時間：2023-09-07 17:42:12
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇初級經(jīng)濟(jì)師財政稅收，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
中級經(jīng)濟(jì)師報名要求：中等專業(yè)學(xué)校畢業(yè)后從事專業(yè)工作滿10年，取得經(jīng)濟(jì)專業(yè)初級資格；大學(xué)專科畢業(yè)后從事專業(yè)工作滿6年；大學(xué)本科畢業(yè)后從事專業(yè)工作滿四年；獲第二學(xué)士學(xué)位后或研究生班結(jié)業(yè)后從事專業(yè)工作滿2年；獲碩士學(xué)位后從事專業(yè)工作滿1年；獲博士學(xué)位。
“中級經(jīng)濟(jì)師”是我國職稱之一，屬于經(jīng)濟(jì)師類別。要取得“中級經(jīng)濟(jì)師”職稱，需要參加“經(jīng)濟(jì)專業(yè)技術(shù)資格考試”。考試每年舉行一次，考試時間一般安排在11月初的第一個周末。
按專業(yè)可分為工商管理、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)、財政稅收、金融、保險、運輸經(jīng)濟(jì)、人力資源管理、旅游經(jīng)濟(jì)、建筑與房地產(chǎn)經(jīng)濟(jì)、知識產(chǎn)權(quán)等10個專業(yè)。
（來源：文章屋網(wǎng) ）
關(guān)鍵詞:增值稅轉(zhuǎn)型;消費型增值稅;稅負(fù)影響;非稅負(fù)影響
一、增值稅轉(zhuǎn)型的背景和內(nèi)容
從2009年1月1日起我國開始全面實施增值稅轉(zhuǎn)型,其主要內(nèi)容就是指將生產(chǎn)型消費稅轉(zhuǎn)化為消費型增值稅。從理論上講,這次轉(zhuǎn)型為企業(yè)減輕了稅收負(fù)擔(dān),產(chǎn)品成本下降、現(xiàn)金流短期內(nèi)增加以及利潤總額的提高,從而有利于企業(yè)進(jìn)行設(shè)備更新改造,避免由于固定資產(chǎn)進(jìn)項稅額不予抵扣導(dǎo)致的重復(fù)征稅,激發(fā)企業(yè)對設(shè)備投資和技術(shù)改造的積極性,形成投資拉動作用,加快產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化和升級,進(jìn)而有利于提高企業(yè)整體競爭力,幫助更多的企業(yè)渡過當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展的難關(guān)。
二、增值稅轉(zhuǎn)型的稅負(fù)影響分析
增值稅轉(zhuǎn)型自實施以來,對企業(yè)效益、政府稅收以及社會整體效益產(chǎn)生了重要的影響。本文主要從增值稅轉(zhuǎn)型的稅負(fù)影響和非稅負(fù)影響兩方面進(jìn)行分析。
(一)對增值稅的影響
修訂前的增值稅條例規(guī)定,購進(jìn)固定資產(chǎn)的進(jìn)項稅額不得從銷項稅額中抵扣,即實行生產(chǎn)型增值稅,這樣企業(yè)購進(jìn)機器設(shè)備稅負(fù)比較重。為減輕企業(yè)負(fù)擔(dān),修訂后的增值稅條例刪除了有關(guān)不得抵扣購進(jìn)固定資產(chǎn)的進(jìn)項稅額的規(guī)定,允許納稅人抵扣購進(jìn)固定資產(chǎn)的進(jìn)項稅額,實現(xiàn)增值稅由生產(chǎn)型向消費型的轉(zhuǎn)換。計算公式為:當(dāng)期應(yīng)繳增值稅=當(dāng)期銷項稅額-當(dāng)期進(jìn)項稅額。
(二)對城市維護(hù)建設(shè)稅、教育費附加費的影響
由于新增固定資產(chǎn)增值稅進(jìn)項的抵扣使得增值稅應(yīng)納稅額減少,而城建稅及教育附加費是以包括增值稅在內(nèi)的三大流轉(zhuǎn)稅(增值稅、消費稅、營業(yè)稅)實際繳納數(shù)為稅基的一定比率計提的。因為應(yīng)納增值稅減少了,所以其城市維護(hù)建設(shè)稅、教育費附加費也相應(yīng)減少。
(三)對企業(yè)所得稅的影響
稅制改革后將實行的是消費型增值稅制度,由于購進(jìn)固定資產(chǎn)的進(jìn)項稅額可以抵扣,固定資產(chǎn)的取得成本中就不再包含增值進(jìn)項稅這一金額。顯然,消費型增值稅制度框架下的固定資產(chǎn)的(不動產(chǎn)例外)成本,要低于生產(chǎn)型增值稅制度條件下的固定資產(chǎn)成本。
增值稅轉(zhuǎn)型后固定資產(chǎn)成本的降低使得計提折舊費的降低,折舊費的降低必然導(dǎo)致公司當(dāng)期營業(yè)成本的降低,從而提高了當(dāng)期的營業(yè)利潤,這是對企業(yè)稅負(fù)的間接影響。
三、增值稅轉(zhuǎn)型的非稅負(fù)影響分析
(一)增值稅轉(zhuǎn)型對企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的影響
總體來看,增值稅轉(zhuǎn)型對技術(shù)創(chuàng)新的積極作用可以從以下四個方面體現(xiàn)出來。
1.減輕了企業(yè)稅負(fù),有利于企業(yè)增加研發(fā)投入。研發(fā)費用的高低與技術(shù)創(chuàng)新能力呈顯著的正相關(guān)關(guān)系,企業(yè)的稅負(fù)減輕,也就有了增加研發(fā)投入的空間,從而提升技術(shù)創(chuàng)新能力。
2.直接促進(jìn)企業(yè)設(shè)備更新和技術(shù)改造。在轉(zhuǎn)型方案中,允許企業(yè)抵扣新購入設(shè)備所含的增值稅,鼓勵企業(yè)設(shè)備更新和技術(shù)改造,可以達(dá)到促進(jìn)企業(yè)提高裝備水平和穩(wěn)定固定資產(chǎn)投資的雙重目的。
3.惠及小企業(yè),促進(jìn)廣泛的技術(shù)創(chuàng)新。從世界范圍來看,小企業(yè)是技術(shù)創(chuàng)新的重要力量。在發(fā)達(dá)國家,小企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的資本效率也高于大中型企業(yè)。我國小企業(yè)與發(fā)達(dá)國家小企業(yè)之間的技術(shù)創(chuàng)新能力差距十分明顯,所以我國致力于提高本國小企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新能力,這是現(xiàn)行增值稅制度實行的原因之一。這次增值稅轉(zhuǎn)型,將小規(guī)模納稅人的征收率統(tǒng)一降低至3%。小規(guī)模納稅人征收率水平的大幅下調(diào),將減輕中小企業(yè)稅收負(fù)擔(dān),為中小企業(yè)提供一個更加有利的發(fā)展環(huán)境。
4.有利于產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級,促進(jìn)高技術(shù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。我國產(chǎn)業(yè)政策要求不斷實現(xiàn)產(chǎn)品的升級換代,提高產(chǎn)品的附加值,鼓勵高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,這些主要體現(xiàn)在新技術(shù)和新設(shè)備的廣泛運用上。生產(chǎn)型增值稅限制了技術(shù)創(chuàng)新和技術(shù)進(jìn)步,引起行業(yè)間稅負(fù)不公,不利于高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,特別是影響資本密集型和技術(shù)密集型產(chǎn)業(yè)及基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,而現(xiàn)在將現(xiàn)行的增值稅法將生產(chǎn)型增值稅改成了消費型增值稅,恰好克服了這一缺點。
(二)增值稅轉(zhuǎn)型對政府財政收入的影響
本次增值稅轉(zhuǎn)型,由于允許企業(yè)進(jìn)行固定資產(chǎn)進(jìn)項的抵扣,并且小規(guī)模納稅人稅率統(tǒng)一為3%,所以企業(yè)稅負(fù)減輕,在理論上會減少政府財政收入,同時以增值稅為稅基的城建稅和教育費附加等地方稅費也會相應(yīng)減少,這不僅對中央財政產(chǎn)生重大影響,但也可能會在一定程度上考驗省市級財政的承受能力。
(三)增值稅轉(zhuǎn)型對社會整體效益的影響
由于增值稅的改革對社會產(chǎn)生許多方面的影響,下面就針對人們最關(guān)心的公平、環(huán)境等問題分析了增值稅轉(zhuǎn)型的好處。
1.避免重復(fù)征稅更好地體現(xiàn)稅負(fù)公平。現(xiàn)在整個社會上的企業(yè)為了自身更好的發(fā)展都在不斷的競爭,這就避免不了有些競爭是惡性的。現(xiàn)在由于增值稅的改革,消費型增值稅允許企業(yè)抵扣其購進(jìn)設(shè)備所含的增值稅,這一措施可避免企業(yè)設(shè)備購置的重復(fù)征稅,降低企業(yè)設(shè)備投資的稅收負(fù)擔(dān),有利于企業(yè)的公平競爭。
2.增值稅轉(zhuǎn)型有利于節(jié)約資源和保護(hù)環(huán)境。在實行生產(chǎn)型增值稅條件下,由于固定資產(chǎn)所含稅額不能抵扣,企業(yè)不愿意更新設(shè)備,造成設(shè)備老化,技術(shù)陳舊,資源浪費,環(huán)境污染。增值稅轉(zhuǎn)型有利于鼓勵投資,更新設(shè)備,提高技術(shù),從而節(jié)約資源,保護(hù)環(huán)境;同時,在增值稅轉(zhuǎn)型中國家對金屬礦和非金屬礦采選產(chǎn)品恢復(fù)按17%稅率征稅,有利于礦產(chǎn)品的合理開發(fā)和利用,進(jìn)一步促進(jìn)節(jié)約資源,保護(hù)環(huán)境。
四、結(jié)束語
實施增值稅轉(zhuǎn)型以來,對企業(yè)效益、政府稅收以及社會整體效益產(chǎn)生了重要的影響。從增值稅轉(zhuǎn)型總的利益和弊端來說,利益始終是大于弊端的。從長遠(yuǎn)來看,我國目前還處于實施增值稅轉(zhuǎn)型的初級階段,有的成效還沒顯現(xiàn)出來,需要堅持推進(jìn)增值稅轉(zhuǎn)型并且深化其中的問題,使增值稅轉(zhuǎn)型帶來的好處真正惠澤企業(yè)和大眾。
參考文獻(xiàn):
[1]龔江云,付志勇.淺議增值稅改革對企業(yè)財務(wù)的影響[J].經(jīng)濟(jì)師,2007,(1).
關(guān)鍵詞：銀行業(yè) 營改增 改革
當(dāng)前的銀行業(yè)營業(yè)稅制雖然征管便利，但是存在重復(fù)征稅、稅負(fù)不均、扭曲經(jīng)濟(jì)等不利影響，亟需推進(jìn)銀行業(yè)增值稅改革。但是銀行業(yè)增值稅改革歷來都是國際難題，難以一蹴而就。在當(dāng)前增值稅擴(kuò)圍背景下，應(yīng)充分探討銀行業(yè)“營改增”的現(xiàn)實難題，充分了解銀行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展方向，循序漸進(jìn)推進(jìn)改革。
一、我國金融業(yè)發(fā)展概況
（一）金融業(yè)對GDP貢獻(xiàn)率大幅提高，社會融資規(guī)模快速增長，銀行業(yè)對實體經(jīng)濟(jì)支持力度加大
2015年前三季度，第一、二、三產(chǎn)業(yè)對我國GDP累計同比貢獻(xiàn)率分別達(dá)到4.4%、36.8%、58.8%，其中金融業(yè)貢獻(xiàn)率為18.2%，大幅超過房地產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)率（3.1%），較2014年提高8.8個百分點，凸顯金融業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中的重要地位。截至2015年9月末，社會融資規(guī)模存量為134.70萬億元，同比增長12.5%，其中對實體經(jīng)濟(jì)發(fā)放的人民幣貸款余額為90.48萬億元，同比增長14.0%，占社會融資規(guī)模存量的67.2%，同比提高1.0個百分點。
（二）商業(yè)銀行收入結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，但銀行業(yè)盈利水平持續(xù)下降
近年來，我國實行穩(wěn)健的貨幣政策，有序推進(jìn)金融市場化改革，放開存款利率上限，貨幣信貸平穩(wěn)較快增長。前三季度人民幣貸款同比增長15.4%，商業(yè)銀行非利息收入占比24.3%，較2014年上升2.8個百分點，銀行收入結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化。但是，今年以來，銀行業(yè)利潤持續(xù)下降，前三季度實現(xiàn)凈利潤1.29萬億元，同比增長2.2%，逐季度大幅回落，結(jié)束往年利潤高速增長態(tài)勢。
（三）銀行業(yè)稅收增速超過全行業(yè)平均水平，但經(jīng)營壓力加大使其營業(yè)稅增速持續(xù)回落
2015年前三季度，銀行業(yè)稅收收入8433.57億元，同比增長5.0%，今年來增速有所回落，但是超過全行業(yè)稅收增速0.6個百分點；對全行業(yè)稅收的增長貢獻(xiàn)率為10.1%，超過多數(shù)服務(wù)行業(yè)；占稅收收入的8.9%，較2014年比重提高0.4個百分點。其中，銀行業(yè)營業(yè)稅收入2320.65億元同比增長8.3%，較上年同期回落6.3個百分點，增速自今年3月份以來持續(xù)下降，為2011年以來新低，顯示銀行業(yè)經(jīng)營壓力加大。
二、當(dāng)前我國銀行業(yè)“營改增”主要困難
（一）難以確定改革方案
國際上尚未有統(tǒng)一的、廣泛適用的銀行業(yè)增值稅計稅方式可以適用，大部分國家為了降低征管成本，對銀行業(yè)主要營業(yè)收入來源的貸款利息收入等隱形收入實行免稅或零稅率，僅對保管費用、中介費等直接收入按標(biāo)準(zhǔn)稅率征收增值稅。但是我國銀行業(yè)仍處于初級發(fā)展階段，貸款利息收入仍是我國銀行業(yè)最主要營業(yè)收入來源，銀行業(yè)營業(yè)稅是我國地方政府重要收入來源，改革初期不適合對銀行主營業(yè)務(wù)實行零稅率或免稅。另一方面，因為無法準(zhǔn)確計算每一筆金融服務(wù)的增值額，所以，無論在實踐中還是理論上，都難以實行與其他行業(yè)相同的標(biāo)準(zhǔn)的增值稅計稅模式。
（二）系統(tǒng)改造難度大、周期長、影響廣
1、政策未明確，難以實施系統(tǒng)改造
調(diào)查中商業(yè)銀行反映，“營改增”工作已進(jìn)入系統(tǒng)改造研發(fā)和稅控設(shè)備采購階段，但由于有關(guān)銀行業(yè)“營改增”政策尚未出臺，難以全面推進(jìn)系統(tǒng)改造工程。同時，稅控設(shè)備供應(yīng)商在政策出臺前無法提供明確的設(shè)備采購清單和報價，使得采購工作難以推進(jìn)。
2、系統(tǒng)改造需要預(yù)留6個月以上調(diào)試時間
銀行業(yè)電子化程度非常高，對業(yè)務(wù)系統(tǒng)的改造面臨風(fēng)險高、影響廣、改造和調(diào)試周期長等問題。由于不同銀行之間業(yè)務(wù)系統(tǒng)差異大，改造成本和時間會因銀行不同而不同。
從系統(tǒng)改造來看，銀行業(yè)“營改增”系統(tǒng)改造工作主要包括生產(chǎn)交易系統(tǒng)的改造、增值稅管理系統(tǒng)的建設(shè)以及數(shù)據(jù)集市的加工處理等三部分。生產(chǎn)交易系統(tǒng)改造工作包括明確每一筆損益對應(yīng)的稅率、價稅分離的賬務(wù)核算以及明確每一筆交易的對手，調(diào)查中某銀行僅核心系統(tǒng)交易類型就達(dá)1800多種。銀行業(yè)需新建增值稅管理系統(tǒng)，在“營改增”政策不明確的情況下，系統(tǒng)建設(shè)返工可能性較大，后續(xù)的滾動式研發(fā)將長期存在。同時由于沒有成熟的增值稅管理系統(tǒng)可供借鑒，逐筆交易引發(fā)的海量流水記錄將大幅增加系統(tǒng)開發(fā)難度，難以用除電子外的其他手工方式替代，風(fēng)險顯著加大。數(shù)據(jù)集市用于加工處理增值稅開票和索票流水?dāng)?shù)據(jù)，需面臨上下游復(fù)雜的系統(tǒng)結(jié)構(gòu)和時間要求，個性化問題突出，改造難度很大。
（三）增值稅發(fā)票管理難題
當(dāng)前增值稅發(fā)票管理系統(tǒng)仍然實行“以票控稅”、“票票比對”模式，大量工作需要手工錄入和核對，難以適用于銀行業(yè)。一是銀行業(yè)交易的絕對數(shù)量和規(guī)模非常大，交易對象變更、交易取消或價格變化都面臨復(fù)雜的處理過程和海量數(shù)據(jù)的加工，手工管理發(fā)票難以實現(xiàn)所有操作。二是銀行網(wǎng)點數(shù)量多、分布廣，從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，增值稅專用發(fā)票申領(lǐng)、認(rèn)證、抵扣、保管、錄入和開具都需要專業(yè)人員來管理，大規(guī)模的分散的網(wǎng)點需按重要空白憑證管理專用發(fā)票，對銀行業(yè)務(wù)操作流程提出了更高要求，銀行業(yè)務(wù)風(fēng)險難以控制。
（四）核算方式改變影響財務(wù)管理
一是增值稅是價外稅，不在損益表中體現(xiàn)，銀行要實行與營業(yè)稅不同的財務(wù)管理方式，增值稅賬務(wù)處理上的變化將會貫徹銀行所有的財務(wù)處理過程中，也會帶來報表體系結(jié)構(gòu)和數(shù)量的變化。二是銀行與稅務(wù)核算原則有差異，銀行墊付稅款情況仍未解決。二者核算方式差異主要體現(xiàn)在對銀行利息收入處理不同，銀行需要提前繳納應(yīng)收未收利息。三是現(xiàn)有的增值稅征收管理要求就地繳稅，需要銀行各級分支機構(gòu)自行繳納增值稅，但是銀行的收入成本分布結(jié)構(gòu)與其他行業(yè)存在很大區(qū)別，多數(shù)成本由總行統(tǒng)一采購和支出（如IT系統(tǒng)支出、客服成本支出、柜面受理總行統(tǒng)一作業(yè)支出、債券發(fā)行成本等等），但收入主要集中在各地分行及其他分支機構(gòu)。就地繳稅模式將導(dǎo)致各級行稅負(fù)不均，也增加各分支機構(gòu)現(xiàn)金流負(fù)擔(dān)。四是金融機構(gòu)間分潤業(yè)務(wù)往來頻繁，現(xiàn)行營業(yè)稅制下，各金融機構(gòu)在實務(wù)操作中均按實際收取的收入凈額繳納營業(yè)稅。營改增后，按照增值稅的原理，金融機構(gòu)應(yīng)全額按收支兩條線核算，并計征增值稅。但是這種核算方式將影響征繳效率。
三、我國銀行業(yè)“營改增”的建議與思考
（一）實行對全部收入課稅，允許按一定比例抵扣進(jìn)項稅額
短期看，為推動改革，實行簡易征稅方式，以適應(yīng)系統(tǒng)改造時間需要；系統(tǒng)和管理制度完善后，推進(jìn)按全部收入課稅，并按固定比例抵扣進(jìn)項稅額，促進(jìn)稅負(fù)公平，以推動銀行業(yè)發(fā)展。與此同時，明確對逾期應(yīng)收未收利息、處置抵債資產(chǎn)、理財產(chǎn)品收益、地方債利息收入、金融機構(gòu)分潤業(yè)務(wù)的征稅方式、范圍和免稅政策；擴(kuò)大初次購買稅控系統(tǒng)費用抵扣范圍，將技術(shù)維護(hù)費、配套咨詢費、硬件采購、系統(tǒng)實施費用納入進(jìn)項抵扣，降低改革阻力。
（二）給予銀行業(yè)充足準(zhǔn)備時間和過渡期，降低銀行系統(tǒng)改造風(fēng)險
在政策出臺后給予銀行業(yè)6個月以上的過渡期和準(zhǔn)備時間，以降低系統(tǒng)改造風(fēng)險；在系統(tǒng)改造后，給予銀行一定時間的試點期和系統(tǒng)測試期，實現(xiàn)新舊機制良好銜接，以順利推進(jìn)銀行業(yè)“營改增”。同時，開放企業(yè)組織機構(gòu)代碼全量數(shù)據(jù)，明確交易對手，以降低系統(tǒng)改造難度。
（三）創(chuàng)新發(fā)票管理模式，適時推進(jìn)電子發(fā)票
創(chuàng)新銀行進(jìn)項抵扣發(fā)票形式，允許以銀行票據(jù)作為進(jìn)項抵扣憑證，降低改革初期發(fā)票管理難度和規(guī)模；與此同時推進(jìn)系統(tǒng)改造，升級發(fā)票管理系統(tǒng)，以實現(xiàn)數(shù)量龐大的逐筆交易電子發(fā)票開具和管理，將現(xiàn)有稅控系統(tǒng)升級為支持電子發(fā)票的新系統(tǒng)。
（四）對銀行業(yè)采用總機構(gòu)匯總納稅模式
為實現(xiàn)各地分支機構(gòu)收支匹配及稅負(fù)公平，降低現(xiàn)金流負(fù)擔(dān)和核算難度，采用與所得稅一致的總機構(gòu)匯總繳稅方式，由總機構(gòu)統(tǒng)一申報納稅和抵扣。
（五）適時開展輔導(dǎo)培訓(xùn)，推動政策順利實施
政策出臺前后應(yīng)組織專業(yè)人士開展培訓(xùn)和輔導(dǎo)，降低改革推行后對銀行業(yè)沖擊，適時完善系統(tǒng)改造需求，也傳導(dǎo)和規(guī)范實務(wù)操作，提高征管效率和政策執(zhí)行力。
參考文獻(xiàn)：
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關(guān)鍵詞：國有施工企業(yè)成本管理現(xiàn)狀對策
一、國有施工企業(yè)成本管理的現(xiàn)狀
1．導(dǎo)致國有施工企業(yè)成本管理意識淡薄的原因
（1）建筑市場不規(guī)范。突出表現(xiàn)在:工程招投標(biāo)中的行政干預(yù)、地方保護(hù)、部門分割和行業(yè)壟斷行為比較嚴(yán)重,虛假招標(biāo)、暗箱操作、幕后交易等違法違紀(jì)現(xiàn)象屢見不鮮；工程立項審批不嚴(yán),業(yè)主行為缺乏制約,導(dǎo)致壓級壓價、索要回扣、墊資施工和拖欠工程款等；行業(yè)主管部門在審批企業(yè)資質(zhì)時把關(guān)不嚴(yán)，導(dǎo)致市場競爭主體良莠不齊;缺乏嚴(yán)格的市場準(zhǔn)入制度,施工隊伍發(fā)展失控,的供需關(guān)系失衡,導(dǎo)致惡性競爭的產(chǎn)生。（2）建筑產(chǎn)品價格改革滯后。長期以來,我國建筑業(yè)執(zhí)行的是低價微利的價格政策和國家定價的計劃價格制度,即定額取費制度,建筑產(chǎn)品的價格與價值嚴(yán)重背離。這種制度用固定的定額和取費比例去套瞬息萬變的市場,既不能真實反映市場的供求情況,也難以真實顯示企業(yè)的實際消耗和效率水平,使價值規(guī)律難以發(fā)揮作用,造成建筑產(chǎn)品價格嚴(yán)重扭曲,無法激勵企業(yè)降低消耗,提高效率,挫傷了企業(yè)進(jìn)行成本管理的積極性和主動性。（3）宏觀成本管理體制不完善,監(jiān)督弱化。一是成本管理法規(guī)、制度不健全,宏觀成本控制、監(jiān)督職能弱化,使企業(yè)的成本行為失去了約束。二是在財務(wù)會計制度中,把成本報表作為內(nèi)部報表,不要求企業(yè)向政府有關(guān)部門報送,使國家對企業(yè)成本管理行為的調(diào)控失去了信息來源。三是在國家制定的企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益考核和財務(wù)評價指標(biāo)體系中,反映成本構(gòu)成和成本水平的指標(biāo)數(shù)量明顯偏少;在國家有關(guān)部門對企業(yè)檢查、評比、排名等活動中,側(cè)重于利稅指標(biāo),缺乏相關(guān)的成本指標(biāo)。這樣,從客觀上助長了國有施工企業(yè)不重視成本指標(biāo)、忽視成本管理的傾向。（4）在過去由國家直接管理企業(yè)成本所形成的外部壓力消失后,觀念轉(zhuǎn)變慢,對市場經(jīng)濟(jì)體制下成本管理壓力主要來自企業(yè)內(nèi)部,成本管理是企業(yè)自主經(jīng)營、自負(fù)盈虧的重要表現(xiàn),成本競爭力的強弱是企業(yè)生存與發(fā)展的決定因素等缺乏足夠的認(rèn)識;受“成本無法再降低”思維定式的束縛,習(xí)慣于按傳統(tǒng)觀念想問題、辦事情,忽視了企業(yè)的成本管理具有追求極限的基本特征;實行承包經(jīng)營責(zé)任制后,只包實現(xiàn)利潤和上交財政任務(wù),而不問成本,企業(yè)為了完成承包任務(wù),千方百計地抓利潤,不遺余力地承攬施工任務(wù)、擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模,認(rèn)為成本管理是難度大、奏效慢的苦差事,因而對成本管理重視不夠。
2．成本管理內(nèi)容片面
（1）僅僅注意施工過程的成本管理,而忽視經(jīng)營全過程的成本管理。許多企業(yè)對成本管理內(nèi)容的認(rèn)識仍然局限于傳統(tǒng)觀念,認(rèn)為成本管理就是管理施工過程中的工程制造成本,忽視投標(biāo)報價、供應(yīng)過程和經(jīng)營管理成本的管理。（2）只注意成本水平本身的高低,忽視成本效益水平的高低。許多企業(yè)由于受“成本管理就是降低成本”的傳統(tǒng)成本管理觀的影響,仍然把成本的升降作為評價成本管理水平高低的唯一標(biāo)準(zhǔn),片面強調(diào)成本管理就是降低消耗和節(jié)約開支,忽視整體成本效益水平的高低，影響了企業(yè)的信譽,為獲取長期效益設(shè)置了障礙,又直接增加了企業(yè)的損失,有悖于降低成本的初衷。（3）只注重節(jié)約,忽視工程索賠的管理。“開源”與“節(jié)流”相結(jié)合是現(xiàn)代成本管理應(yīng)遵循的一項重要原則。但國有施工企業(yè)在成本管理中普遍存在著重“節(jié)約”、輕“開源”的傾向,特別是對作為“開源”重要內(nèi)容之一的工程索賠管理重視不夠。
3．成本管理作用弱化
（1）成本失控。主要表現(xiàn)在近年來國有施工企業(yè)的成本居高不下,效益不佳。其主要原因是企業(yè)內(nèi)部成本管理責(zé)任制不健全,成本管理基礎(chǔ)工作薄弱,成本管理人員素質(zhì)較低,使成本管理工作長期停留在事后評價階段,缺乏科學(xué)的事前預(yù)測和過程控制,一旦反映到會計賬目上,已是既成事實。（2）成本信息失真。主要表現(xiàn)在企業(yè)會計核算所提供的成本數(shù)據(jù)不真實、不準(zhǔn)確,主觀臆斷造成本的情況比較嚴(yán)重。成本信息失真,除了宏觀成本管理體制不健全、監(jiān)督不力等外部原因外,主要還是企業(yè)內(nèi)部原因所致。例如,有些企業(yè)經(jīng)營者為了完成承包經(jīng)營目標(biāo),突出任期內(nèi)的工作業(yè)績,或為了偷逃稅收,謀求不正當(dāng)利益,要求財會人員根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)意圖任意編造虛假成本,把成本指標(biāo)作為利潤的“調(diào)節(jié)器”,使成本失去了客觀真實性。另外,企業(yè)財會人員的法制觀念淡薄、業(yè)務(wù)素質(zhì)低,也是導(dǎo)致成本信息失真的一個重要原因。（3）成本補償不足。足額的成本補償是企業(yè)維持簡單再生產(chǎn)的前提,也是擴(kuò)大再生產(chǎn)的先決條件。在國有施工企業(yè)的成本補償中“不足”與“過頭”并存,但補償不足是主要傾向。這里有現(xiàn)行財務(wù)制度規(guī)定的成本開支范圍不盡合理、完善的原因,但主要原因是企業(yè)為了突出近期效益,短期行為嚴(yán)重,故意不提或少提折舊,該攤的費用不攤,該提的費用不提,或在核算利潤時只轉(zhuǎn)收入,不轉(zhuǎn)或少轉(zhuǎn)成本等,從而造成成本補償不足。
4．成本管理方法和手段落后
（1）從成本管理方法來看,事前、事中和事后成本管理相互脫節(jié)。許多企業(yè)的成本管理只有事后的成本核算和簡單的成本分析,缺乏科學(xué)的事前成本預(yù)測和決策,缺乏嚴(yán)格的事中成本控制和事后成本考核。另外,由于成本管理人員素質(zhì)較低,一些現(xiàn)代管理方法,如ABC分析法、價值工程、經(jīng)濟(jì)數(shù)學(xué)模型等在企業(yè)成本管理中的推廣、運用很不普遍,也在一定程度上制約了成本管理的效果。（2）從成本管理手段來看,仍以手工操作為主,缺少現(xiàn)代化管理手段。主要表現(xiàn)在企業(yè)成本管理中的電算化程度偏低,網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、電子商務(wù)等的運用尚處于初級階段,計算機在成本管理中的巨大潛力尚未得到充分開發(fā)和有效利用。其主要原因一是企業(yè)在計算機技術(shù)的運用和成本管理人員操作能力的培訓(xùn)等方面投入不夠,二是適用于工程成本管理的軟件開發(fā)相對滯后,已開發(fā)的一些工程管理軟件不夠成熟,實用性較差。（3）成本管理機構(gòu)不健全。從宏觀來看,國家缺少一個專門機構(gòu),負(fù)責(zé)統(tǒng)一協(xié)調(diào)運用計劃、價格、財政、稅收、金融、審計等宏觀調(diào)控手段,對企業(yè)成本進(jìn)行宏觀指導(dǎo)、控制和管理。從微觀來看,盡管多數(shù)大、中型國有施工企業(yè)建立了成本管理組織,但其職能、工作目的、程序、手段、要求等并不明確,而且其主要任務(wù)是負(fù)責(zé)成本核算,對如何確定企業(yè)的成本經(jīng)營目標(biāo),如何完善內(nèi)部成本管理制度及成本管理的組織形式和方法等,往往無暇顧及。
二、強化國有施工企業(yè)成本管理的對策
1．強化全員成本管理意識,提高全員成本管理素質(zhì)
國有施工企業(yè)的各級領(lǐng)導(dǎo)干部應(yīng)提高思想認(rèn)識。上至企業(yè)法人,下至項目經(jīng)理、作業(yè)隊長和班組長,都應(yīng)解放思想,轉(zhuǎn)變觀念,打破傳統(tǒng)思維定式的束縛,充分認(rèn)識到成本降低的潛力是無窮無盡的,牢固樹立起“抓效益必須抓成本”的觀念,把抓成本管理作為長期戰(zhàn)略任務(wù)。加強對全體員工成本與市場競爭力、成本與效益、成本與員工利益等方面的宣傳教育,并通過建立適當(dāng)?shù)睦鏅C制和約束機制,增強全體員工的成本節(jié)約觀念、成本效益觀念和成本競爭觀念,激發(fā)全體員工參與成本管理的積極性和主動性,使得人人關(guān)心和支持成本管理工作,人人參與成本管理工作。還要加強對全體員工成本管理基本知識和方法的培訓(xùn),提高全員成本管理素質(zhì)。只有成本管理意識深入人心,成本管理素質(zhì)全面提高,才能把全體員工參與成本管理的積極性、主動性轉(zhuǎn)化為創(chuàng)造性,激發(fā)出有效的成本管理行為,并使之成為持久、自覺的行動。
2．完善成本管理組織和基礎(chǔ)工作,建立健全成本管理責(zé)任制
首先，建立健全專職成本管理機構(gòu)。即在企業(yè)財會部門內(nèi)部設(shè)置成本管理科,負(fù)責(zé)統(tǒng)一協(xié)調(diào)供、產(chǎn)、銷和人、財、物各方面有關(guān)成本的經(jīng)濟(jì)活動,制定企業(yè)內(nèi)部成本管理制度,組織成本的預(yù)測、決策、計劃、核算、分析和考核,對企業(yè)的成本實施專業(yè)化的綜合管理。其次，要完善成本管理的基礎(chǔ)工作。重點是建立健全工時和材料消耗、設(shè)備利用、費用開支、工程量統(tǒng)計、工程洽商變更、工程質(zhì)量、未完施工盤點等原始記錄的填制、審核、傳遞和保管制度,制定先進(jìn)合理的內(nèi)部施工定額,并隨著技術(shù)和管理水平的提高定期進(jìn)行修訂,建立健全財產(chǎn)物資的收發(fā)、轉(zhuǎn)移、報廢和清查盤點制度,完善計量檢測設(shè)施,嚴(yán)格計量檢驗制度,使成本管理建立在科學(xué)的基礎(chǔ)上。最后，建立健全成本管理責(zé)任制。橫向落實各職能部門的成本管理責(zé)任,充分發(fā)揮其監(jiān)督、指導(dǎo)、服務(wù)、控制和協(xié)調(diào)作用,保證企業(yè)對施工項目的宏觀控制；縱向落實成本管理責(zé)任層次,堅持“企業(yè)是利潤中心,項目是成本中心”的原則,建立以企業(yè)法人為核心、項目管理為重心、作業(yè)層管理為基礎(chǔ)的成本管理體系。
3．豐富和完善成本管理的內(nèi)容
（1）重視成本預(yù)測,做好投標(biāo)報價工作。必須建立一個強有力的投標(biāo)班子,其人員組成除了企業(yè)法人、三總師和預(yù)算人員外,還應(yīng)吸收成本管理人員參加。在投標(biāo)決策前就注入成本思考,根據(jù)招標(biāo)工程的特點和工程所在地的市場供求情況以及本企業(yè)的技術(shù)水平、管理水平、職工素質(zhì)等條件,在深入研究招標(biāo)文件、設(shè)計圖紙和踏勘施工現(xiàn)場的基礎(chǔ)上,對招標(biāo)工程的實際成本進(jìn)行定性和定量預(yù)測,并注意采用一些行之有效的現(xiàn)代成本預(yù)測方法,提高預(yù)測結(jié)果的準(zhǔn)確性。同時,應(yīng)深入調(diào)查研究,充分估計中標(biāo)后可能面臨的風(fēng)險和企業(yè)承擔(dān)風(fēng)險的能力,對業(yè)主的資信狀況以及競爭對手的實力進(jìn)行分析評估。（2）加強工程索賠的管理。工程索賠形成于施工的全過程、全方位,是承包商挽回成本損失的重要手段,是一項專業(yè)性很強的工作。首先,國有施工企業(yè)應(yīng)成立專門的索賠機構(gòu),配備具有豐富的專業(yè)知識和施工經(jīng)驗、熟悉法律、掌握談判技巧、應(yīng)變能力強、綜合素質(zhì)高的專業(yè)人員;其次,樹立法制觀念,增強索賠意識,在招投標(biāo)、簽訂合同和施工全過程中盡早預(yù)測,隨時發(fā)現(xiàn)可能索賠和應(yīng)索賠的因素。（3）重視工程質(zhì)量,強化質(zhì)量成本管理。從整體和長遠(yuǎn)來看,提高工程質(zhì)量與降低工程成本是統(tǒng)一的。因此,國有施工企業(yè)首先應(yīng)端正經(jīng)營思想,貫徹“質(zhì)量興業(yè)”的方針,健全質(zhì)量保證體系,強化全員質(zhì)量意識,積極推行全面質(zhì)量管理方法,規(guī)范質(zhì)量管理工作；其次,加大科技進(jìn)步與提高工程質(zhì)量的結(jié)合力度,努力提高技術(shù)裝備水平,積極推廣運用新技術(shù)、新工藝、新材料、新設(shè)備,提高施工生產(chǎn)的技術(shù)含量；再次,強化質(zhì)量成本管理,正確、及時地做好質(zhì)量成本決策、核算、分析和考核工作,重點加強質(zhì)量成本控制,堅持“預(yù)防為主”的原則,適當(dāng)增加預(yù)防費用和檢驗費用,以減少或避免因工程質(zhì)量不合格而造成的內(nèi)部返工損失和外部索賠損失。（4）完善供應(yīng)過程的成本管理。一是加強材料采購成本管理,將主要材料和大宗材料的采購權(quán)收歸企業(yè)法人層次，實行集中采購，建立供應(yīng)商檔案和準(zhǔn)入制度以及材料價格檔案和價格評估體系，大力推廣招投標(biāo)采購方法，建立健全材料采購內(nèi)控制度，杜絕盲目采購、重復(fù)采購和采購過程中的營私舞弊現(xiàn)象，降低材料采購成本；二是加強資金管理,合理確定實現(xiàn)資金成本的籌資方式和籌資結(jié)構(gòu),加大資金的回籠力度和籌措運作力度，盤活存量資產(chǎn)，加快資金周轉(zhuǎn)。同時，強化監(jiān)督約束機制，杜絕亂借、亂用資金的現(xiàn)象，保證施工生產(chǎn)所需資金不受影響。
4．以項目管理為重點,推行目標(biāo)成本管理
項目是施工企業(yè)專業(yè)管理和基礎(chǔ)管理的立足點,是物質(zhì)流和信息流的交匯點,是創(chuàng)造效益的源頭。因此,國有施工企業(yè)應(yīng)把成本管理的重點放在項目上。
（1）完善項目經(jīng)理責(zé)任制。項目經(jīng)理是企業(yè)法人在項目上的人,是項目成本管理的第一責(zé)任人。完善項目經(jīng)理責(zé)任制的核心是推行項目經(jīng)濟(jì)與管理責(zé)任考核辦法,取代企業(yè)與項目簽訂的“工程項目承包合同”,變企業(yè)與項目之間的經(jīng)營承包關(guān)系為經(jīng)濟(jì)責(zé)任的監(jiān)督與執(zhí)行關(guān)系,維護(hù)企業(yè)的整體利益和“企業(yè)是利潤中心,項目是成本中心”的地位,消除項目承包制下“以包代管”、“以包抗管”的現(xiàn)象,防止項目成本失控和企業(yè)效益流失。（2）做好目標(biāo)成本的制定和分解落實工作。制定先進(jìn)、可行的目標(biāo)成本是推行目標(biāo)成本管理的關(guān)鍵。項目中標(biāo)后，企業(yè)應(yīng)及時組建項目經(jīng)理部,由企業(yè)法人會同“三總師”組織技術(shù)、投標(biāo)、財會等部門的人員和項目經(jīng)理,根據(jù)中標(biāo)項目的合同價格、項目技術(shù)含量的高低和難易程度以及外部條件,在充分考慮擬采取的技術(shù)和管理措施的基礎(chǔ)上,正確預(yù)測目標(biāo)利潤,合理確定上繳費指標(biāo),采用倒推法制定項目的目標(biāo)成本。（3）加強目標(biāo)成本控制。一方面,項目經(jīng)理部應(yīng)根據(jù)工程特點和工程建設(shè)的不同階段,制定先進(jìn)可行、經(jīng)濟(jì)合理的施工方案,完善項目成本核算制度,按企業(yè)界定的成本核算范圍、內(nèi)容和程序,建立目標(biāo)成本控制信息反饋制度和監(jiān)督機制,把住人工、材料、機械、費用、進(jìn)度五大控制關(guān)口,及時將實際成本脫離目標(biāo)成本的信息反饋到各責(zé)任單位,以便采取有效措施,保證成本目標(biāo)的實現(xiàn)。另一方面,企業(yè)應(yīng)加強對項目執(zhí)行全過程的成本監(jiān)控,推行項目財會人員委派制，經(jīng)常組織財務(wù)檢查,加大審計監(jiān)督工作力度,防止項目成本失控和成本信息失真。（4）實行嚴(yán)格的成本考核制度。成本考核嚴(yán)格與否,直接關(guān)系到目標(biāo)成本管理的成效。因此，必須建立嚴(yán)格的企業(yè)，項目經(jīng)理部作業(yè)隊(或項目內(nèi)部各職能部門)施工班組個人的目標(biāo)成本考核制度定期進(jìn)行考核,做到獎罰分明。
5．加強宏觀管理,改善國有施工企業(yè)成本管理的外部環(huán)境
完善宏觀成本調(diào)控體系,強化成本監(jiān)督。首先,國家應(yīng)建立宏觀成本管理的專門機構(gòu),負(fù)責(zé)制定和頒布成本管理的法規(guī)制度,統(tǒng)一運用計劃、市場、財政、稅收、金融、價格等經(jīng)濟(jì)調(diào)控手段,對企業(yè)的成本管理實施有效的宏觀調(diào)控；其次,完善宏觀成本管理法規(guī),盡快制定與社會主義市場經(jīng)濟(jì)體制相適應(yīng)的《成本法》,從法律上規(guī)范企業(yè)成本管理的范疇和主要內(nèi)容,規(guī)范成本構(gòu)成和形成機制,用法律來規(guī)范和約束企業(yè)的成本管理行為及其結(jié)果;再次,財政部應(yīng)盡快出臺行業(yè)會計核算辦法,完善企業(yè)會計制度,規(guī)范企業(yè)的成本核算,明確國有企業(yè)應(yīng)向政府有關(guān)部門報送成本報表,并適當(dāng)增加成本指標(biāo)在企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益考核和財務(wù)評價指標(biāo)體系中的比重；最后,加快推行和不斷完善財會人員委派制,并加強財政、稅收、審計等部門對企業(yè)成本管理的政府監(jiān)督和注冊會計師的社會監(jiān)督,加大對會計造假的打擊力度,遏制成本信息失真的現(xiàn)象。
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關(guān)鍵詞：戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)類企業(yè) 融資能力 評價指標(biāo)體系
一、引言
近年來，戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)成為國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展重點扶持對象，該產(chǎn)業(yè)屬于技術(shù)依賴型產(chǎn)業(yè)，具有資源能耗低、帶動系數(shù)大、就業(yè)機會多、綜合效益好、市場前景廣等特征。不過，就目前國內(nèi)該產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況來看，該類產(chǎn)業(yè)還處于初級發(fā)展階段，從外部市場到內(nèi)部管理都沒有達(dá)到一定水平，資金實力較弱，發(fā)展規(guī)模偏小，目標(biāo)市場還未成熟，擁有專利技術(shù)較少，研發(fā)人才短缺且流動性較大，產(chǎn)業(yè)化水平較低，這些問題都嚴(yán)重制約了該類產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在眾多問題中，最根本問題在于該類產(chǎn)業(yè)普遍資金實力較弱，因此，解決該類產(chǎn)業(yè)資金問題是重中之重。
大部分戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)中的企業(yè)屬于中小企業(yè)，因此，該類企業(yè)具有大多數(shù)國內(nèi)中小企業(yè)的發(fā)展特點，所面臨的困難也有一定相似性，最大的相似點在于融資困難，各類金融機構(gòu)對于新興產(chǎn)業(yè)類型的企業(yè)重視度不夠，貸款程序復(fù)雜，條件較高，這些都導(dǎo)致該類企業(yè)融資困難，嚴(yán)重限制了該類企業(yè)的發(fā)展。因此，為準(zhǔn)確衡量和評價戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)類企業(yè)自身的融資實力，有效規(guī)避銀行放貸風(fēng)險，提高貸款資金的盈利能力，推動該類產(chǎn)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，提升整體產(chǎn)業(yè)水平，應(yīng)從該類企業(yè)本身研究衡量其融資能力的指標(biāo)，并構(gòu)建一套完整、科學(xué)、系統(tǒng)的指標(biāo)體系。
二、戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)類企業(yè)融資能力評價指標(biāo)選取原則及來源
為準(zhǔn)確、客觀、系統(tǒng)地評價戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)的融資能力，保證指標(biāo)選取的有效性和有用性，依據(jù)原則有：量化原則、數(shù)據(jù)可得性原則、指標(biāo)代表性原則、相對量指標(biāo)原則、動態(tài)與可持續(xù)性原則。
指標(biāo)選取來源主要結(jié)合該類企業(yè)在發(fā)展過程中面臨的各項風(fēng)險來選擇確定，這些風(fēng)險包括：
第一，技術(shù)風(fēng)險。由于該類產(chǎn)業(yè)屬于技術(shù)依賴型，而現(xiàn)階段國內(nèi)相關(guān)技術(shù)都還在起步階段，在技術(shù)研發(fā)過程中可能會存在如技術(shù)研發(fā)周期較長、技術(shù)研發(fā)失敗、研發(fā)機構(gòu)的合作關(guān)系中斷、先進(jìn)技術(shù)的應(yīng)用性較小、科技轉(zhuǎn)化率低等問題，這些問題都嚴(yán)重制約了該類企業(yè)的發(fā)展。
第二，市場風(fēng)險。由于戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)在我國還屬于新興產(chǎn)業(yè)，市場需求還沒有足夠開發(fā)，或者說市場需求不夠旺盛，盲目放貸給該類企業(yè)可能會導(dǎo)致供需失衡、產(chǎn)能過剩等后果。因此，該類企業(yè)的市場風(fēng)險往往也比較大。
第三，財務(wù)風(fēng)險。受市場環(huán)境影響，該類企業(yè)初期經(jīng)營績效往往不會太好，這會嚴(yán)重影響到企業(yè)經(jīng)營收益情況，如果企業(yè)不能持續(xù)盈利，現(xiàn)金流斷裂會使企業(yè)未來發(fā)展陷入僵局。
第四，宏觀政策風(fēng)險。這些政策風(fēng)險主要來自于國家的財稅政策、技術(shù)政策、行業(yè)扶持政策。一旦國家發(fā)揮“看得見的手”的作用，對該類產(chǎn)業(yè)扶持力度加大，那么就會引起該類產(chǎn)業(yè)水平整體提升，盈利能力增強，市場逐步擴(kuò)大，而如果國家放棄扶持，那么其發(fā)展速度會受到嚴(yán)重制約。因此，國家的相關(guān)政策在該類產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中發(fā)揮著主導(dǎo)作用。
三、戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)類企業(yè)融資能力評價指標(biāo)體系內(nèi)容
通過分析研究該類企業(yè)存在風(fēng)險，結(jié)合實際發(fā)展情況，本文構(gòu)建技術(shù)指標(biāo)、財務(wù)指標(biāo)和宏觀環(huán)境指標(biāo)三個一級指標(biāo)，并分設(shè)二級、三級指標(biāo)來全面衡量評價該類企業(yè)的融資能力。
1.技術(shù)指標(biāo)
（1）研發(fā)實力指標(biāo)
①企業(yè)研發(fā)人員數(shù)量比值=研發(fā)人員總數(shù)/企業(yè)員工總數(shù)；
②企業(yè)研發(fā)人員結(jié)構(gòu)比值=研發(fā)人員中各類學(xué)歷人數(shù)/企業(yè)研發(fā)人員總數(shù)；
③企業(yè)研發(fā)經(jīng)費投入比重=當(dāng)年研發(fā)經(jīng)費總額/企業(yè)當(dāng)年各項經(jīng)費總額；
④企業(yè)引進(jìn)人才投入比重=（研發(fā)人才引入成本+研發(fā)人才培養(yǎng)成本）/ 人力資源總成本；
⑤企業(yè)研發(fā)合作投入比重=企業(yè)與外單位合作研發(fā)經(jīng)費投入額/企業(yè)科研經(jīng)費投入總額。
（2）技術(shù)實力指標(biāo)
①自有技術(shù)項目數(shù)量比值=企業(yè)自主研發(fā)專利技術(shù)數(shù)量/企業(yè)技術(shù)總數(shù)；
②引進(jìn)技術(shù)項目數(shù)量比值=企業(yè)引進(jìn)技術(shù)項目數(shù)量/企業(yè)技術(shù)總數(shù)；
③企業(yè)專利產(chǎn)出比率=企業(yè)在某技術(shù)領(lǐng)域的專利申請量 / 該技術(shù)領(lǐng)域所有專利申請量的比例；
④企業(yè)科技論文產(chǎn)出比率=企業(yè)當(dāng)年科技數(shù)量/行業(yè)當(dāng)年科技總數(shù)；
⑤企業(yè)技術(shù)市場成交率=企業(yè)在技術(shù)市場中成交合同金額/企業(yè)當(dāng)年科研經(jīng)費總額；
⑥企業(yè)配套技術(shù)數(shù)量比值=企業(yè)配套技術(shù)數(shù)量/企業(yè)技術(shù)總數(shù)。
2.財務(wù)指標(biāo)
（1）盈利能力指標(biāo)
①主營業(yè)務(wù)利潤率=利潤/主營業(yè)務(wù)收入凈額；
②資產(chǎn)凈利率=凈利潤/平均資產(chǎn)總額；
③凈資產(chǎn)收益率=凈利潤/平均凈資產(chǎn)；
④成本費用利用率=利潤總額/成本費用總額。
（2）營運能力指標(biāo)
①應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率是指應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)次數(shù)，即賒銷凈額/應(yīng)收賬款平均余額；和應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)天數(shù)，即日歷天數(shù)/應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)次數(shù)；
②存貨周轉(zhuǎn)率包括存貨周轉(zhuǎn)次數(shù)，即銷貨成本/存貨平均余額；存貨周轉(zhuǎn)天數(shù)，即日歷天數(shù)/存貨周轉(zhuǎn)次數(shù)；
③流動資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率，即流動資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)=流動資產(chǎn)周轉(zhuǎn)額/流動資產(chǎn)平均占用額；
④總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率，包括總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)，即產(chǎn)品銷售收入/資產(chǎn)平均總額；總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)天數(shù)，即日歷天數(shù)/總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)。
（3）發(fā)展能力
①營業(yè)收入增長率=（當(dāng)年營收額-上年營收額）/上年營收額；
②資本保值增值率=扣除客觀因素后的本年末所有者權(quán)益總額/年初所有者權(quán)益總額；
③總資產(chǎn)增長率=當(dāng)年總資產(chǎn)增長額/年初資產(chǎn)總額；
④營業(yè)利潤增長率=當(dāng)年營業(yè)利潤增長額/上年營業(yè)利潤總額；
⑤市場份額增長率=（當(dāng)年市場份額-上年市場份額）/ 上年市場份額。
（4）財務(wù)抗風(fēng)險能力
該類企業(yè)的財務(wù)風(fēng)險主要從企業(yè)自身的償債能力來評價。
①流動比率=流動資產(chǎn)/流動負(fù)債；
②速動比率=速動資產(chǎn)/流動負(fù)債；
③資產(chǎn)負(fù)債率=負(fù)債總額/資產(chǎn)總額
④資本負(fù)債率=負(fù)債總額/所有者權(quán)益總額
⑤無形資產(chǎn)負(fù)債率=負(fù)債總額/無形資產(chǎn)
⑥稅費占營運資金比率=企業(yè)繳納稅費總額/（流動資產(chǎn)-流動負(fù)債）
⑦利息保障倍數(shù)=EBIT/利息費用
3.宏觀環(huán)境指標(biāo)
（1）政策法律環(huán)境指標(biāo)
①科技資金占財政總支出比例=當(dāng)?shù)卣斦萍紦芸?當(dāng)?shù)卣斦傊С觯?/p>
②政府支撐政策條款數(shù)量是指政府在相關(guān)政策條例中所規(guī)定的對該類產(chǎn)業(yè)的支撐條款數(shù)量；
③企業(yè)科技研發(fā)經(jīng)費中政府資金占比=政府科技投入資金/企業(yè)總研發(fā)經(jīng)費；
④稅收減免幅度=（某項新實施稅率-舊實施稅率）/舊實施稅率；
⑤政府為該類企業(yè)提供擔(dān)保數(shù)量是指當(dāng)?shù)卣疄樵擃惼髽I(yè)提供擔(dān)保的企業(yè)總數(shù)；
⑥知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)條款數(shù)量是指國家法律法規(guī)條款中保護(hù)該類產(chǎn)業(yè)知識產(chǎn)權(quán)的條款數(shù)量。
（2）市場環(huán)境指標(biāo)
①目標(biāo)市場人均收入水平主要反映目標(biāo)市場是否有足夠能力支持該類企業(yè)的產(chǎn)品或服務(wù)；
②目標(biāo)市場恩格爾系數(shù)=目標(biāo)市場食品支出總額/個人消費支出總額
③該類產(chǎn)業(yè)對GDP貢獻(xiàn)率=行業(yè)產(chǎn)值/GDP總量
④市場潛在需求量主要反映該類產(chǎn)業(yè)是否有足夠市場需求，該指標(biāo)涉及到該類產(chǎn)業(yè)是否能長足發(fā)展；
⑤該行業(yè)銷售額增長率=（當(dāng)年行業(yè)總銷售額-上年行業(yè)總銷售額）/上年行業(yè)總銷售額。
（3）技術(shù)環(huán)境指標(biāo)
①行業(yè)研發(fā)經(jīng)費投入比值=行業(yè)研發(fā)經(jīng)費投入額/行業(yè)總投入額
②行業(yè)技術(shù)成果轉(zhuǎn)化率=已產(chǎn)業(yè)化的技術(shù)成果數(shù)量/行業(yè)技術(shù)成果總量
③行業(yè)技術(shù)引進(jìn)消化吸收率=消化吸收的技術(shù)數(shù)量/引進(jìn)技術(shù)總量
④行業(yè)技術(shù)市場成交率=技術(shù)市場成交合同金額/研發(fā)經(jīng)費支出
⑤技術(shù)人才流動率=年技術(shù)人才流動量/總?cè)瞬艛?shù)量
⑥萬人發(fā)明專利擁有量=年末發(fā)明專利擁有量/年末總?cè)丝冢该咳f人擁有經(jīng)國內(nèi)外知識產(chǎn)權(quán)行政部門授權(quán)且在有效期內(nèi)的發(fā)明專利件數(shù)。是衡量一個國家或地區(qū)科研產(chǎn)出質(zhì)量和市場應(yīng)用水平的綜合指標(biāo)。
四、結(jié)論與不足
通過對戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)類企業(yè)融資能力評價指標(biāo)體系的構(gòu)建，為金融機構(gòu)特別是銀行明確了放貸標(biāo)準(zhǔn)，為有效評價其貸款安全性和盈利性打下堅實基礎(chǔ)，初步保證銀行貸款安全、可靠，同時，對于該類企業(yè)，可以使其結(jié)合自身實際經(jīng)營發(fā)展情況從以上這些指標(biāo)著手逐步培養(yǎng)自身的融資能力，提高未來獲得銀行資金支持的可能性。不過，戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)類企業(yè)雖然有共同之處，但是由于涉及行業(yè)有七項，而以上提出的指標(biāo)只是針對共性提出的，對于行業(yè)特殊性方面，并未能完全體現(xiàn)，因此，還應(yīng)在實際考察某項具體行業(yè)企業(yè)時，結(jié)合行業(yè)特點補充或者減少具體評價指標(biāo)的項目。
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[關(guān)鍵詞] 陽高 杏樹發(fā)展 對策
[中圖分類號] S7 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼] A [文章編號] 1003-1650 （2016）11-0107-01
正文：陽高縣地處山西省東北部，晉冀蒙三省交界處，全縣轄13個鄉(xiāng)鎮(zhèn)256個行政村，28.54萬口人，其中農(nóng)業(yè)人口24.3萬人，是國家扶貧開發(fā)重點縣。近年來，縣委、縣政府把“打造陽高杏都”列入全縣“五位一體”的發(fā)展戰(zhàn)略之中，加大杏樹種植產(chǎn)業(yè)、加強資金支持、強化目標(biāo)考核，使全縣杏樹產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)了跨越式發(fā)展。
1 我縣杏樹產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
1.1 杏樹產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)初具規(guī)模。陽高縣人民寓杏為興，視杏為榮，祖祖輩輩廣栽杏樹于莊前屋后，田間地頭，素有“杏都”的美稱。如今陽高縣已發(fā)展杏果經(jīng)濟(jì)林27.38萬畝，覆蓋13個鄉(xiāng)鎮(zhèn)107個村，涉及2.3萬農(nóng)戶。其中進(jìn)入盛果期杏樹有17.2萬畝，年產(chǎn)量10680萬公斤。
1.2 杏樹產(chǎn)業(yè)發(fā)展鋪開了致富路。據(jù)了解，在大嘴窯村全村910畝耕地，900畝是杏樹。發(fā)杏財讓該村農(nóng)民人均純收入逐年攀高，去年達(dá)1.15萬元，分別是全縣、全市、全省、全國農(nóng)民人均純收入的2.83倍、2.33倍、2.10倍和1.65倍，成為貧困縣中為數(shù)不多的小康村。不僅是大嘴窯村如此，目前陽高全縣年均杏產(chǎn)值達(dá)4.06億元，僅此一項農(nóng)民年人均增收1160元。
1.3 杏樹發(fā)展成就了產(chǎn)業(yè)路。以優(yōu)質(zhì)杏果為依托，陽高先后引資建成了年產(chǎn)10萬噸杏仁飲料的綠苑飲品公司，以及在五百萬元以上的杏產(chǎn)品加工企業(yè)6家，從而在杏果及杏仁深加工上取得了突出成效，實現(xiàn)了林產(chǎn)品就地轉(zhuǎn)化增值，真正讓農(nóng)民得到 “發(fā)杏樹財，走致富路”的實惠。
1.4 杏樹產(chǎn)業(yè)拓寬旅游路。？陽高以杏果為基，開辟的杏果采摘游為旅游業(yè)發(fā)展再添一翼。都司口大杏采摘――守口堡長城游――溫泉度假――羅文皂怪坡游；致富山京杏采摘――大泉山生態(tài)公園――漢古墓群――古城鎮(zhèn)溫棚采摘――大嘴窯大杏采摘等旅游線路十分火爆。
2 我縣杏樹產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題
雖然我縣杏樹產(chǎn)業(yè)在近年來實現(xiàn)了跨越式發(fā)展和歷史性突破，但還存在諸多問題：
2.1 農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣率低，受自然束縛大。農(nóng)民對杏樹的管理模式粗放，以自然成活為主，掛果遲，產(chǎn)量低，品種布局不盡合理，在采摘上搶青現(xiàn)象較為普遍，同時由于杏子成熟期過于集中，采收時正值“三夏”及多雨季節(jié)，鮮杏霉?fàn)€變質(zhì)較多，損失嚴(yán)重。
2.2 貯存保鮮和加工滯后。雖然陽高縣是有名的杏都之鄉(xiāng)，但經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)，且自主研發(fā)能力差。一方面貯存保鮮技術(shù)落后，加之杏子成熟期當(dāng)?shù)貧鉁馗摺⒔邓佟⒄缔r(nóng)忙時節(jié)，故農(nóng)戶多就地?fù)u落，曬制成杏干，如此曬制杏干雖然成本低，但皮質(zhì)光澤欠佳，易遭塵土和昆蟲污染，衛(wèi)生安全沒有保證。另一方面由于加工技術(shù)落后，鮮杏量在當(dāng)?shù)丶庸ぽ^少，每年大量杏干只能以原料或初級產(chǎn)品的形式賣給外地客商。
2.3 原料問題凸顯。陽高縣目前有杏制品加工企業(yè)10多家，但使用原料的70%是從新疆調(diào)回。究其原因：本地杏干在農(nóng)民曬制過程中對采摘成熟度把握不準(zhǔn)，沒有采用科學(xué)的晾曬方法，品質(zhì)低；農(nóng)民的杏干沒有銷售渠道，大量堆積，收益低，使其種杏的積極性在逐年減弱。目前縣內(nèi)幾家企業(yè)每年需要支付大量的資金從外地調(diào)購原料，而運距長、成本高、質(zhì)量和價格無保證，新疆顏色好的原料因超硫嚴(yán)重，不能大量生產(chǎn)。又加之近年來食品市場安檢要求越來越嚴(yán)，市場準(zhǔn)入門檻越來越高，生產(chǎn)原料問題越來越突出。
2.4 缺乏正確的經(jīng)營戰(zhàn)略。高成本生產(chǎn)，低價位運行，產(chǎn)品附加值過小，使大多數(shù)杏制品企業(yè)長期處于微利和虧損狀態(tài)。出現(xiàn)了較多問題：①產(chǎn)供銷服務(wù)體系建設(shè)不完備，生產(chǎn)鏈條沒有得到進(jìn)一步的延伸②銷售市場布局不合理，全縣杏制品的70%集中銷往東北，18%銷往西北，而在北京、上海等大都市及東南沿海等發(fā)達(dá)地區(qū)的銷售額僅占有12%③生產(chǎn)主要為手工做坊式，產(chǎn)品科技含量低，未形成自己的品牌，新產(chǎn)品研制開發(fā)緩慢。
2.5 生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模小，抗市場風(fēng)險能力低。縣域內(nèi)多數(shù)杏制品生產(chǎn)企業(yè)創(chuàng)新能力差、資金匱乏、管理落后、人才稀缺，跑了外部市場，丟了內(nèi)部管理，借回了資金，又走了員工，往往是顧此失彼，力不從心。
3 我縣杏樹產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策
3.1 技術(shù)扶持。通過項目的示范推廣，帶動農(nóng)民科學(xué)管理。堅持“強化公益性職能、搞活經(jīng)營”的原則，深化完善責(zé)任農(nóng)技推廣制度，在此基礎(chǔ)上，還可以成立一支“農(nóng)技服務(wù)小隊”，職能就是流動性技術(shù)指導(dǎo)。這樣既可以鍛煉青年干部，又能夠?qū)W以致用，將技術(shù)優(yōu)勢轉(zhuǎn)化經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢，實現(xiàn)富民強民的歷史使命。同時要大力推行農(nóng)技人員聯(lián)企業(yè)、聯(lián)基地、聯(lián)大戶制度，從機制體制上保證縣鄉(xiāng)農(nóng)技人員有足夠的精力從事農(nóng)技推廣活動，逐步形成農(nóng)技人員指導(dǎo)龍頭企業(yè)、專業(yè)大戶、科技示范戶，龍頭企業(yè)、專業(yè)大戶、科技示范戶帶動普通農(nóng)戶的技術(shù)推廣模式，促進(jìn)農(nóng)業(yè)科技進(jìn)村入戶。利用現(xiàn)代科技，進(jìn)一步提升產(chǎn)品質(zhì)量，深化產(chǎn)品加工，增加產(chǎn)品附加值，以期得到效益的最大化。
3.2 資金支持。實行“綠色通道”，落實杏果收購最低保護(hù)價政策，保障杏果銷售渠道暢通，切實維護(hù)農(nóng)民利益，提高農(nóng)民收入。同時要廣辟融資渠道，加大投資力度：政府要合理引導(dǎo)杏制品企業(yè)，采用現(xiàn)代化集資手段，實行企業(yè)股份制改革，向社會募股，籌措資金，這是企業(yè)募集資金的根本途徑。要建立順暢的融資渠道。積極爭取產(chǎn)業(yè)開發(fā)資金、扶貧開發(fā)資金、農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)資金、財政貼貸資金、鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)發(fā)展基金等多種國家扶持資金，增強杏果產(chǎn)業(yè)開發(fā)后勁。要建立合理的投資機制。鼓勵企業(yè)、社會團(tuán)體、居民個人把余錢投向杏果產(chǎn)業(yè)開發(fā)上。盡快組建中小企業(yè)貸款擔(dān)保機構(gòu)，籌措擔(dān)保基金，以解決中小企業(yè)的融資難問題，爭取金融機構(gòu)對陽高縣杏制品企業(yè)的最大力度的支持。要在土地、稅收、審批環(huán)節(jié)等方面創(chuàng)造政策“洼地”，降低市場準(zhǔn)入門檻，吸引發(fā)達(dá)地區(qū)客商來陽高縣進(jìn)行杏果產(chǎn)業(yè)投資。
3.3 信息共享。建立陽高縣杏果信息服務(wù)專用平臺，實現(xiàn)信息資源共享。相關(guān)政府部門必須把促進(jìn)信息資源集成，加強信息服務(wù)作為完善農(nóng)業(yè)社會化服務(wù)的重點。加強農(nóng)業(yè)信息基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和數(shù)據(jù)庫建設(shè)，圍繞農(nóng)業(yè)、農(nóng)村、農(nóng)民信息需求多樣化實際的同時，切實強化杏果產(chǎn)業(yè)產(chǎn)供銷一線的市場信息，及時把握市場動態(tài)，掌握市場需求，有效符合農(nóng)民需求的信息資源；同時相關(guān)政府部門還可以設(shè)立“杏農(nóng)服務(wù)專線”，及時有效地解決杏農(nóng)遇到的難點問題，讓農(nóng)戶在良性市場機制的作用下，適時調(diào)整農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)模，真正發(fā)揮信息資源的作用，切實維護(hù)農(nóng)戶利益。
3.4 加強組織領(lǐng)導(dǎo)。政府要積極引導(dǎo)，成立“杏果產(chǎn)業(yè)特別工作領(lǐng)導(dǎo)小組”。建立“聯(lián)席會議制度” 聯(lián)席會議由政府主導(dǎo)，技術(shù)專干和杏農(nóng)共同組成，立足于研究解決農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展中遇到的重大問題。要轉(zhuǎn)變過去的“輸血模式” 向幫扶，“造血模式”轉(zhuǎn)變。農(nóng)業(yè)系統(tǒng)整體聯(lián)動，每年組織農(nóng)技、土肥、畜牧、水產(chǎn)、農(nóng)機等部門機關(guān)干部和技術(shù)人員深入鄉(xiāng)間地頭，幫助農(nóng)民解決生產(chǎn)中遇到的實際問題，推廣現(xiàn)代培哉技術(shù)，培養(yǎng)農(nóng)業(yè)技能，切忌形式化。要完善杏果產(chǎn)業(yè)相關(guān)行業(yè)的法律法規(guī)，加強工商等相關(guān)部門的監(jiān)管力度，維護(hù)杏果產(chǎn)業(yè)的市場秩序，確保市場經(jīng)濟(jì)的公平公正性，保障企業(yè)和消費者的合法權(quán)益。以此來進(jìn)一步提升縣域經(jīng)濟(jì)綜合實力，促使全縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)整體素質(zhì)得到快速提升。
[關(guān)鍵詞] 涼山 農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營 問題 對策
黨的十七大報告提出：“要加強農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)地位，走中國特色農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化道路，建立以工促農(nóng)、以城帶鄉(xiāng)長效機制，形成城鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展一體化新格局。”農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營是鞏固農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)地位和實現(xiàn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的必然環(huán)節(jié)和重要載體，它對于連接工農(nóng)、溝通城鄉(xiāng)、壯大區(qū)域經(jīng)濟(jì)、建設(shè)社會主義新農(nóng)村都有著重要的作用。近年來，在支農(nóng)惠農(nóng)政策的深入貫徹和“工業(yè)強州”戰(zhàn)略的大力推進(jìn)下，涼山彝族自治州（以下簡稱涼山州）農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化步伐明顯加快，初步探索并建立起“市場牽企業(yè)、企業(yè)連基地、基地帶農(nóng)戶”的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式，已成為帶動州內(nèi)涉農(nóng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和增加農(nóng)民收入的重要力量。2007年，涼山州農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)達(dá) 到123家，實現(xiàn)銷售收入28152萬元，利潤3178萬元，稅收2797萬元，出口創(chuàng)匯593萬美元。實行農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的專業(yè)村達(dá)146個，專業(yè)村主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)總收入達(dá)8.7億元，占專業(yè)村經(jīng)濟(jì)總收入的73.7%，專業(yè)村農(nóng)民人均收入達(dá)到4087.8元。
受益于獨特的氣候條件，涼山州區(qū)域內(nèi)生物資源異常豐富，甘蔗、煙葉、馬鈴薯、蠶桑、中草藥和各類果蔬等都具集約化、規(guī)模化和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營水平，農(nóng)產(chǎn)品附加值皆有提升潛質(zhì)。但由于地理位置偏遠(yuǎn)、縣際交通不便、發(fā)展起步較晚、資金投入不夠等若干因素的制約，但涼山州農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化水平與區(qū)域內(nèi)豐富的生物資源還極不匹配，發(fā)展過程中還暴露出不少問題。認(rèn)真梳理和分析這些問題，對加快涼山州農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展無疑具有一定現(xiàn)實意義。
一、涼山州農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營中存在的問題
涼山州地處我國西南的川滇結(jié)合部，屬于邊遠(yuǎn)的少數(shù)民族地區(qū)，農(nóng)業(yè)文明雖歷史悠久，但整體水平仍然偏低，在區(qū)域內(nèi)某些地區(qū)甚至至今還保留有刀耕火種的生產(chǎn)方式。農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施、市場體系的健全、資金投入的力度、專業(yè)技術(shù)人才的引進(jìn)、農(nóng)民利益聯(lián)結(jié)機制的形成等方面還存在著不少問題，這在一定層面上制約了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的深入發(fā)展。
1.農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施薄弱，影響了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營水平。農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的基礎(chǔ)和根本還在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，而農(nóng)業(yè)生產(chǎn)又有賴于完善的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施。薄弱和落后的農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施無法支撐涼山州現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展，反過來必然影響農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展水平。盡管“十五”期間，涼山州委、州政府加大了農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)投入力度，但受制于歷史原因，州內(nèi)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平較低、農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)薄弱的現(xiàn)狀并未得到根本扭轉(zhuǎn)。水利灌溉條件較差、鄉(xiāng)村交通極為不便、通訊設(shè)施尚不完善，抗御自然災(zāi)害的能力不強，州內(nèi)多數(shù)地方農(nóng)業(yè)生產(chǎn)仍未擺脫靠天吃飯的狀況。薄弱的農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)不但給農(nóng)民從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動帶來了若干不確定因素，農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)在收購、儲藏、保管和運輸農(nóng)產(chǎn)品的過程中也極為不便，這不僅加大了農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的運營成本、削弱其市場競爭力，還挫傷到了農(nóng)民和企業(yè)的積極性，進(jìn)而影響到農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營水平。
2.市場體系尚不健全，限制了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展深度。農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化是以市場為導(dǎo)向，以提高經(jīng)濟(jì)效益為中心的新型農(nóng)村經(jīng)濟(jì)經(jīng)營方式和產(chǎn)業(yè)組織形式。毫無疑問，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化所帶來的經(jīng)濟(jì)效益增量必然依賴于市場而實現(xiàn)，如果缺乏規(guī)范有序的農(nóng)產(chǎn)品市場流通體系，“以提高經(jīng)濟(jì)效益為中心”這個初衷必然會大打折扣，客觀上限制農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的深度。目前，州內(nèi)大型農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)貿(mào)易市場較為缺乏，除花卉、煙草等建有較為完善的流轉(zhuǎn)體系外，其他如洋蔥、石榴、臍橙、馬鈴薯、中藥材等優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品和經(jīng)濟(jì)作物都缺乏專業(yè)的市場集散場所和流通渠道；小型農(nóng)產(chǎn)品交易市場雖為數(shù)不少，但由于缺乏專業(yè)性和規(guī)范性，管理相對落后、輻射帶動能力不強，其影響能力極為有限。 由于農(nóng)產(chǎn)品市場流通體系尚不健全，一方面導(dǎo)使農(nóng)產(chǎn)品的集約化加工受阻，大部分質(zhì)地優(yōu)良的優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品僅局限于個體商戶的販賣，農(nóng)產(chǎn)品缺乏精加工、附加值不高，一定程度地造成農(nóng)業(yè)資源浪費；另一方面，市場流通體系不健全導(dǎo)致市場信息傳遞機制不暢，正常的供求信息不能通過農(nóng)產(chǎn)品流通市場進(jìn)行有效傳遞，農(nóng)民組織生產(chǎn)帶有較大盲目性，甚或農(nóng)民始終游離在市場之外從事農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)活動，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展深度受限不難想見。
3.融資渠道較為狹窄，制約了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營規(guī)模。目前，銀行業(yè)金融機構(gòu)對涉農(nóng)企業(yè)的支持雖呈政策性、商業(yè)性和地方性金融機構(gòu)共同參與的多元化格局，但仍主要集中在農(nóng)發(fā)行、農(nóng)行和農(nóng)信社等金融機構(gòu)，涉農(nóng)企業(yè)融資渠道較為狹窄。與其他工業(yè)企業(yè)相比，農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)固定資產(chǎn)價值大都偏低，抵押和擔(dān)保額度較小。尤其是隨著國家實行從緊的貨幣政策，央行不斷收縮信貸規(guī)模，企業(yè)獲取貸款支持尤為不易。而涼山州農(nóng)業(yè)企業(yè)大都采取“公司+基地+農(nóng)戶”或“公司+基地+專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織+農(nóng)戶”模式，這兩種運營模式中，農(nóng)戶或?qū)：辖M織要求企業(yè)墊付或預(yù)付部分資金在所難免。狹窄的融資渠道必然限制企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模擴(kuò)大，一定程度上制約了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展規(guī)模。2007年，全州農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)123家，而被列入省級重點龍頭企業(yè)的僅有8家。在實際調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，多數(shù)涉農(nóng)企業(yè)表示遇到的最大困難就是融資。
4.各類人才較為缺乏，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營效益不高。農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的具體組織方法是要對農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)實行區(qū)域化布局、專業(yè)化生產(chǎn)、一體化經(jīng)營、社會化服務(wù)和企業(yè)化管理，進(jìn)而形成貿(mào)工農(nóng)一體化、產(chǎn)加銷一條龍的格局。要實現(xiàn)這些目標(biāo)，離不開農(nóng)業(yè)科技、經(jīng)營管理等各方面的高素質(zhì)人才參與，人才在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營過程中發(fā)揮著不可缺少和替代的重要作用。就全國而言，目前我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)值在農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值中所占比例僅占40%到50%，發(fā)達(dá)國家高達(dá)到90%；每價值1元的初級農(nóng)產(chǎn)品加工值，美國為3.72元，日本2.25元，我國僅為0.38元。如此差距，主要原因在于專業(yè)人才缺乏、研發(fā)能力薄弱。涼山州地處川滇結(jié)合部，地理位置偏遠(yuǎn)、交通條件不便，生活條件較省內(nèi)盆地四周地市而言較為艱苦，人才引進(jìn)困難、高層次人才尤為缺乏。以經(jīng)營管理人才為例，截至2006年全州人才總量197918人，僅占同期人口總數(shù)的4.62%，經(jīng)營管理人才又僅占人才總量的4.6%，而絕大多數(shù)經(jīng)營管理人才又集中在冶煉等其他工業(yè)企業(yè)。加之大多農(nóng)產(chǎn)品加工等涉農(nóng)企業(yè)布局在州內(nèi)各縣農(nóng)村地區(qū)，專業(yè)技術(shù)人才不愿意去，即使去了也會因生活條件、職業(yè)前景、職稱評定等諸多原因難以留住。州內(nèi)涉農(nóng)企業(yè)人才缺乏直接影響到了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營效益。
5.農(nóng)民組織程度較低，利益聯(lián)結(jié)機制尚未形成。利益聯(lián)結(jié)機制是企業(yè)和農(nóng)民實現(xiàn)風(fēng)險共擔(dān)、利益共享的紐帶，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營必須高度重視的重要環(huán)節(jié)。推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，說到底就是要推動農(nóng)民走入市場，讓農(nóng)民和企業(yè)一樣作為市場主體，而農(nóng)民的組織化、集約化是進(jìn)入市場的前提。涼山州專合組織發(fā)展較晚、帶動能力不強，利益聯(lián)結(jié)機制尚未完全形成。一方面，專合組織雖絕對數(shù)量不少，但聯(lián)系農(nóng)民比例較低、規(guī)模普遍偏小。2007年，州內(nèi)農(nóng)民專合組織共有1287個，全州參會農(nóng)民20萬人，參會農(nóng)民比例僅占農(nóng)村經(jīng)濟(jì)從業(yè)人員的8.6%。其次，農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)與基地和農(nóng)戶之間還停留在以產(chǎn)品買賣關(guān)系為基礎(chǔ)的低層次產(chǎn)銷合作上，沒有真正形成“風(fēng)險共擔(dān)，利益均沾”的經(jīng)濟(jì)利益共同體，甚至部分專合組織還由農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)發(fā)起成立，以企業(yè)利益為中心，損害農(nóng)民利益現(xiàn)象時有發(fā)生。由于州內(nèi)專合組織規(guī)模較小、結(jié)構(gòu)松散，與農(nóng)民的聯(lián)結(jié)度不高，故而難以適應(yīng)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)銷售市場化程度的進(jìn)一步提高。
二、推進(jìn)涼山州農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的對策措施
農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)組織形式的變革，是對農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)到最終消費這一產(chǎn)業(yè)鏈條的重新組合和優(yōu)化。根據(jù)目前涼山州的實際，推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營必須從加快基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、完善產(chǎn)品流通體系、拓寬資金籌集渠道、加強專業(yè)人才引進(jìn)和提高專業(yè)合作組織程度等方面入手，切實提升涼山州農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營水平。
1.加快農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，夯實農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化硬件基礎(chǔ)。如前述及，農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)水平直接關(guān)系到農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，進(jìn)而影響農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的推進(jìn)。今后一段時間，應(yīng)該重點圍繞水利、交通、電力、通訊等加快農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，不斷夯實農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化硬件基礎(chǔ)。首先，加快以水利工程為主的基本農(nóng)田建設(shè)，不斷完善農(nóng)田灌溉系統(tǒng)、加固河流防洪堤壩，提高州內(nèi)高寒山區(qū)、二半山區(qū)等民族地區(qū)重點缺水地方的供水能力，解決好當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的生產(chǎn)生活用水，提高農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)能力和抗御自然災(zāi)害能力；其次，圍繞產(chǎn)業(yè)布局、做好路網(wǎng)規(guī)劃，加大鄉(xiāng)村公路建設(shè)力度、加強鄉(xiāng)村公路養(yǎng)護(hù)和管理，不斷完善鄉(xiāng)村公路籌資建設(shè)和養(yǎng)護(hù)機制，降低農(nóng)民生產(chǎn)成本和企業(yè)經(jīng)營成本；再次，要把電網(wǎng)建設(shè)和改造作為重點，圍繞大、中、小型水電站的建設(shè)，在高起點、高水平、統(tǒng)籌規(guī)劃的基礎(chǔ)上，滿足工業(yè)生產(chǎn)用電和農(nóng)村照明用電，全面組織實施“電動農(nóng)機設(shè)備進(jìn)彝寨”這一支農(nóng)工程，不斷改善彝族聚居鄉(xiāng)的生產(chǎn)生活條件，提高這些地區(qū)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)機械化水平；最后，著眼于信息資源的快速獲取和融通共享，加強通訊網(wǎng)絡(luò)設(shè)施建設(shè)，把發(fā)展通訊網(wǎng)絡(luò)和小城鎮(zhèn)建設(shè)聯(lián)系起來，進(jìn)一步擴(kuò)大通訊容量、提高通訊質(zhì)量，為農(nóng)民和企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)的通訊信息服務(wù)。
2.完善農(nóng)產(chǎn)品市場流通體系，營造農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化市場環(huán)境。一方面，堅持走多種思路辦市場的道路，試點推行“誰建設(shè)、誰管理、誰收益”的原則，加強專業(yè)市場建設(shè)，規(guī)范農(nóng)產(chǎn)品市場流通秩序。以農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地和銷地批發(fā)市場為中心，聯(lián)合各市場主體，分類指導(dǎo)、統(tǒng)一管理，基本形成“產(chǎn)地與銷地、專業(yè)與綜合、批發(fā)與零售、內(nèi)銷與外運”相結(jié)合的市場體系，提高農(nóng)產(chǎn)品市場的組織化水平。另一方面，建立并完善多形式、多層次、多功能社會化服務(wù)體系，堅決制止亂收費、亂攤派、亂集資、亂罰款，切實保護(hù)農(nóng)民和企業(yè)的合法權(quán)益。加快發(fā)展以知識要素、專業(yè)人才為支撐的中介組織，完善中介服務(wù)體系，積極發(fā)展連鎖經(jīng)營、物流配送、電子商務(wù)等現(xiàn)代流通方式，不斷完善農(nóng)村和邊遠(yuǎn)山區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品流通網(wǎng)絡(luò)，努力形成多種經(jīng)濟(jì)成分共同發(fā)展、統(tǒng)一開放、競爭有序的農(nóng)產(chǎn)品流通體系。
3.拓寬融資渠道，為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營提供金融支持。政府作為信貸政策傳導(dǎo)機制的重要主體，其行為目標(biāo)和方式在區(qū)域傳導(dǎo)中發(fā)揮著重要作用。當(dāng)前，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的重要參與者農(nóng)民和企業(yè)的融資需求與資金供給之間矛盾仍然十分突出，政府積極介入農(nóng)民貸款和農(nóng)業(yè)企業(yè)融資，對推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營將會產(chǎn)生積極影響。首先，政府應(yīng)該積極協(xié)調(diào)金融部門，有重點地解決部分企業(yè)資金短缺問題，對那些市場前景較好、資金運作困難的企業(yè)通過農(nóng)業(yè)發(fā)展銀行等政策性銀行給予適當(dāng)貸款利率扶持，適時推動銀企合作，進(jìn)一步營造農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的良好金融環(huán)境。其次，針對農(nóng)民組織生產(chǎn)和企業(yè)收購農(nóng)產(chǎn)品時出現(xiàn)的季節(jié)性資金周轉(zhuǎn)困難，協(xié)調(diào)各商業(yè)銀行優(yōu)化貸款品種，推出各類應(yīng)急型短期貸款，緩解農(nóng)民和企業(yè)周轉(zhuǎn)資金短缺矛盾。再次，督促和監(jiān)管農(nóng)村信用社真正為“三農(nóng)”服務(wù)，降低貸款門檻，大力推行農(nóng)村小額貸款，給區(qū)域內(nèi)農(nóng)民進(jìn)行專業(yè)化種植提供資金保障；最后，要落實財政支持政策，在利用好中央和省級財政撥付的支農(nóng)款項基礎(chǔ)上，加大地方政府對農(nóng)業(yè)的財政支持補貼力度。統(tǒng)籌安排好對少數(shù)民族地區(qū)的扶貧專款，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)救濟(jì)式扶貧模式、探索建立開發(fā)式扶貧模式，有組織、有計劃的建立農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展基金。
4.注重人才培養(yǎng)和開發(fā)，為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營提供智力支持。農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的重要參與者是農(nóng)民與農(nóng)業(yè)企業(yè)，農(nóng)民的農(nóng)產(chǎn)品種植經(jīng)營技能和農(nóng)業(yè)企業(yè)的管理經(jīng)營水平直接決定了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的效益。注重人才培養(yǎng)與開發(fā)，為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營提供智力支持就必須從農(nóng)民和企業(yè)兩方面入手。一方面要加強農(nóng)村實用型人才培養(yǎng)，建設(shè)一支懂技術(shù)、懂管理的新型農(nóng)民隊伍。根據(jù)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營需要，重點滿足煙草、蠶桑、花卉、蕎麥、蔬菜等十大特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)的人才需求，建立起以涉農(nóng)部門為技術(shù)支撐、專業(yè)協(xié)會為培養(yǎng)主體、示范基地為培養(yǎng)載體的農(nóng)村人才培養(yǎng)新機制，通過加強教育培訓(xùn)基地建設(shè)，認(rèn)真組織落實《涼山州“十一五”人才規(guī)劃》中關(guān)于“到2010年獲得綠色證書的人才占到農(nóng)村人才的10％以上”這一農(nóng)村實用型人才培養(yǎng)工作。另一方面，就農(nóng)業(yè)企業(yè)而言，全面實施企業(yè)發(fā)展人才戰(zhàn)略，打破傳統(tǒng)人才流動機制。針對農(nóng)業(yè)企業(yè)在人才引進(jìn)和開發(fā)方面存在的實際困難，在工資待遇、社會福利、職稱評定等方面給予適當(dāng)照顧和傾斜，為人才發(fā)展提供良好的環(huán)境，增強農(nóng)業(yè)企業(yè)對人才的吸引力，從而提升農(nóng)業(yè)企業(yè)市場競爭力。
5.提高農(nóng)民組織程度，為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營提供組織保證。提高農(nóng)民組織化程度，完善“企業(yè)―協(xié)會―基地―農(nóng)戶”之間利益聯(lián)結(jié)機制，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營順利推進(jìn)的重要組織保障。首先，要變農(nóng)戶自發(fā)性組建專業(yè)協(xié)會為政府引導(dǎo)并幫助農(nóng)戶組建專業(yè)協(xié)會，改變過去農(nóng)民專業(yè)合作組織過多過濫、管理松散、服務(wù)不力、惡意競爭的局面，圍繞特色主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，有針對性地培育管理規(guī)范、競爭有序的專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織。其次，繼續(xù)推行“市場牽企業(yè)、企業(yè)連基地、基地帶農(nóng)戶”的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式，大力發(fā)展“訂單農(nóng)業(yè)”，提倡農(nóng)業(yè)企業(yè)采取建立風(fēng)險基金、最低收購價格、訂單種植補貼等形式，與農(nóng)戶建立利益聯(lián)結(jié)機制。最后，以專業(yè)合作社或行業(yè)協(xié)會為平臺，鼓勵農(nóng)村供銷社、鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)技站等經(jīng)濟(jì)技術(shù)部門開展農(nóng)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，推進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化工程，最大限度地整合農(nóng)村經(jīng)濟(jì)資源。
參考文獻(xiàn)：
[1]張曉軍:政府在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化企業(yè)融資中的作用[N].《糧油市場報》，2005.09.30
中國快餐業(yè)已經(jīng)成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主力大軍之一。快餐業(yè)也逐漸被捧為熱門行業(yè).據(jù)悉,到年底,我國快餐網(wǎng)點有萬多家,全國快餐業(yè)年營業(yè)額達(dá)億元,達(dá)到全國餐飲業(yè)年營業(yè)額的四分之一.今年,在我國整體經(jīng)營環(huán)境不利,和餐飲業(yè)的艱苦努力下,使全行業(yè)不斷的發(fā)展.而快餐業(yè)作為我國餐飲的一致生力軍,作為大眾化餐飲服務(wù)的重要組成部分對餐飲業(yè)的發(fā)展和餐飲市場的繁榮起到不可忽視的作用。
快餐是社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物,是食品工業(yè)向餐飲滲透,餐業(yè)走向科學(xué)化、食品科學(xué)的科學(xué)創(chuàng)造與烹飪技藝的藝術(shù)創(chuàng)造相結(jié)合的產(chǎn)物.改革開放以來, 洋快餐的涌入使中國人認(rèn)識到了什么是快餐;而后,中式快餐作為一支新生力量出現(xiàn)在中國餐飲市場上,不僅豐富了人們的飲食生活,也為中國餐飲業(yè)的發(fā)展做出了重大貢獻(xiàn)。
今年我國快餐業(yè)發(fā)展勢頭強勁,行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大,各地快餐繼續(xù)成為社會廣為關(guān)注的熱點行業(yè).其質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了深刻的變化;行業(yè)的經(jīng)營領(lǐng)域和市場空間不斷拓寬,企業(yè)管理水平不斷提高;經(jīng)營業(yè)態(tài)日趨豐富,網(wǎng)點數(shù)量和從業(yè)人員隊伍繼續(xù)擴(kuò)大;市場更加繁榮;連鎖化、品牌化的步伐加快,社會地位和作用得到提升等方面。
而沈陽現(xiàn)今的餐飲業(yè)在不斷的發(fā)展和更新.其中快餐業(yè)在整個餐飲業(yè)的發(fā)展中起著舉足輕重的作用.快餐是沈陽大眾普遍接受的餐飲形式,隨著沈陽市民生活水平的不斷提高,人們的餐飲消費觀念逐步改變,外出就餐更趨經(jīng)常化和理性化,選擇性增強,對消費質(zhì)量要求不斷提高,更加追求品牌質(zhì)量、品位特色、衛(wèi)生安全、營養(yǎng)健康和簡便快捷.快餐的社會需求隨之不斷擴(kuò)大,國內(nèi)市場的消費大眾性和基本需求性特點表現(xiàn)的更加充分。
一、快餐業(yè)綜述
(一)快餐的含義
經(jīng)濟(jì)的發(fā)展帶動了生活節(jié)奏的加快,越來越多的人不情愿也不能夠把時間浪費在做飯和用餐上.快餐的"快"就意味著快速的生產(chǎn)和服務(wù),以滿足顧客快速用餐的需求.快餐生產(chǎn)大多采用制作快速或可預(yù)先加工半成品即用方便的食品,服務(wù)是收款派一次性完成的快節(jié)奏。
快餐按經(jīng)營方式、工業(yè)化程度可分為:傳統(tǒng)快餐、現(xiàn)代快餐;按菜品風(fēng)味可分為:中式快餐、西式快餐、中西合璧式快餐、其它快餐;按品種形式可分為:單一品種快餐、組合品種快餐。
快餐 最早出現(xiàn)于西方世界,英語稱為〃quickmeal"或〃fastfood〃.引入中國之后,中文名稱就叫〃快餐〃,即烹飪好了的,能隨時供應(yīng)的飯食.其實通常我們所說的〃快餐〃準(zhǔn)確地來說應(yīng)該叫中式快餐,俗稱盒飯.它是中餐吸收外國飲食文化而形成的飲食方式.它以明快、方便、節(jié)約的顯著特征走進(jìn)了千家萬戶 。《中國快餐發(fā)展綱要》定義:為消費者提供日常基本生活需求服務(wù)的大眾化餐飲(Public feeding),其主要特征是:制售快捷,食用便利,質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),營養(yǎng)均衡,服務(wù)簡潔,價格低廉,經(jīng)營方式包括店堂加工銷售和集中生產(chǎn)加工配送、現(xiàn)場出售或送餐服務(wù)等.快餐是社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物,是食品工業(yè)向餐飲滲透,餐飲業(yè)走向科學(xué)化、食品科學(xué)的科學(xué)創(chuàng)造與烹飪技藝的藝術(shù)創(chuàng)造相結(jié)合的產(chǎn)物。
(二)快餐業(yè)的研究理論:
我國著名學(xué)者楊銘鐸; 張良胤曾在《對中國快餐那業(yè)發(fā)展趨勢的預(yù)測》中,對影響中國快餐業(yè)發(fā)展的限額以上快餐企業(yè)的營業(yè)收入、門店數(shù)、營業(yè)面積、從業(yè)人數(shù)、商品購進(jìn)總額等因素進(jìn)行了分析,并建立了GM(1,1)模型對其發(fā)展趨勢做出預(yù)測,以期能夠?qū)觳推髽I(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的制定起到一定的指導(dǎo)作用.近年來, 隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展, 國民生活節(jié)奏的加快, 快餐業(yè)呈現(xiàn)了迅猛發(fā)展的勢頭.但中式快餐生產(chǎn)設(shè)備開發(fā)緩慢, 科技含量不高, 還處于用簡單的廚房設(shè)備, 靠人工按傳統(tǒng)的方法制作, 在衛(wèi)生防疫、食品計量、環(huán)境保護(hù)等方面都不規(guī)范、不嚴(yán)格.因此, 中式快餐發(fā)展要取得實質(zhì)性的突破, 必須跳出傳統(tǒng)飲食運作的模式, 借鑒國外快餐產(chǎn)業(yè)的成功經(jīng)驗, 走我國快餐產(chǎn)業(yè)化的道路, 向?qū)嵭袡C械化生產(chǎn)線的模式發(fā)展.因此王凡在《基于SWOT分析的中式快餐業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究--以寧波快餐市場為例》,運用SWOT模型對中式快餐業(yè)發(fā)展進(jìn)行分析,提出中式快餐的優(yōu)勢和劣勢,外部的機遇和威脅,并結(jié)合寧波的中式快餐市場現(xiàn)狀,提出適合本地中式快餐業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略組合,阻止西式快餐的進(jìn)一步滲透。
在《基于波特五力模型對中式快餐業(yè)發(fā)展的研究》,運用波特五力模型對中式快餐行業(yè)發(fā)展中的瓶頸障礙進(jìn)行分析,并提出我國中式快餐行業(yè)營銷策略選擇和結(jié)論, 即只有實施品牌戰(zhàn)略,發(fā)展連鎖經(jīng)營,加強自主創(chuàng)新,實施標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略,并進(jìn)行準(zhǔn)確的目標(biāo)市場分析后,才能不斷提升中式快餐的核心競爭力.《點擊中國快餐業(yè)》一書中提出我國快餐業(yè)的現(xiàn)狀,我國已有快餐網(wǎng)點近50萬家,專業(yè)快餐公司1400多個,連鎖店5000多家,年營業(yè)額800多億元,從業(yè)人員300多萬. 預(yù)測,21世紀(jì)的中國將是世界最大的快餐市場,盡管中式快餐離世界品牌還有一段路,但曙光在前.長期以來 ,我國快餐業(yè)發(fā)展社會組織化程度較低 ,相互交流和合作基礎(chǔ)薄弱 ,嚴(yán)重制約了其整體發(fā)展.推進(jìn)我國快餐業(yè)產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化和國際化的發(fā)展進(jìn)程已迫在眉睫。
快餐業(yè)是國際餐飲業(yè)發(fā)展的統(tǒng)一趨勢,因此不能忽略國外學(xué)者對快餐業(yè)發(fā)展的認(rèn)識,我們從中可以借鑒.例如阿克倫大學(xué)工商管理學(xué)院教授布魯斯·凱勒,密歇根州立大學(xué)依萊布洛德研究生管理學(xué)院營銷和供應(yīng)鏈管理系副教授托馬斯·霍特及博士生戴斯丹·康德密爾在近期的《國際營銷雜志》上撰文"八國服務(wù)接觸研究".他們依據(jù)北歐服務(wù)營銷學(xué)派理論,并提出產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)環(huán)境都與顧客的行為取向具有正相關(guān)的理論假設(shè).然后,選擇八個典型類別的國家(澳大利亞、中國、德國、印度、摩洛哥、荷蘭、瑞典和美國),以快餐和零售業(yè)為對象,進(jìn)行國際對比和假設(shè)檢驗。
正確認(rèn)識現(xiàn)代快餐業(yè)的本質(zhì)規(guī)律,借鑒西式快餐的成功經(jīng)驗,結(jié)合我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和市場需求狀況,走中國特色的快餐發(fā)展道路是中式快餐的必然選擇.要慮心學(xué)習(xí),把握快餐業(yè)的發(fā)展趨勢,結(jié)合我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和市場需求狀況,走好中國特色的快餐發(fā)展道路.在當(dāng)前中國快餐業(yè)中,作為經(jīng)營主體的中式快餐呈現(xiàn)品牌弱勢的局面.洋快餐完善的人才管理機制,標(biāo)準(zhǔn)的制作工藝,先進(jìn)的運作方式和管理方法,靈活的和不斷創(chuàng)新的理念,是其制勝法寶,值得中式快餐企業(yè)借鑒、學(xué)習(xí)。
(三)快餐業(yè)研究的意義
1.邁向國際化
快餐業(yè)的發(fā)展是由社會進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)發(fā)展決定的,是人民生活水平提高與生活方式改善的迫切需要,是人們?yōu)檫m應(yīng)社會經(jīng)濟(jì)建設(shè),工作與生活節(jié)奏加快,家庭服務(wù)和單位后勤服務(wù)走向社會化的必然產(chǎn)物.在現(xiàn)今快餐業(yè)快速發(fā)展的大環(huán)境下,洋快餐的成本相對較高,而我國的快餐業(yè)可以利用這個難得的發(fā)展機遇,本著綠色、環(huán)保、節(jié)約、安全、衛(wèi)生的原則,充分發(fā)揮我國綠色快餐和勞動力成本低的優(yōu)勢,使中式快餐能夠真正走上正軌,走向國際。
2.帶動經(jīng)濟(jì)發(fā)展
在對沈陽快餐業(yè)的研究結(jié)果中,可以探討問題,總結(jié)經(jīng)驗,提出策略,帶動當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的發(fā)展,增加財政收入,進(jìn)而推動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展.也可根據(jù)研究結(jié)果適當(dāng)?shù)募哟髮Σ惋嫎I(yè)的投資可以更加充分的挖掘餐飲業(yè)的發(fā)展?jié)摿?增加更多的就業(yè)崗位,增加居民的收入,進(jìn)而增加財政稅收.隨著居民的消費水平的提高,其對餐飲業(yè)的消費支出也必然提高.消費水平取決于居民可支配收入的多少,以及物價水平的情況。
3.滿足人們的生活需要
快餐業(yè)是社會進(jìn)步與經(jīng)濟(jì)發(fā)展的決定,它提高了人民的生活水平和生活方式.快餐業(yè)是對生活環(huán)境和投資環(huán)境,也是對消費者休閑,旅游,消費,購物和消費的重要組成部分的重要產(chǎn)業(yè),快餐形式對于人們來說還是一種比較新穎的餐飲形式,他的出現(xiàn)為人們的就餐方式提供了更多的選擇的機會,豐富了人么的餐飲生活。
4.提高人民生活水平
快餐業(yè)是國家擴(kuò)大內(nèi)需、吸納社會就業(yè)和擴(kuò)大再就業(yè)的重要渠道;是中國發(fā)展外向型經(jīng)濟(jì)和與國際餐飲市場對接的生力軍.快餐業(yè)的加速發(fā)展需要大量的服務(wù)及相關(guān)工作人員,從而減少就業(yè)壓力增加就業(yè)機會。
二.快餐業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀
(一)沈陽快餐業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀
1.格局鮮明
沈陽的快餐種類包括,傳統(tǒng)中式快餐,現(xiàn)代中式快餐,西式快餐.除了西式快餐巨頭麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客繼、吉野家等有名的國外品牌續(xù)穩(wěn)步擴(kuò)張之外,本土的蘭州拉面、永和豆?jié){、四季面條,中國餐飲業(yè)四十強之一的上海"吉祥餛飩";也加快了爭地的步伐.與此同時,沈陽的快餐行業(yè)也涌現(xiàn)出許多具有中國特色的快餐:比如云南的過橋米線,湖南的土豆粉,東北的秘制排骨飯等,加上老邊餃子館、李連貴熏肉大餅,味千拉面、頂好快餐等諸多企業(yè)的加入,沈陽快餐業(yè)呈現(xiàn)出中式與西式、傳統(tǒng)與現(xiàn)代、高檔與低檔紛繁生動的市場格局.近些年來,隨著快餐業(yè)的發(fā)展,國外品牌的注入,正逐漸形成了中式與西式,傳統(tǒng)與現(xiàn)代,高檔與低檔互相競爭,互相共存,共同發(fā)展的格局。
2.小品牌經(jīng)營為主
在中國烹飪協(xié)會快餐聯(lián)盟評選的2005年中國快餐20強中,前五名企業(yè)分別是百勝(肯德基)、麥當(dāng)勞、德克士、北京吉野家和上海領(lǐng)先(味千拉面),無一例外的是"洋快餐".這也正是沈陽快餐行業(yè)的現(xiàn)狀.在沈陽,提到快餐人們想到的還是以肯德基,麥當(dāng)勞為主的洋快餐.少數(shù)中式連鎖快餐企業(yè)雖然已具有一定的區(qū)域規(guī)模及影響,但與以肯德基和麥當(dāng)勞為首的洋快餐相比仍有很大的差距,西式快餐注重廣告的宣傳以及適時采用一些促銷手段,品牌深入人心.而中式快餐的品牌幾乎很難再各種媒體上出現(xiàn),只是單一的在局部地區(qū)采用促銷或傳單的方式推銷,品牌影響力差。
3.多為小成本經(jīng)營
沈陽的西式快餐種類雖不及中式快餐多但是全部屬于連鎖經(jīng)營,形成了西式快餐以品牌種類少、店面分布廣、知名度高為特點,中式快餐則大多是品牌種類繁多、分店少、位置散、小成本經(jīng)營為主要模式.在沈陽的西式快餐知名度大,店面設(shè)計新穎,口味獨特,符合各個年齡層的口味,是廣受歡迎的的大眾化食品.而中式快餐大都是個體經(jīng)營,衛(wèi)生條件差,食品口味、種類相重,主要都集中在各大商業(yè)區(qū),學(xué)校周圍等人流特別密集的地方。
4.手工操作為主
西式快餐采用的是國外先進(jìn)的管理方法與理念,而中式快餐企業(yè)普遍缺乏雄厚的資本支持,更大的問題在于領(lǐng)導(dǎo)者對現(xiàn)代快餐的運作機理與管理理念沒有清楚的認(rèn)識到,只考慮到當(dāng)前的利益而忽略了長遠(yuǎn)的發(fā)展.目前的中式快餐之所以無法與西式快餐相媲美,手工操作導(dǎo)致效率低下是一個很大的原因。
(二)沈陽快餐業(yè)發(fā)展的問題
1,產(chǎn)業(yè)化程度低
沈陽的中式快餐目前基本上處于手工操作階段,缺乏嚴(yán)格的操作程序和標(biāo)準(zhǔn),對食品的制作大多是依靠操作者的經(jīng)驗,并沒有完全的口味制定標(biāo)準(zhǔn).中式快餐傳統(tǒng)的制作能是廚師充分發(fā)揮技能但是不利于餐廳的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營.例如,沈陽的"過橋米線"和"土豆粉",雖然經(jīng)營種類相同,但菜品在不同的餐廳,經(jīng)過不同的加工制作口味就會不同.如果讓顧客選出一家有名氣的過錢米線店,大家會意見不同,甚至所說的店面大家根本就沒有聽過,這很難構(gòu)成獨特的品牌,阻礙了產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展進(jìn)程.相比之下,西式快餐的制作方法要求科學(xué)性、專業(yè)性、規(guī)范性,這就嚴(yán)格的保證了食品的質(zhì)量和口味,就使其能實施大規(guī)模的產(chǎn)品開發(fā)和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營.由于沈陽的許多快餐店的產(chǎn)品沒有制訂出統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),質(zhì)量檢測也就無標(biāo)準(zhǔn)可循,質(zhì)量檢測體系也就無法健全,這也在客觀上制約了沈陽快餐企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。
2.個體經(jīng)營規(guī)模分散
雖然現(xiàn)在沈陽的快餐業(yè)多逐步向著連鎖經(jīng)營模式發(fā)展,獨立經(jīng)營的中小型快餐企業(yè)居多,這些企業(yè)管理和服務(wù)水平相對較低,大部分仍停留在一家一戶的小作坊式的經(jīng)營方式上,競爭能力很弱,有些根本就沒有競爭力,更無實力可言。
例如"云南過橋米線店""姐弟倆土豆粉"等都是沈陽比較有名的快餐店,分店業(yè)分布在沈陽各個區(qū)內(nèi),他們都有共同的特點就是規(guī)模小, 以低成本為賣點,設(shè)備破舊,其制作方式仍然是以手工制作為主, 從原料進(jìn)貨、分檢、清洗到成品的制作上, 全憑操作者的責(zé)任心和心理狀態(tài)所決定, 食品衛(wèi)生難以規(guī)范。
3.服務(wù)人員素質(zhì)差,服務(wù)水平低
隨著餐飲市場競爭的加劇、快餐機器設(shè)備及產(chǎn)品開發(fā)過程中技術(shù)含量的增加,從業(yè)人員的素質(zhì)也要不斷的提升.但目前沈陽快餐企業(yè)管理人員學(xué)歷水平并不高,管理人員中具有研究生或以上學(xué)歷的企業(yè)微乎其微,尤其是一些中小型快餐企業(yè),人員素質(zhì)亟待加強。
現(xiàn)在沈陽的大部分快餐店都缺少高素質(zhì)的服務(wù)人員和管理人才,老板與雇員的關(guān)系仍停留在雇主與幫工的關(guān)系上,談不上科學(xué)、文明的用人制度.在一些人流密集的小的飯店中,.員工沒有經(jīng)過必要的培訓(xùn)就上崗,機械的工作,致服務(wù)質(zhì)量差,工作效率低.還有一部分是私營的,工作人員可能是老板的親戚朋友等,管理起來要看情分,做不到公平對待就容易導(dǎo)致員工之間不和,把不服氣的心態(tài)帶到工作中,影響服務(wù)質(zhì)量。
4.衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)
西式快餐始終保持著高度的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和整潔環(huán)境,體現(xiàn)了現(xiàn)代文明.像肯德基,麥當(dāng)勞,必勝客等西式開餐,餐廳設(shè)計美觀,裝飾典雅,潔凈明亮,令人賞心悅目,所以吃西式快餐不僅是吃飯,而且是享受一種文化品位.同時,西式快餐大多是使用一次性餐具或環(huán)保餐具例如肯德基或麥當(dāng)勞,都采用環(huán)保紙質(zhì)品德餐具.相反沈陽的大多數(shù)中式快餐點都是使用重復(fù)性餐具,這是值得提倡的環(huán)保行為,單是餐具的清潔度就不敢恭維了,往往拿出來的餐具還是帶著油漬的,更有甚者連廚房里都是蟑螂亂跑.例如位于蘇家屯區(qū)很有名氣的"新街口"過橋米線點,在蘇家屯一共有3家每天都是滿客,生意紅火,但多次發(fā)生蟑螂出現(xiàn)在碗里的現(xiàn)象.我還發(fā)現(xiàn)它的廁所是在廚房里面,在去廁所的同時我仔細(xì)看了一下它的廚房環(huán)境,結(jié)果令人咂舌,食物原料隨便亂放旁邊緊挨著的就是垃圾桶,不時的有蟑螂出沒.這種餐廳并不占少數(shù),多出現(xiàn)在人流密集的商業(yè)區(qū),比如沈陽的五愛市場,南北兩站,人流來往廣泛,在餐飲上花費時間少,很少講求食物的質(zhì)量,即使出現(xiàn)問題也很難找到具體地方,這也就造成商戶的不負(fù)責(zé)。
5.食品質(zhì)量"不放心"
比如中街有名的"紅四川麻辣燙"店,每天生意非常紅火,在中街附近居住或工作的人提到麻辣燙沒有不知道"紅四川"的.他的廚房和酒店地點是一體化的, 去過的人都會看到他加工的地方,灶臺,工具滿是污漬,加工的湯料也是烏黑一片,廚師和服務(wù)人員的工作服更是滿身油漬幾乎看不出來原先的顏色.在這種條件下能否不擔(dān)心食物的衛(wèi)生問題.近幾年,沈陽快餐業(yè)出現(xiàn)了不少食品安全問題,嚴(yán)重的影響了人們的身體健康,也給餐飲業(yè)帶來不巨大的損失.其中一些原因是黑心企業(yè),個體商戶為牟取暴利,不惜損害他人利益.還有就是商戶本身在對食品加工處理過程中的粗心,造成食品衛(wèi)生嚴(yán)重超標(biāo),在損害他人身體健康的同時業(yè)給自己帶來了巨大的負(fù)面影響。
6.環(huán)境差結(jié)構(gòu)不合理
中西式快餐店的環(huán)境差距是沈陽快餐店的一個通病.洋快餐受歡迎很大程度是因為它的用餐環(huán)境非常干凈優(yōu)雅,而沈陽的大多數(shù)快餐店恰恰沒有注意到這個問題.而且中式快餐的餐廳布局、飲食環(huán)境、服務(wù)環(huán)境還有待提高,企業(yè)管理也不夠科學(xué).在西式的快餐店里都安裝有空調(diào),在中式餐廳里經(jīng)常會看到的是電風(fēng)扇或暖氣,不僅影響美觀,除了"四季面條、永和豆?jié){"等國內(nèi)知名的連鎖快餐店外,其余小成本的快餐店都被環(huán)境條件的制約,在功能上也達(dá)不到顧客的標(biāo)準(zhǔn),并且餐桌過于密集、走道不通等現(xiàn)象,此外在餐廳還會看到一些不衛(wèi)生的東西,服務(wù)態(tài)度很粗魯?shù)痊F(xiàn)象.我國快餐店一般是前堂后廚的店面結(jié)構(gòu),經(jīng)營者存在著只注重食品口味而忽略顧客就餐環(huán)境的問題,這與人們越來越注重飲食衛(wèi)生、生活享受的要求相違背.同時還存在餐館飯店兼營式,一般是以小飯館為多, 其特點與前店后廠作坊式差不多。
7.宣傳手段落后
沈陽現(xiàn)在的快餐企業(yè),幾乎沒有全國知名的代表企業(yè)形象的標(biāo)志,更沒有世界級的"品牌".究其原因,許多中式快餐企業(yè)呈現(xiàn)出諸侯割據(jù),暫且賴以維持生計的局面,根本沒有精力和資金對其品牌進(jìn)行宣傳、包裝.特別是對于稍有一點名氣的本土企業(yè),認(rèn)為沒有必要進(jìn)一步進(jìn)行廣告宣傳,不如節(jié)省時間,用于擴(kuò)大再生產(chǎn).廣告宣傳乏力,企業(yè)形象策劃滯后,品牌意識淡薄,進(jìn)一步阻礙了快餐的快速發(fā)展。
8.食品品種不合理
三.快餐業(yè)發(fā)展的策略
(一)提高標(biāo)準(zhǔn)化程度
沈陽的快餐企業(yè)應(yīng)借鑒國內(nèi)外先進(jìn)的生產(chǎn)管理經(jīng)驗運用到快餐的生產(chǎn)管理中.將經(jīng)驗型操作規(guī)范為一整套標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)程序,使人工操作技巧淡化,以保證食品質(zhì)量的統(tǒng)一和穩(wěn)定.西式快餐基本上實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化,機械化,現(xiàn)代化和科學(xué)化,所有操作環(huán)節(jié)都采用科學(xué)的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),以確保食品質(zhì)量,高度標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營策略更有利于名牌的產(chǎn)生.要以肯德基、麥當(dāng)勞目標(biāo),堅持統(tǒng)一形象:統(tǒng)一市場,使用同樣的標(biāo)記、同樣的包裝容器、同樣情調(diào)的餐廳布局,統(tǒng)一著裝,統(tǒng)一的服務(wù)姿勢、服務(wù)用語等.操作崗位單純化,工序?qū)I(yè)化,大大提高了餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度.更為重要是要不斷的摸索,實現(xiàn)自己的統(tǒng)一的快餐生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),產(chǎn)品的配方等嚴(yán)格的量化標(biāo)準(zhǔn), 保證了質(zhì)量的穩(wěn)定和獨特純正的口味.這對搶占市場,快速擴(kuò)張和普及起到了至關(guān)重要的作用。
(二)完善人才管理機制
麥當(dāng)勞、肯德基等西式快餐企業(yè)非常重視員工的培訓(xùn)和發(fā)展,具有完善的人才管理機制.對于在沈陽頗有名氣的連鎖快餐店就應(yīng)該借鑒西式快餐的先進(jìn)人才管理機制,針對不同的職位制定了不同的課程來提高管理和服務(wù)人員的個人素質(zhì)和服務(wù)水平,培訓(xùn)提高員工的工作技能和綜合素質(zhì),豐富、完善員工的知識結(jié)構(gòu),為企業(yè)儲備后續(xù)人力資源.此外,還要建立"激勵機制"來調(diào)動員工的工作動力與積極性,使每一位員工都會能夠得到足夠的發(fā)展空間,保證了人才隊伍的相對穩(wěn)定,保證了企業(yè)的持續(xù)高效運轉(zhuǎn).人才的作用是決定企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵.中式快餐企業(yè)要通過"引進(jìn)來"的原則,外來引進(jìn)高素質(zhì)服務(wù)人員和管理人才,同時要自我培養(yǎng)有素質(zhì)的工作人員來為自己服務(wù),完善人力資源系統(tǒng),健全內(nèi)部培訓(xùn)體系,增強在崗培訓(xùn)力度,不斷提升員工專業(yè)水平和綜合素質(zhì),才能滿足餐廳規(guī)模的發(fā)展壯大的迫切需求.在沈陽肯德基,麥當(dāng)勞的人才制度還不適用于小型的分散性的快餐店.對此就要從根本抓起,店里必須確立一個明確的職位并賦予明確的職責(zé),不能出現(xiàn)職能混淆,這就有利于賞罰制度的實施,職能的明確利于賞罰的公平.要避免"家族關(guān)系",應(yīng)做到幫理不幫親,賞罰分明,避免存在裙帶關(guān)系.這就能避免同事之間的不和諧。
(三)美化餐廳環(huán)境
隨著沈陽經(jīng)濟(jì)發(fā)展和市民生活水平的不斷提高,人們的餐飲消費觀念逐步改變,價格的高低不在是影響居民選擇餐廳的重要因素.外出就餐更趨經(jīng)常化和理性化,選擇性增強,對消費質(zhì)量要求不斷提高,更加追求品牌質(zhì)量、品位特色、衛(wèi)生安全、營養(yǎng)健康和簡便快捷.現(xiàn)在的沈陽人民對餐廳的選擇標(biāo)準(zhǔn)越來越高,選擇就餐不僅是選擇某一家點的口味和菜式,同時也是選擇環(huán)境和服務(wù).在享受美味食品的同時也要享受到能夠與之相匹配的就餐環(huán)境.餐廳環(huán)境的設(shè)計要使顧客能夠體驗到自己餐廳獨特的飲食文化,享受優(yōu)質(zhì)服務(wù),給顧客留下深刻的印象.沈陽的快餐店首先應(yīng)注重就餐環(huán)境的改善,特別是衛(wèi)生條件的改善.要隨時注重店內(nèi)衛(wèi)生和店內(nèi)工作人員的個人衛(wèi)生的清潔保持.此外,應(yīng)制定一套科學(xué)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),包括服務(wù)模式、服務(wù)項目、服務(wù)質(zhì)量等內(nèi)容,讓每個員工都明確自己的職責(zé).餐廳要建立健全考核、監(jiān)督、激勵機制,充分調(diào)動員工的工作積極性,以優(yōu)質(zhì)服務(wù)來爭取顧客,加強市場競爭能力。
(四)建理想品牌
沈陽快餐企業(yè)品牌擁有數(shù)量仍較保守,尚沒有中國快餐企業(yè)品牌擁有國際馳名商標(biāo).沈陽僅有個別快餐企業(yè)擁有中國馳名商標(biāo),部分快餐企業(yè)擁有地區(qū)馳名商標(biāo),仍有很大一部分的快餐企業(yè)尚不具備地區(qū)馳名商標(biāo).商標(biāo)是企業(yè)的重要的無形資產(chǎn),代表著消費者對企業(yè)的認(rèn)知程度.中國快餐企業(yè)應(yīng)采取廣告、促銷等方式加大對商標(biāo)知名度的提升,既為打造知名品牌來提供支持,也為企業(yè)在消費者心目中樹立良好形象提供有力保證。
一個企業(yè)要想創(chuàng)出名牌,不做廣告,不搞宣傳是絕對不行的.快餐業(yè)的霸主"麥當(dāng)勞"在73 個國家和地區(qū)設(shè)有2 萬多家餐廳,可以說已經(jīng)"譽滿全球"了,但該集團(tuán)每年的廣告費用仍然超過1 億美元.人們在電視里經(jīng)常看到"麥當(dāng)勞"精心制作的廣告,既介紹企業(yè),又宣傳餐廳推出的新產(chǎn)品.沈有很多的特色的快餐店,如老邊餃子,李連貴熏肉大餅等東北特色風(fēng)味,但是他的知名度也僅局限于遼寧地區(qū),知名度低,所以沈陽的快餐業(yè)要想發(fā)展處規(guī)模和知名度就應(yīng)該應(yīng)突破傳統(tǒng)的經(jīng)營方式,重視與目標(biāo)顧客之間的信息溝通,定期或不定期地舉辦促銷活動,采用各種靈活的方式,宣傳企業(yè)和品牌,提高知名度和美譽度,從而不斷擴(kuò)大需求,增加銷售.只有這樣品牌的個性和特點才會顯得突出、明確,品牌產(chǎn)品在激烈的市場競爭中也才會立于不敗之地。
從產(chǎn)品到品牌再到名牌,需要一個很長的積累過程.現(xiàn)代市場強調(diào)的是品牌和形象,品牌的背后是文化,沒有文化做底蘊就沒有名牌.現(xiàn)在沈陽的快餐食品大多都是繼承各地的傳統(tǒng)小吃特點。
(五)以市場為導(dǎo)向,不斷開拓創(chuàng)新
沈陽是快餐業(yè)發(fā)展的有力平臺,因為隨著沈陽人民生活水平的提高,外出就餐的現(xiàn)象普遍,快餐是人們大多選擇的就餐方式,這就為沈陽的快餐業(yè)創(chuàng)造了有力的市場條件.市場是企業(yè)發(fā)展的主要導(dǎo)向和前提,進(jìn)行市場需求調(diào)查和準(zhǔn)確的市場定位是企業(yè)立足市場和生存發(fā)展的先決條件.在這點上,西式快餐給我們帶來了一些成功的借鑒.例如麥當(dāng)勞、肯德基這些國際快餐巨頭,在進(jìn)入中國市場上采取入鄉(xiāng)隨俗的文化策略.經(jīng)營的文化理念是既保持快餐的風(fēng)味和傳統(tǒng)特色又做到與不同的環(huán)境相適應(yīng)于融合.餐廳既保證主菜單不被破壞又能供應(yīng)一些有地方特色的食品和飲料同時他采用的是連鎖式經(jīng)營理念,使客人無論走到哪里都能夠找到它.針對中國市場,肯德基致力于營造一種全家一起用餐以及朋友聚會的歡樂氣氛,并強調(diào)這種美國文化的附加價值.從名稱、原料到口味全都非常中國化,力圖強化自己的核心價值,塑造在消費者心目中的形象,很受消費者歡迎,受到了業(yè)內(nèi)一致好評.從這中可以看出,沈陽的快餐業(yè)要想發(fā)展處規(guī)模與品牌就要要多注重市場和理念的開拓與創(chuàng)新,創(chuàng)新是企業(yè)永恒的追求和理念.同時還要要加大對消費者營養(yǎng)知識方面的推廣,發(fā)揚科學(xué)的制作方式,增加純天然綠色食品品種的開發(fā),建立合理的產(chǎn)品結(jié)構(gòu),以實現(xiàn)持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展。
(六)連鎖式經(jīng)營
連鎖式管理是在資金、物流、人才等方面的連鎖式管理,實現(xiàn)經(jīng)營的靈活化,營銷的多元化.連鎖式經(jīng)營時快餐業(yè)未來發(fā)展的趨勢.所謂特許連鎖,即特許者將自己擁有的商標(biāo)、商號、專利等以特許經(jīng)營合同的形式授予被特許者使用,被特許者按合同規(guī)定,在特許者統(tǒng)一的業(yè)務(wù)模式下從事經(jīng)營活動,并向特許者支付相應(yīng)的費用,特許者以此模式迅速擴(kuò)張市場規(guī)模提高品牌知名度.采用特許加盟的方式是沈陽快餐業(yè)發(fā)展的方向.西式快餐之能在沈陽流行,就是充分利用了特許連鎖經(jīng)營這個開拓市場的利器.我國幅員遼闊,全國各地都有不同的食品風(fēng)味和飲食文化,所以大多數(shù)人們都認(rèn)為快餐的發(fā)展應(yīng)該按這種思路大而全,按照這種經(jīng)營思路,沈陽的快餐業(yè)很難達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化,更難以實行連鎖經(jīng)營.麥當(dāng)勞既然在全球有兩萬多家連鎖店,是應(yīng)為他們認(rèn)為市場是可以創(chuàng)造的,人的口味是可以改變的.沈陽的快餐業(yè)在規(guī)模上沒有實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和集中化,就很難達(dá)到規(guī)模效益。
雖然部分中式快餐企業(yè)也試圖學(xué)習(xí)西式快餐搞特許連鎖,但卻不能從真正意義上領(lǐng)會特許連鎖的精髓,特許者一方面為了打出牌子,擴(kuò)大影響,大肆兜售特許權(quán)賺取授權(quán)費,另一方面卻疏于甚至無力對分店進(jìn)行培訓(xùn)、指導(dǎo)、服務(wù)與管理.導(dǎo)致許多分店缺乏有效的技術(shù)指導(dǎo)和培訓(xùn),產(chǎn)品質(zhì)量低劣,服務(wù)不規(guī)范,嚴(yán)重影響連鎖集團(tuán)的形象.而西式快餐特許連鎖的成功主要是基于其強大的品牌掌控力,在嚴(yán)格篩選加盟者的基礎(chǔ)上對加盟店嚴(yán)格管理,統(tǒng)一運作模式,本著利益一致、共同進(jìn)步的原則對加盟店提供全面的技術(shù)培訓(xùn)、指導(dǎo)和服務(wù),幫助加盟者成功.完善的人才管理機制,標(biāo)準(zhǔn)的制作工藝,先進(jìn)的經(jīng)營方式和管理方法,靈活的營銷策略和不斷創(chuàng)新的理念,再加上雄厚的資本,強大的品牌優(yōu)勢使洋快餐能迅速稱霸世界市場.與洋快餐相比,沈陽的中式快餐的確有不足之處.但是,沈陽的快餐有五千年飲食文化歷史和東北飲食文化作后盾,擁有龐大的市場,只要我們從競爭中不斷學(xué)習(xí)改進(jìn),結(jié)合快餐的實際和自身特點,發(fā)揮自身的優(yōu)勢,不斷增強核心競爭力,以創(chuàng)建出自己的連鎖餐飲的品牌為目標(biāo),沈陽的快餐業(yè)的發(fā)展就大有可為。
(七)先進(jìn)的營銷理念
理念上,首先要注重設(shè)計企業(yè)的標(biāo)識來作為產(chǎn)品的標(biāo)志.制造醒目的產(chǎn)品標(biāo)志來提高產(chǎn)品德知名度.沈陽的有名的連鎖快餐店之所以沒有發(fā)展成國際品牌,其中重要的一點就是缺少一定的媒介手段來進(jìn)行宣傳推廣.應(yīng)該學(xué)習(xí)洋快餐通過開展社會公益事業(yè),提高企業(yè)知名度和美譽度.每年可投入大量資金用于廣告宣傳或公益事業(yè),它們將此視為無形資產(chǎn)的積累.而正是這種不間斷的宣傳積累,向消費者灌輸了產(chǎn)品真正的理念.由于絕大部分中式快餐企業(yè)還處于初級發(fā)展階段,品牌營銷基本空白,缺少獨特的企業(yè)標(biāo)識系統(tǒng),廣告宣傳力度也不夠所以采用電視廣告等多媒體手段,使品牌在大眾心目中有這揮之不去的記憶.還可以創(chuàng)辦多種主題套餐, 加上多種禮物的配送、各式優(yōu)惠券的奉送以及專門為小朋友設(shè)置的娛樂園地、生日聚會等等,表現(xiàn)出很強的吸引力和親和力。
結(jié)束語
隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展過程中,快餐業(yè)占據(jù)著越來越重要的位置.在沈陽,快餐業(yè)的發(fā)展勢頭也愈加的強勁.但短時期內(nèi),中西快餐的不平衡格局很難被打破. 與洋快餐相比,中式快餐的劣勢尤為明顯.中式快餐店雖然在數(shù)量上遠(yuǎn)勝于洋快餐店,但是其銷售額完全不能與中國的兩大快餐行業(yè)巨頭:肯德雞,麥當(dāng)勞相比.中式快餐缺少的不是市場,不是品種,而是品牌.如何對中式快餐進(jìn)行品牌化經(jīng)營,怎樣走國際化經(jīng)營路線,是我們應(yīng)該好好思考并努力去實施的事情。
在與西式快餐的競爭較量中要不斷的學(xué)習(xí)他們的成功經(jīng)驗,中式快餐有五千年飲食文化歷史作后盾,擁有龐大的市場,只要我們從競爭中不斷學(xué)習(xí)改進(jìn),結(jié)合中式快餐的實際和自身特點,發(fā)揮中餐的優(yōu)勢,不斷增強核心競爭力,創(chuàng)建出自己的中式連鎖餐飲的強勢品牌,中式快餐業(yè)的發(fā)展就大有可為。
單憑以上的策略還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,中式快餐必須經(jīng)過一點一滴的積累才能完成質(zhì)的飛躍.中式快餐的繁榮時代即將來到,要抓住機遇,把西方的先進(jìn)文明與中國的傳統(tǒng)文化向結(jié)合,就能夠讓中國快餐創(chuàng)出國際品牌,邁向新的世紀(jì)。
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