時間：2022-12-04 02:56:34
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇酒店頂崗實習計劃，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
【關鍵詞】頂崗實習；管理；優化
高職院校人才培養的目標是培養面向生產、建設、管理、服務第一線需要的實踐能力強、具有良好職業道德的高素質技術技能人才。為了實現這一人才培養目標，安排學生進行頂崗實習是實踐教學環節中非常重要的一部分，通過頂崗實習，可以強化學生的專業服務意識，提升專業素質，形成專業技術能力，使之成為合格的高素質技術技能人才。烏海職業技術學院酒店管理專業在多年的專業建設過程中，逐步完善了“校企互動，工學結合”的人才培養模式，依托地方酒店業，深化校企合作，建立了一套學生頂崗實習、工學結合、師資校企崗位互換的有效機制，學生在三年的專業學習過程中，要完成一年半的頂崗實習。該專業充分利用企業和學校的不同教育環境和教育資源，以頂崗實踐、工學結合的方法，使學生在思想觀念、專業理論、專業技能方面真正受到職業化的、全方位的培養和鍛煉。烏海職業技術學院酒店管理專業雖然在頂崗實習方面做了許多積極的探索和有益的嘗試，取得了一些成績，但由于主客觀方面的原因，總體來說還存在較多的問題。這些問題的解決對于強化頂崗實習的功能，提高頂崗實習的質量，從而促進實踐教學質量的整體提高有著非常重要的作用。
一、烏海職業技術學院酒店管理專業頂崗實習存在的問題
（一）頂崗實習制訂的方案不夠詳盡周密
酒店管理專業的頂崗實習有相應的實習計劃以及具體的實施方案，但制定工作多流于形式而缺乏細節推敲，內容也大多泛泛而談，適用于所有崗位。由于計劃與方案沒有對不同工作崗位進行細致的設計，比較粗略，對于學生在頂崗實習過程中可能涉及的問題更是缺乏指導性意見，這就使得學生在頂崗實習過程中目標不明確，崗位職責不清晰。
（二）頂崗實習前的培訓不夠深入細致
酒店管理專業在學生頂崗實習前的培訓工作僅限于召開說明會，宣布實習單位、實習內容、實習待遇、實習時間、相關規定、需要提交的實習作業等常規問題，而對學生的思想動員、心理輔導、職業生涯規劃等方面盡管也提及但做得不到位。這直接導致學生對頂崗實習缺乏應有的重視，對頂崗實習有畏難情緒，對在頂崗實習過程中可能遇到的問題沒有充分的思想準備，從而影響了本次實踐教學質量。
（三）企業的配合差強人意
學生去酒店進行頂崗實習，企業方是非常歡迎的，但是他們往往視學生為廉價勞動力，把接受學生頂崗實習當做解決其用工難問題的良策，因此，學生在進入酒店之后，絕大多數被安排在用工量大、工作強度大、員工流動頻繁的餐飲部，很少能夠調換到其他崗位。由于在餐飲部的日工作時間長，學生很難再擠出時間完成學校布置的學習任務，酒店方對此也經常不予配合，這樣一來，學校安排的輪崗、崗位理論學習與實踐工作相結合等實習內容就形同虛設。
（四）考核方案沒有真正得到實施
頂崗實習實施過程中，往往在開始階段進行得井然有序，而在后期乃至實習結束后的成績評定環節，由于一些人為的因素，往往比較草率。這一方面是由于學生對實習過程中的收獲和教訓沒有及時進行系統的收集、歸納和總結，導致其在實習結束后不能客觀公正地進行自評。另一方面，校外指導教師在平時的日常工作中沒有對學生進行過程性考核，僅僅在實習結束給予一個總評成績，這也導致對學生的成績評定不夠公正、合理。
（五）對學生的指導不到位
學生在頂崗實習期間，和校內的專任指導教師處于不同的工作空間。盡管每周均安排一名校內指導教師負責學生的頂崗實習工作，要求老師每周三次去酒店進行教學指導，其余時間要任意選擇幾名學生進行電話溝通，同時還借助微信群、QQ等網絡工具進行教學指導。但是當學生處于一個比較陌生的工作環境中，工作壓力、人際關系的處理、與客人的溝通等問題就會蜂擁而至，需要老師在心理上加以安撫，專業上加以指導，而這些問題指導教師都無法第一時間知曉。
二、烏海職業技術學院酒店管理專業頂崗實習管理優化
（一）制定科學合理的頂崗實習計劃與實施方案
頂崗實習計劃是一份具體的實習過程安排表，應該對頂崗實習的全過程起指導作用，對實習全過程做出切合實際的安排，應包括培養目標、實習內容、實習要求、管理機構設置、管理制度、校內外指導教師、考核方案等方面。制定計劃既要符合實習酒店的實際情況，也要符合學生的學習能力和能達到的專業水平。實施方案是對計劃的具體執行，內容應該更為詳盡，應該針對不同的崗位要求，以實習計劃為依據進行編制。頂崗實習計劃和實施方案應該校企合作共同完成。
（二）做好學生的教育培訓工作
學生的思想教育工作應該在他們剛一入學就進行，利用班會、專業課的學習等機會教育學生認識自己的專業，了解頂崗實習的重要意義，提高學生的頂崗實習積極性。在學生赴酒店進行頂崗實習之前，再一次對他們進行系統的崗前培訓，主要內容一是了解實習酒店的企業文化，縮短入職適應期；二是實習動員與心理指導，強調角色轉換，做好心理準備；三是強調人際關系的處理，掌握正確的人際關系處理技巧；第四，要對學生進行職業道德培訓，其實職業道德教育應該貫穿整個專業學習期間的始終。職業道德培訓重點是要讓學生清楚良好職業道德對于職業發展的重要性，而不遵守職業道德會帶來的可能危害，使學生自覺培養自己高尚的職業道德和強烈的服務意識。
（三）加強與企業的溝通
實習酒店的配合是學校圓滿完成頂崗實習工作的關鍵一環，為此，應該在學生入職前召開校企座談會，就本次合作的細節問題進行深入溝通，包括學生實習崗位的確定、企業指導教師的落實、實習崗位輪換、頂崗實習期間的理論學習、突發事件的處理等，并形成書面文件，雙方簽字生效后要求酒店務必嚴格按照約定的內容安排學生頂崗實習工作，還應該成立由校企雙方負責人共同擔任領導的監督委員會，成員由雙方指導教師組成，共同協商解決頂崗實習過程中出現的各類問題。
（四）嚴格執行成績考核評價方案
一套科學合理的考核方案主要體現在兩個方面：一是評定內容的全面設置；二是定性和定量相結合。酒店管理專業頂崗實習的考核方案是校企雙方指導教師結合實習崗位的具體要求設計的，考核內容比較全面，定性定量相結合，可操作性強。但是在具體實施過程中由于前文述及的原因，沒有得到有效執行，為此，首先應和企業指導教師進行溝通，讓她們認識到該項考核方案對于客觀評定學生成績的重要性，其次，為了體現過程評價，每周結束，校內外指導教師共同對學生本周的實習表現給予一個成績，雙方共同完成實習過程的動態考核評定。
（五）安排校內指導教師駐店指導
針對學生實習過程中不能及時給予指導的問題，學院可以選派專業教師在學生頂崗實習期間到酒店掛職鍛煉，教師到酒店全程跟蹤指導，這樣安排既能提高教師的專業實踐能力，又能及時配合酒店解決學生面臨的各類問題，可謂一舉兩得。學院在向酒店選派指導老師時，應該注意教師的業務水平和綜合能力，并要求教師在掛職鍛煉期間做好幾個方面的工作：首先，要注重對學生與人溝通能力的培養，從事服務行業，與人溝通的能力其實比專業實踐能力還要重要；其次，要做好學校、企業和學生之間的溝通協調工作。在實習過程中，學校和企業、企業和學生之間不可避免地會出現各種各樣的問題，產生各類矛盾，指導教師要充分起到學校、企業和學生三方的橋梁作用，解決好各種矛盾和問題。第三，要結合具體實習情況，完善原有實習管理制度。指導教師在掛職鍛煉期間，會發現原有制度不盡如人意的地方。需要及時歸納整理，完善原有的管理制度，使之更好地為實習管理服務。
三、結語
頂崗實習對學生而言是難得的專業實踐活動，對于高職院校學校來講，是人才培養目標實現的一個重要途徑，對于企業來說，通過為學生提供頂崗實習的機會，可以解決用工難的問題，同時也為企業未來發展培養了力量。作為有著管理責任的校方和企業，應重視頂崗實習出現的問題，優化管理模式，提高實習質量，才能實現學校、企業、學生三方共贏。
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關鍵詞：高職院校；酒店管理；頂崗實習；對策研究
中圖分類號：F241 文獻標志碼：A文章編號：1673-291X（2011）18-0140-02
酒店管理專業高等職業教育是以培養酒店管理類應用型人才為根本任務、以滿足社會對酒店類綜合應用型人才的需求為目的的酒店類高素質技能型人才的培養方式。作為國家針對高等職業教育的改革與發展提出的一項重大舉措，頂崗實習是全面落實素質教育、遵循教育規律的必然要求，是酒店管理專業高等職業院校教育教學改革和發展的必然選擇、是培養具備專業技能水平和實際應用能力的高素質綜合型人才的必經之路，是適應現代社會就業和市場經濟發展需要的必要選擇。
盡管近年來高等職業教育的改革與發展得到國家的日益重視，但現行高等職業教育教學中卻存在著與就業需求不直接相關、只注重理論知識的獲得而非實踐操作能力的鍛煉等現象。高等職業院校作為職業教育人才培養的基地，肩負著向社會輸送各級各類人才的重任，而培養學生實踐應用能力的頂崗實習環節在教學中又占有極其重要的地位，因此高等職業院校學生頂崗實習工作開展的效果影響著高等職業院校人才培養計劃的實施，對學校和社會的發展起著關鍵作用。
一、酒店管理專業頂崗實習存在的問題
目前，對全國職業教育頂崗實習覆蓋范圍尚無全面的統計數據，只能根據已有抽樣調查進行估算。常規的研究方法是將專業對口率和簡單流水線實習崗位比例作為評價指標來評估酒店管理專業頂崗實習的質量。本文運用抽樣調查法對沈陽職業技術學院酒店管理專業頂崗實習的現狀進行調研與分析。
通過對沈陽職業技術學院酒店管理專業參加頂崗實習學生的訪談，能夠了解到實習生通過學校的教學實習和教育見習，掌握了扎實的酒店管理學術性學科的理論知識和專業技能知識，為他們的頂崗實習奠定了基礎。但與此同時，頂崗實習在實際操作中，也存在著許多問題和弊端。
1.實習效果不顯著。由于缺乏具體的酒店管理與酒店工作技能操作經驗，學生還不能靈活應用所學酒店的專業學科理論知識，這在一定程度上影響了實習成績和實習效果。除此之外，實習單位對實習生的態度也在很大程度上影響著實習效果。
2.主觀能動性不高。在統教育觀念的影響下，酒店管理專業的在校學生接收教育的方式多半是被動的，學習課程均為專業教學計劃安排的課程，實習崗位也以酒店安排為準，缺乏輪崗換崗與接觸企業核心技術崗位的機會。在這種情況下，學生一方面不能全面學習各個崗位的知識要領，另一方面也不能發揮學習主體的積極性與主觀能動性。此外，實習生在實習期間的工作時間、崗位安排、工資待遇等問題均由學校統一安排，學生自身的主動協調、溝通機會也很少。
3.協調監督機制不健全。目前在學生頂崗實習期間，對相應接收單位、學校和學生的相應權利義務沒有明確的說明與規定，對接收實習生的酒店來說也缺乏合理的利益補償機制。因此，常常出現合作協議缺乏規范文件以及履行協議缺乏監督協調、合作成效缺乏評估、評估結果也缺乏改進措施等現象，這使得實習生權益與實習的質量難以得到保證。
二、酒店管理專業頂崗實習對策
頂崗實習對于酒店管理專業學生的培養是必不可少的環節，頂崗實習的質量極大的影響著學生的學習成績與實踐能力。因此，本文針對目前酒店管理專業頂崗實習中出現的各種問題與挑戰提出相應的解決方案，進而促進頂崗實習的水平與效果，促進酒店管理綜合型人才的培養。
1.深化教學改革，為頂崗實習做好準備工作。對高等職業院校而言，應充分發揮校的積極性與主動性，與酒店建立良好共贏的合作關系，為實習生提供穩定的實習基地、足夠的實習時間及全方面有效的指導。首先，高等職業院校要全面落實高職學生學習期間頂崗實習的時間要求（半年），與合作酒店一起加強針對崗位任職需要的技能培訓，大力提升畢業生的操作水平，提高學生綜合素質與競爭力；其次，積極調整專業發展的方向，加強與其他高職院校相關專業和企業的互動、協作，創建教學資源共享機制，積極爭取專業教師、企業技術能手、行業專家顧問的指導，以彌補本校本專業在師資、教學條件上的不足；最后，高等職業院校要加強和企業在頂崗實習、教學方案設計與實施、指導教師配備、協同管理等方面的合作，確保實習效果、訓練水平和實習安全。
2.積極轉變態度，為頂崗實習創造良好環境。一方面，接收企業要提高認識。明確校企合作對企業科技創新、開發人力資源的重要意義，明確以實習生的角度審視和觀察能夠幫助企業發現潛存的問題，有利于企業成長與發展；要把接收實習生看做一項生產性投資，針對不同專業有效安排實習崗位，將企業發展與對人才真實需求結合起來，提高實習生對技能培養與就業需求關系的認識。只有當企業積極主動地參與到高等職業院校的人才培養教學工作計劃，學生才能夠在校企合作、頂崗實習的過程中，掌握實踐技能、接觸最新技術，為日后走上工作崗位作好準備。另一方面，企業要提高自身的校企合作能力。一是要把職業教育的育人功能融入到企業的價值鏈中，在創造經濟效益的同時，主動承擔為社會培養高技能應用型人才的責任；二是企業要努力提高其科研創新能力、研發能力和校企合作的能力，尤其是中小企業要依托高等職業院校的技術優勢和人才優勢，積極開展校企合作、工學結合、頂崗實習人才培養模式，在雙方的合作中提高企業的競爭力。
3.加強政策支持，為頂崗實習提供堅實保障。一方面，為了進一步促進高等職業院校頂崗實習的發展，政府應從宏觀和微觀層面對頂崗實習提出政策性意見，為高等職業院校的發展指明方向，加強對校企合作教育的支持力度，并通過立法、政府補貼等形式積極為高等職業院校與企事業的合作做出努力。另一方面，為了使頂崗實習這一人才培養模式更加有效的開展，各級地方政府和教育職能部門要貫徹落實國家對職業教育發展制定的方針與政策，制定具有操作性的政策措施，以形成促進頂崗實習發展、保障發展并逐步制度化的機制。
三、結語
高等職業院校只有加強頂崗實習的教育與管理，全面做實頂崗實習教育教學環節，才能切實有效推進工學結合、校企合作教育人才培養模式，確保高等職業院校人才培養的質量。通過頂崗實習，高等職業院校與實習單位緊密合作，結成互助合作的關系，推動教學與實踐一體化、理論與實踐一體化的形成和發展，從而使高等職業院校與實習單位都能從中獲得益處，實現互利共贏。
高等職業教育人才培養的目標是與市場緊密結合的、動態的、不斷變化的過程，因此，如何在具體實施過程中達到更好的效果，并制定一套行之有效的方案，縮短高等職業教育與就業的距離，使頂崗實習這一人才培養模式能夠讓知識學習和技能培訓更貼近實際，提高學生對社會的適應力和就業競爭力，是值得我們探討和深思的，也是有待于筆者日后進一步研究和改善的。
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論文摘要：工學結合是實現高職酒店管理專業人才培養目標的有效途徑，為了平衡校、企雙方的利益，實現雙方目標的相對統一，實現校、企、生“三贏”，就需要建立相關制度和機制作為保障條件。
論文關鍵詞：酒店管理專業；工學結合；人才培養模式
近3年，國家教育部以各種不同的方式在相關會議和文件中反復強調和指出各職業教育單位要積極推進職業學校學生到企業等用人單位頂崗實習，努力形成以學校為主體，企業和學校共同教育、管理和訓練學生的教學模式，即工學結合的人才培養模式。但是，工學結合涉及學校和企業這兩個主體，學校以育人為首要目標，追求社會效益，而企業則以贏利為第一目標，追求經濟效益。因此，實現雙方目標的相對統一，平衡雙方利益，實現學校、企業和學生“三贏”，需要建立相關機制和制度作為保障條件。
2005年9月，河源職業技術學院與河源市假日酒店簽訂了酒店管理專業“工學結合”校企聯合辦學協議，開始了酒店管理專業工學結合人才培養模式的實踐。近五年的實踐和探索證明，工學結合是實現酒店管理專業人才培養目標的有效途徑。下面就以河源職業技術學院酒店管理專業為例，探討工學結合人才培養模式的保障條件。
一、選擇合適的合作酒店
工學結合的人才培養模式不是一個短期的頂崗實習過程，而應該是教學實施計劃的一個組成部分，要保證合作的連續性。這就需要在廣泛細致的調查、反復協調和認證的基礎上，選擇理想的酒店作為自己密切的合作伙伴。通過五年的實踐，我們認為高職酒店管理專業工學結合合作單位的選擇應具備下面一些條件。
1．管理正規嚴格，具有較高的星級。酒店的星級基本能反映酒店的管理和服務水平．選擇星級高、管理好的企業，便于在高起點、高標準、嚴要求酒店管理中，使學生得到較好的熏陶和鍛煉。
2．客源較充足、穩定。客源的充足與否直接影響酒店的經營管理。如果客源稀少，學生和酒店員工終日無所事事，酒店運營都得不到保障，就更談不上頂崗實習的目的。客源充足是能保證學生在真實服務環境中實踐學習的基本條件。
3．愿意支付合理的頂崗實習補貼。學生在酒店頂崗實習的過程中，實際上承擔著與酒店員工同樣的工作。如果沒有相應的補貼或補貼偏低，會影響其工作積極性，產生抵觸情緒，不利于工學結合的推進。
4．能提供免費的食宿和教室。學生在酒店半工半讀要比在學校上課辛苦得多，所以在工學結合頂崗實習期間，學生要長期吃住在酒店，這就要求合作酒店能提供免費食宿。同時，為了保證在酒店順利地開展教學活動，需要酒店提供教室，可將酒店的會議室布置成教室。
5．酒店經營者愿意為社會培養人才。如果僅僅是為了降低酒店人力資本的經營者，就算能提供上述4個條件，工學結合的人才培養模式將是一紙空談。因而，酒店經營者須具有為酒店業儲備人力資源和為社會培養人才的責任感，是進行校企合作的先決條件。
二、建立與工學結合相配套的教學計劃和管理制度
1．制訂工學結合的專業教學計劃。學生在酒店的頂崗實習，不僅僅是一個短期行為，它是專業實施計劃的一個重要組成部分，必須將這部分納入到工學結合的人才培養計劃中，保證合作的連續性，保證每一屆學生在真實的環境中實踐和學習。制定工學結合的專業教學計劃，需要校企雙方共同制訂，雙方根據教學要求、酒店實際情況不斷微調專業教學實施計劃。制定教學計劃時應當考慮充分利用酒店真實的職業環境和培訓資源，在學生頂崗實習階段安排“前廳客房服務與管理”、“餐飲服務與管理”、“會議服務與管理”等這些實踐性較強的課程，利用酒店的設施、真實服務氛圍和培訓師資開展有針對性的教學，構建實踐與理論一體化的課程建設。在專業教學計劃中以職業技能和職業素質培養為主線，以基本技能、專業技能、綜合技能(國家職業標準要求)構建實踐教學體系。
2．校企簽訂工學結合的人才培養模式協議。為明確在工學結合教學中校企雙方的責、權、利，校企雙方必須簽訂工學結合合作協議。在協議中要明確規定雙方的合作年限、實習學生人數、“工”與“學”的時間、管理制度、實習要求、工作培訓與考核、實習部門、崗位、輪崗安排、勞動條件、傷病處理、生活條件、工作報酬、相關費用支付及有關學校和企業的責任、權利、義務和利益。協議的訂立能夠避免由于沒有制度的約束和保障，防止任何一方隨意的退出或者毀約，同時能很好地協調和保障合同當事人各方的利益，保障工學結合階段教學過程的順利完成。
3．建立和完善工學結合的相關管理制度。建立和健全系統的可行的工學結合的各項規章制度，是加強工學結合的管理工作，規范工學結合的各項活動，確保工學結合、頂崗實習安全有序、高質量、高效率運行的依據和手段，因而學校與酒店要根據工學結合的規律和特點，制定系列、配套的管理制度，如《頂崗實習管理制度》、《工學結合教學規范和考核標準》、《實習生考核獎懲制度》、《實習手冊》、《實訓大綱》、《實習基地管理制度》等。在建立相關制度的同時，學校和酒店可以建立由校企領導、部門負責人和帶隊教師、主管和領班組成的三級管理小組，對校企聯合育人進行統籌規劃、統一管理，使工學結合管理制度化、規范化和科學化，保證頂崗實習工作的順利開展和有效運行。
三、校企雙方配備專門管理人員
1．學校配備專業帶隊教師。工學結合頂崗實習的成功與否，不僅取決于學生、制度，也取決于有沒有熟悉專業、富有經驗、責任心強的教師的指導。教師的有效指導是頂崗實習取得成效的保證。教師準確、及時的指導，除了表現在清楚地布置實習任務，恰當地分配實習單位和安排實習崗位外，最重要的是做好實習過程中的指導。具體來說，就是要及時了解學生生的學習和思想情況，及時幫助解決業務上的各種問題，指導學生利用接觸實際的好機會深入研究問題等。學生在頂崗實習過程中會遇到許多新困難，譬如心理壓力、工作疲勞等。教師要把困難如實告訴實習生，要鼓勵他們勇于克服困難，同時又要為他們想些解決困難的辦法，教會他們自我保護的措施，幫助學生順利度過疲勞關，使學生一直保持很高的實習積極性。同時，教師還應當做好企業與學生之間有效溝通的橋梁，及時化解學生與員工、學生與企業之間的各種矛盾和小的危機，保證實習的順利進行。
Abstract： The internship is an important link for higher vocational academies to combine the theory with practice. The existing internship has many problems， such as the preparation is inadequate before the internship， the monitoring is not effective enough in the internship， and the improvement is not timely after the internship and so on. This paper takes the internship of hotel management professional in Nanjing City Vocational College as the example， builds the process management architecture system from the perspective of process management for the early， mid and late stages of internship to achieve the smooth internship.
關鍵詞： 過程管理；高等職業學院；頂崗實習；管理
Key words： process management；higher vocational academy；internship；management
中圖分類號：G717 文獻標識碼：A 文章編號：1006-4311（2016）24-0262-03
0 引言
頂崗實習是高等職業學院培養高素技能人才的重要途徑，是提高學生的職業素質能力與實踐創新能力的有效方式，通過實踐性強的專業實習，學生與社會近距離接觸，在實踐中將專業指數與實際應用相結合，不斷提高自身的綜合職業素質能力。頂崗實習的好壞直接關系到高職院校專業培養計劃的完整性，同時也直接反映出高職教育質量的高低。但從實際情況來看，多數高職院校在頂崗實習過程中缺乏系統的管理制度，導致實際實習效果與預期的實習目標之間存在較大的偏差。如何在管理制度中形成有層次、多環節、相呼應的管理制度成為解決這一現象的有效途徑。本文主要就頂崗實習的前期、中期及后期管理框架進行分析，目的在于完善頂崗實習管理體系。
1 過程管理理論基本內涵及頂崗實習中的作用闡述
過程管理是現代組織管理最基本的概念之一。在企業管理中，過程管理對活動過程中具體的節點進行控制，對每個過程細節進行管理，最終實現全面化的質量管理。通過對過程進行策劃，建立過程績效測量指標和過程控制方法，并持續改進和創新。
教育部16號文中指出：高職院校人才培養計劃中關于頂崗實習環節要求至少安排半年以上的實踐時間。具備職業性與實踐性的頂崗實習有利于強化學生理論聯系實際能力，同時也將提高高職學生的職業素質能力與就業競爭力。高職院校安排學生進入實習單位進行頂崗實習，通過高職院校頂崗實習過程化管理，細化實習節點，有效監控實習環節，不僅有利于高校人才培養計劃的深化，也將不斷完善高職院校教學理論體系與教學實踐質量，幫助企業與學校建立緊密聯系，實現人才儲備與資源共享，最終實現雙贏。
2 高等職業學院頂崗實習過程管理中存在問題
2.1 實習前期缺乏充分準備
2.1.1 缺乏充分的思想與心理準備
學生對于集中的頂崗實習安排存在一定的思想誤區，主要存在兩方面的原因：一是學生認為頂崗實習中的企業以院系安排為主，學生思想被動、態度消極，對于校企合作單位薪酬、崗位、住宿等諸多挑剔；二是在校學生將頂崗實習認定為學校作業，對于頂崗實習所具備的社會適應性與承接性沒有清楚的認知。另一方面，學生在進入實習崗位之前對于自身角色的轉變、學習方法的轉變、人際關系處理以及安全事項沒有接受相應的輔導，學生在進入實習崗位后容易產生心理落差。
2.1.2 缺乏充分的信息準備
高職院校在頂崗實習準備前期如果缺乏充分與細致的安排，容易造成院方對于企業與學生雙方信息的忽視，從而導致院方安排的各項實習單位宣講會、交流會中不能充分發揮應有的作用，導致企業實習人員招聘不足或是實習人員與實習崗位匹配度不高的情況產生，影響頂崗實習的效果。
2.2 實習中期缺乏有效監控
2.2.1 缺乏有效管理
學生進入頂崗實習階段容易形成監管真空狀態，主要體現在對于學生的監督不力與實習單位的監管不力。首先，頂崗實習造成學生遠離學校，同時學生與學生之間也由于不同的實習單位造成管理的疏離，不利于校方及時、有效解決諸多實習管理問題；其次，實習單位對于校企合作中自身的義務認識不清，體現在重視企業利益多過于對于實習學生的培養與技能提升，學生在實習單位被定位為待遇低、輕度大、無保障的零時工，校方無法進行有效監督，導致頂崗實習的實踐意義無法獲得保證。
2.2.2 缺乏相應指導
院校與指導教師對于實習的參與度不足，考核制度注重形式性，缺乏實效性。指導教師與學生聯系主要采取電話聯系、網絡溝通等非見面形式，無法獲得真實與有效的在崗信息，因此對于學生的思想教育、心理輔導以及具體的實習指導無法提供行之有效的幫助。
2.2.3 缺乏情感交流
學生頂崗實習過程中與學校聯系較為疏遠，院方指導教師與學生聯系流于形式，情感交流也較為缺乏。學生一旦與實習單位在薪酬待遇、加班加點、安全保障問題上發生沖突時，如果不能及時得到妥善的解決，容易給學生帶來雙重的打擊，引感上的失落，造成的產生，不利于頂崗實習工作的有效開展。
2.3 實習后期缺乏及時改進
2.3.1 缺乏及時交流
頂崗實習后的及時交流對于新一輪的實習方案與管理方法具有較大的指導意義。院校對于學生頂崗實習結束后的收尾工作浮于表面，多數以頂崗實習報告、實習手冊作為存檔材料，考核標準不明確，對于頂崗實習缺乏必要的反饋與交流，無法為新一輪頂崗實習提供行之有效的建議。
2.3.2 缺乏及時總結
頂崗實習結束時間與學生畢業離校時間間隔較短，院系與學生對于頂崗實習情況的匯總與總結缺乏相應的重視。學生對于實習中存在的問題與建議無法獲得陳述的渠道；而用人單位對于學生的需求與崗位要求也無法與校方進行有效溝通與總結。
3 南京城市職業學院酒店管理專業頂崗實習過程管理的實踐與探索
高職院校頂崗實習教學環節作為一項系統化的工程，企業與學校共同協作、管理與配合，通過制定詳細的實習方案、細致的管理規定對實習期間可能發生的各項行為與事件進行有效的預防、控制與處理。南京城市職業學院酒店管理專業在進行專業的頂崗實習過程中運用過程管理理論，全程監控實習過程，通過不斷的實踐形成周密、規范與合理的工作構架，保證頂崗實習的質量。
3.1 頂崗實習過程管理的前期強化
細致而全面的準備工作是頂崗實習過程管理的重要基礎，南京城市職業學院酒店管理專業頂崗實習前期工作的構架如圖1所示。新一輪的實習方案的確定由去年實結所獲得的修正意見結合當年實習新需求進行前期的信息收集，同時結合指導教師意見與行業專家意見最終確定。在方案的具體實踐與操作過程中，依靠教研室、指導教師、校企合作單位以及學生個人得到細化。教研室通過企業懇談會、專題研究會進一步明確企業需求、細化實習方案；指導教師通過專題培訓與文件學習夯實自身知識體系，提高自身技能。同時指導教師與專業學生進行一對一的交流與懇談，幫助學生清晰自身優缺點，了解學生真實需求，進行針對性的心理輔導與面試指導；校企合作單位與院方確定實習宣講的具體安排與面試安排，與學生進行面對面的接觸與交流，無障礙傳達招聘信息與企業需求，有利于學生進一步了解實習單位；學生在前期信息充分的基礎上填寫實習志愿表與確認表，增加實習活動的自主性。最終通過兩次面試，最大化滿足企業與學生的雙向需求，形成較高的匹配度。
3.2 頂崗實習過程管理的中期監控
頂崗實習過程化管理中期的監控工作是實習教學質量的有效保障，具體的管理工作構架如圖2所示。進入實習單位后，在校學生將實現從學生向社會人的蛻變，而在此過程中由于環境的變化、學習空間以及學習方法的變化，學生的情緒與狀態極易受到外界的影響，同時群體性的實習活具有一定的擴張性。因此在學生進入實習崗位后，及時跟進實習情況、有效安撫波動情緒、妥善解決突發事件才能保障實習工作的有效開展。通過實習學生定期匯報、指導教師定期家監督的雙向工作機制，以定期座談會為主要形式，以實習中期總結與檢查為有效手段，以實習情況佐證材料為有效補充，實現監督與管理工作的實效性。實習過程中，指導教師與頂崗實習單位相關人員應對學生的實習檔案、崗位定職、薪酬待遇、工作時間、安全保障等細節深入溝通，同時采取不定期尋訪的方式把控實習過程與實習情況，最終與用人單位共同營造形成高效、規范、互贏的長期校企合作局面。
3.3 頂崗實習過程管理的后期評價
頂崗實習過程管理后期的評價工作通過對學生評價、對校企合作單位評價以及對酒店管理專業的評價三方面構成（圖3所示），多層面、多角度形成立體的評價體系，從而對學生、專業以及校企合作單位的發展提供真實、有效的反饋意見，保證實習教學質量的不斷提升。后期評價通過三方評價來實現，以自評與他評實現對實習學生的立體評價；以學生、指導教師、教研室以及院方評價形成對于頂崗實習單位的評價；學生、指導教師、實習單位三方的總結形成對于專業的評價，最終三方的評價應用校企合作與教學計劃的修正與改進。
通過頂崗實習前期、中期與后期的工作架構，南京城市職業學院酒店管理專業頂崗實習工作不開拓新局面。由于管理框架合理、監督層次分明、管理環節明確，截止至2016年，酒店管理專業校企合作單位已增至11家五星級酒店，為頂崗實習學生提供較好的實習、實踐平臺。實習學生對于本專業頂崗實習工作給予高度評價與滿意，實習期內安全事故0次數，指導教師被投訴0次數。學生對于職業形成更為清晰的認知，綜合素質能力得到不斷提升，協調能力不斷增強。學生從學校向社會實現較好過渡，學生通過實習了解社會、認知社會，不管開闊自身視野，從而提高職業素養與社會適應力，最終實現企業與就業之間的無縫對接，使高職院校頂崗實習環節真正的成為學生步入職場、鍛煉能力的平臺。
4 結論
伴隨經濟的發展與社會競爭的日益激烈，高等職業院校在人才培養質量上不斷強化，通過實習實踐環節提高學生的職業素養與技能水平，不斷滿足行業與社會發展的需求。在高職院校頂崗實習管理過程中應用過程管理理論，在頂崗實習實習前期、中期、后期不同環節實現系統化的管理與控制，最終實現高等職業院校頂崗實習工作的健康發展。
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關鍵詞：酒店管理類專業；頂崗實習；滿意度
作者簡介：吳榮（1966-），女，侗族，貴州劍河人，貴州工業職業技術學院副教授，研究方向為職業教育教學與管理。
基金項目：國家教師科研基金十二五規劃重點課題“教師專業發展研究”（批準號：CTF120702）之子課題“項目課程實施中的高職教師適應研究”（編號：GGZ1440204），主持人：吳榮。
中圖分類號：G710 文獻標識碼：A 文章編號：1001-7518（2015）15-0075-04
對于高職院校即將畢業的學生來講，頂崗實習是必不可少的一個環節。頂崗實習就是把學生在學校所學的理論知識與實際應用相結合的一個過程。期間，學生可以得到專業素質的綜合訓練，培養分析與解決問題的能力。該環節是學生進入社會之前的一次大演練，也是培養學生行業認知的重要過程。
酒店管理類專業較強的實踐性決定了頂崗實習環節在學生整個培養過程中的重要性。本研究的出發點在于了解高職酒店管理類專業在企業頂崗實習過程中的滿意度情況，以及在實習過程中影響滿意度的因素，以期為以后酒店管理類頂崗實習提供借鑒性建議[1]。
一、研究回顧及問題提出
目前，國內外對高職酒店管理類專業頂崗實習滿意度的研究為數不多。大多集中在會計類專業及醫學相關專業。筆者主要通過在中國知網（http：//）進行關鍵詞搜索，搜集與實習滿意度相關的資料。此類研究成果較少，僅有19篇文獻，其中17篇期刊文獻，2篇碩士畢業論文。
所有文獻中，包括5篇酒店管理類專業實習滿意度文獻，14篇醫學類專業實習滿意度文獻，可見酒店管理類專業實習滿意度的調查研究，至今沒有被國內學者重視。
通過對以上文獻關于實習滿意度影響因素研究的總結，發現影響高職酒店管理類專業實習滿意度的因素主要包括五大類：工作報酬、工作條件、人際關系、工作本身和管理水平。但是這五個方面僅僅對企業調查研究得出的結論。學校作為頂崗實習的發起者與策劃者，其對頂崗實習滿意度的影響也是不可忽略的。
通過對以上相關研究的回顧，現提出本研究的假設：
工作報酬、企業的工作條件、工作內容、管理水平、學校安排實習時間的長短、實習指導老師的指導對酒店管理類專業實習生頂崗實習的滿意度有顯著影響。
二、樣本與研究方法
（一）樣本選取
本研究選取貴州省三所高職院校（貴州職業技術學院，貴州工業職業技術學院，貴州交通職業技術學院）酒店管理類專業頂崗實習學生作為研究對象，共計243名學生，其中男生58名，女生為185名。共發放調查問卷238份（5名學生請假，未在實習崗位），回收238份，去掉無效問卷12份，問卷回收率100%，有效率94.95%。
（二）研究方法
本論文運用多種方法對高職酒店管理類專業學生企業頂崗實習滿意度進行了研究，具體有以下幾種：
1.文獻分析法。通過收集、整理與分析有關酒店管理類專業學生企業頂崗實習的相關資料，為本研究選題提供參考；通過對酒店管理類學生頂崗實習滿意度相關文獻的回顧，對該選題研究現狀有了準確的把握；通過滿意度相關理論的回顧與梳理，為本研究奠定了理論基礎。
2.訪談法和問卷調查法。運用訪談法對學生和相關專家進行訪談，為建立實習滿意度指標體系和問卷提供一手資料。運用問卷調查法對貴州省高職院校酒店管理類專業學生頂崗實習情況進行調查，獲得高職院校酒店管理類專業學生頂崗實習滿意度的第一手資料。
3.統計分析法。運用 SPSS17.0 統計軟件，分析貴州省高職院校酒店管理類專業學生頂崗實習滿意度調查問卷的相關數據，并對假設進行了驗證。
三、調查結果分析
（一）問卷信度與效度分析
1.信度分析。信度指測驗結果的一致性、穩定性及可靠性。信度通常用一種相關系數（即兩個數之間的比例關系）來表示，相關系數越大，信度則越高。當系數為1.00時，說明測試的可靠性達到最高程度；而系數是0.00時，則測試的可靠性降到最低程度[2]。一般情況下，系數介于兩者之間。
如上表所示，量表的總體滿意度為0.916，對學校的滿意度為0.788，對頂崗實習企業的滿意度為0.896，均高于0.70。這說明該調查問卷的設計表現出良好的內部一致性信度水平。
2.效度分析。效度（Validity）即有效性，它是指測量工具或手段能夠準確測出所需測量的事物的程度，即所測量到的結果反映所想要考察內容的程度，測量結果與要考察的內容越吻合，則效度越高；反之，則效度越低[3]。
滿意度量表的效度主要從兩個方面來分析：內容效度與結構效度。本研究中的內容效度主要是在搜集文獻的基礎之上，通過對專家的訪談修訂調查問卷，也就是說，該調查問卷是經過了比較充足的準備，因此具有較好的內容效度[4]。本研究中的結構效度主要是對其中的6―8個因素進行分析，計算他們各自的方差貢獻率有多少，如果超過45%則說明結構效度良好，否則，結構效度比較低。結構效度分析表如表2所示。
（二）實習滿意度統計與分析
本次酒店管理類專業頂崗實習滿意度調查結果顯示，學生頂崗實習的總體滿意度不容樂觀，值得我們教育工作者關注與深思。按5點計分法計算（如表3所示），酒店管理類專業學生實習的總體滿意度為3.297，其中，對實習過程中的指導滿意度為3.828，對形成性考核與總結性考核的滿意度為3.628，對頂崗實習的工作條件的滿意度為3.429。不難發現，在所有的項目內容中，學生最滿意的應該是實習中的人際關系方面，其他依次是實習指導、實習考核、工作條件，最低的項目為工作報酬，其次是工作本身。可見，在酒店管理類學生頂崗實習過程中，企業給實習生的工資低，工作機械乏味成為最明顯，也最為亟待解決的問題。
（三）各因素差異性分析
為了論證前面所提出的假設，對問卷進行了差異性分析。通過spss17.0單因素方差分析對這幾個因素進行分析對比（僅選取工作條件、工作內容及工作時間長短為例進行分析）。其結果如下：
表4到表6顯示，在工作條件不同，工作內容不同，工作時間不同的條件下，酒店管理類專業頂崗實習學生的滿意度顯著性水平均為0.000，小于0.05。由此可說明，工作條件，工作內容及工作時間的長短對酒店管理類專業頂崗實習學生的滿意度存在顯著性差異。因此，證實了我們所假設的結論。
四、結論
通過對酒店管理類專業頂崗實習學生滿意度的調查進行分析，可得出以下結論：
1.酒店管理類專業頂崗實習的滿意度為2.879分，總體分數介于2到3之間，即“不滿意”與“一般”之間，但是更接近“一般”的水平，反映出高職院校酒店管理類專業頂崗實習滿意度較低的現狀[5]。
2.在所有酒店管理類專業頂崗實習滿意度的評級指標體系中，“工作報酬”一項得分最低，該項指標對總體滿意度的影響也最顯著，由此可說明，在學生頂崗實習過程中，工作報酬較低，已經成為一個較大的問題，亟待高職院校與企業協商，提高頂崗實習期間的報酬，從而提高實習的滿意度[6]。
3.就實習企業規模及規范程度而言，企業規模越大，規范程度越高，實習生的滿意度越高。企業規模大及規范程度高，說明企業經歷了長時間的發展，因此其企業文化就越具有吸引力。這也提示高職院校在選擇校企合作的對象的時候，應該側重于規模大、管理規范的企業。
4.在實習時間方面，不同時間長短的實習生實習滿意度有顯著差異。其中，實習時間集中于3-6個月這一段時間的實習生實習滿意度最低的，而且與實習期在6個月以上的學生實習滿意度有顯著差異。根據前面的分析結果以及與學生的訪談結果可知，實習期在1個月以下的學生對于所有東西都還處于好奇與陌生的階段，其工作量較小，甚至對土建的各項工作還不完全了解實習就結束了，所以其滿意度一般；而實習期在3-6個月的學生由于面臨巨大的工作任務，而其技能還不太熟練，所以其滿意度最低；而實習期在6個月以上的學生，由于其實習時間長，其對環境熟悉了、工作技能提高了、人際關系理順了，因此其工作壓力減小了，其滿意度較高[7]。
5.對于學校方面，學生對實習期間指導老師的實習指導滿意度也比較低。實習期間，學生面臨著人生角色的初次轉變，無論是心理以及工作技能方面都需要有人進行溝通與指導；而學校在這方面卻做得差強人意，對實習缺乏全面計劃，沒有科學的實習指導制度，實習變成了單純的打工掙錢，而實習生成了其掙錢的工具。由此造成學生對實習管理的不滿和對酒店管理專業的興趣喪失。
五、對高職院校酒店管理類專業頂崗實習的啟示
針對酒店管理類實習滿意度較低的現狀，為了防止和避免旅游院校培養的大量專業人才出現眾多學者討論的“低進入率”現象，避免專業學生在擇業時就發生流失，根據本研究的相關結論，結合滿意度相關理論以及旅游管理專業酒店實習現狀，擬提出以下建議：
（一）選擇高起點的實習企業
通過本研究發現，五星級酒店的實習滿意度要顯著高于其他級別的酒店。這主要是因為五星級酒店在對客服務設施以及員工服務設施等硬件方面要顯著高于其他級別酒店，同時，五星級酒店擁有更為完善的企業管理制度、成熟的企業文化、高素質服務人員隊伍。所以在五星級酒店實習的學生實習滿意度要顯著高于在其他級別酒店實習的實習生。
因此，作為實習的發起者，學校選擇的實習基地一般應具有以下要求：①酒店管理者愿意并積極與學校合作，共育人才，重視對實習生的培訓、培養；②酒店應具有較強的企業文化氛圍，有健全的管理機制，尤其是有一整套的人力資源培訓制度；③酒店應具有一定規模，一般應是四星級或四星級以上的酒店，且最好在沿海大型城市或政治、文化中心城市。
（二）安排適宜的實習時間
不同的實習時間長短對實習生酒店實習滿意度的影響也較為顯著。其中實習期在一個月以下的學生實習滿意度較低，3至6個月期間最低，而6個月以上的學生實習滿意度最高。一個月以下的學生實習滿意度之所以介于其間，是因為學生們還有沒正式進入角色實習就結束了，其對實習的評判還屬于不完全客觀的評價。排除這一時間段，從其他時間段的滿意度結果看，我們可以得到實習時間越長實習滿意度越高的結論。這說明，伴隨著實習的深入，學生對酒店業的認知度越來越高，其滿意度就越高[8]。
作為學校來說，安排多長的實習時間，各個學校都有自己的考慮，基本要遵循教學計劃來制定。但是筆者建議，實習時間不宜安排過短，過短的實習時間造成實習生對酒店還不是很熟悉的情況下實習已經結束，其結果是學生不僅不能達到實習的目的，而且還對酒店實習留下了較低的滿意度評價，甚至對酒店行業產生了不好的評價。所以建議學校一定要重視實習，不能走馬觀花，為實習而實習。
（三）做好實習前的教育工作
學生實習前期待程度與實習滿意度呈負相關，這一方面是因為酒店方面表現的差強人意，另一方面是因為學校在實習前的教育工作做得不到位。教育工作不到位一方面導致學生沒有較高的技能準備，導致學生遲遲不能進入角色，從而產生工作壓力；另一方面，可能導致學生對實習有過高的預期，面臨復雜的工作環境，從而產生心理落差。這兩方面都可能導致學生較低的實習滿意度。但現實是很多學校不重視實訓課程和見習工作，認為學生的服務技能可以通過實習去鍛煉，實訓和見習是多此一舉。對學生的心理教育更是無從談起[9]。
（四）靈活協調實習與考試、考研、就業的關系
從問卷結果來看，學生們對于學校在協調實習生實習與考試、考研、就業的關系這方面滿意度較低。通過走訪得知，很多學生為了參加學校的統一實習，不得不放棄參加一些考試，如導游資格證考試、重修課程考試、研究生考試等等。另外還有很多學生有了理想的工作單位，但是因為統一實習而不得不暫時放棄。這在一定程度上對學生的心理產生了影響，也對其實習滿意度產生了影響[10]。
（五）完善實習考核制度
通過實習成績的考核，學校方面不僅可以詳細了解實習教學的效果，其考核結果還可以作為對實習生進行獎懲的依據。因此，作為學校來說，必須建立完善的實習考核制度。
在建立實習考核制度時一定要科學、全面。鄧振鋒，溫衛寧，林增學（2008）就提出，對于學生實習成績的考核，除了實習鑒定上單位的評語和分數外，還應該嚴格考核實習筆記和實習報告等實習成果，鼓勵學生在實習過程中創造性的提出問題、分析問題、解決問題，并及時表揚在實習過程中表現突出的人和事，正確引導學生從更高層次上去理解酒店實習的意義。將優秀事跡、優秀實習筆記、優秀實習報告匯編成冊，為今后的酒店實習提供學習素材。
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1.1酒店管理專業所設置的課程體系不合理，所授知識與市場需求存在較大差距
高職院校酒店管理專業所規劃的教學計劃和課堂體系都是按照國家專業目錄進行的，酒店崗位所必需的能力、知識、技能等結構未必能從酒店管理專業課程的學習中獲得，高職院校所授知識與市場實際需求存在的差距較大。很多酒店企業反映酒店管理專業實習生的實際動手能力和實際操作能力普遍偏差，實習生也會抱怨在學校所學知識用處不大，與酒店企業的實際需求存在較大的差異。
1.2酒店管理專業人才培養方案的定位出現偏差
很多高職院校酒店管理專業在實際教學過程中，往往偏重于理論的學歷教育，對實踐環節的教學不甚重視，缺乏科學系統的崗位技能培養體系，理論學習與“工學交替”完全分離開來，學生無法將所學理論知識靈活運用于實際工作當中。此外，高職院校還缺乏有效的評估體系，無法對實踐課程進行科學的檢驗、評價。還有一些院校則過于強調酒店管理專業的實訓教學，學生的實際動手能力和操作能力得到了強化，卻淡化了學生專業知識的學習積累及邏輯思維的訓練，學生無法形成完善的知識體系。
1.3高職院校與酒店企業之間未建立深度合作關系
為了給學生提供更豐富廣闊的教學資源和教育環境，很多高職院校都與酒店企業建立了合作關系，所采用的實習模式為將學生安排到企業進行為期半年至一年的頂崗實習。酒店企業之所以為實習生保留一定比例的崗位，是為了節省人力成本，學生在酒店企業任職期間的工資待遇較低，與酒店企業正式員工的工資待遇差距較大。旺季期間，酒店企業對員工的需求量大增，急需人員可以即刻上崗就業時，他們會通過雇傭大批酒店專業的實習生來充當廉價的勞動力，以此來滿足酒店的人員需求，使其負責酒店基層的服務工作。高職院校與酒店企業之間缺乏深度內容的合作，學生在酒店企業頂崗實習期間，自始至終只能從事一項工作，每天所負責的工作內容單調重復，周而復始，很難在工作中得到科學有效的指導，酒店企業對學生職業綜合素質的培養工作不甚重視，頂崗實習意義不大。
2酒店管理專業人才培養模式的創新
各大高校在酒店管理專業人才培養模式上正在不斷的創新完善，主要采取了以下幾方面措施：
2.1對課程體系進行全新改革，將酒店管理專業的特色體現出來
當前酒店管理專業課程體系仍有很多不足之處，高校課程體系所安排的課程與市場需求有較大的差異，改革傳統課程體系已勢在必行。高職院校在為酒店管理專業學生規劃教學計劃和課堂體系時，首先要符合國家專業目錄的要求，在此基礎上，學生可以通過學校所設置課程體系的學習具備酒店崗位所必需的能力、知識等技能。高校應該將酒店管理專業所授知識與當前酒店行業的發展需求緊密結合在一起，制定科學合理的課程體系結構及課程內容，提高酒店管理專業學生的動手能力、操作能力以及分析解決問題的能力。此外，高校還應該在專業課程教育中時常鼓勵學生利用課余時間參與到社會實踐當中，積累豐富的實踐經驗，并通過實踐將所學理論知識靈活應用于社會實踐當中。
2.2制定科學合理的培養目標
高校是向社會輸送高素質人才的重要基地，應該將學生培養成能夠挖掘自身潛在素質并將所學知識靈活應用于工作實踐、市場開拓當中。隨著社會的發展，各領域的分工越來越細化，為滿足這一市場需求高校酒店管理專業的專業設置也應該越來越細化，培養更多的專業型人才，為酒店服務行業的發展作出應有的貢獻。制定科學合理的教育目標，進一步明確專業的歸屬。
2.3完善酒店管理專業的課程設置，增強學生的服務意識
酒店屬于服務性質較強的行業，該服務行業對服務意識和服務理念問題非常重視。酒店管理專業的課程設置應反映酒店業對人才的需求。酒店管理專業的課程設置是教學計劃的核心內容，因此，我們在課程設置安排上要考慮培養學生的服務意識，明確酒店服務理念，在酒店管理專業的課程體系中設置了服務管理、酒店管理概論、餐飲管理、前臺與客房管理、酒店經營戰略、酒店英語等課程作為專業必修課。社交禮儀、酒店物業管理、酒店規劃與設計、康樂管理、食品營養與衛生控制、中外飲食文化、危機管理等課程作為專業選修課。從而增強學生服務意識，分層次引導學生學習專業知識，為進一步深造和適應社會打下堅實的基礎。
2.4加強校企之間的合作，建立深度合作關系，提高學生頂崗實習的質量
學校應該拓寬與酒店企業的合作渠道，盡量與更多的酒店企業建立穩定的合作關系，并簽訂實習基地相關協議，為酒店管理專業學生提供更廣闊的頂崗實習平臺，以此來確保學生頂崗實習工作的順利開展。學校應該多與酒店規模較大、管理較為完善、管理理念較為先進、檔次較高、硬件設施較好的高星級酒店建立深度合作關系，這種高星級酒店企業的服務操作流程、經營等方面都有合理科學的規章制度，管理體系較為成熟，學生通過頂崗實習可以學生很多書本以外的酒店管理知識，使實習生充分感受酒店的企業文化，借鑒該企業先進的管理理念、模式以及相關管理經驗，使酒店管理專業實習生對自身的未來發展充滿希望。
2.5加強國際交流和合作
在酒店管理專業的建設中要加強國際交流和合作，不斷創新人才培養模式。根據酒店管理本科專業人才培養的目標與要求，人才培養可以采用“3+1”的模式方法來按需培養，即三年國內（校內）學習，一年國外學習或酒店業實習，從而使人才培養教育模式達到寬泛性與針對性的有機統一，不斷完善酒店管理人才培養計劃，滿足酒店行業的人才需求。另外，還可以借鑒美國康奈爾大學酒店管理學院：香港理工大學酒店及旅游業管理學院等學校在課程設置：教材：實踐操作等方面的教學經驗，加快提升學科建設水平。
3結語
關鍵詞：頂崗實習；旅游管理專業；質量保障體系；高職
中圖分類號：G641 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2014）05-0183-02
頂崗實習是校企合作的具體體現，是工學結合人才培養模式的重要組成部分，是培養和提高學生綜合職業能力的重要教學環節，也是拓寬就業渠道的重要途徑。組織學生到企業頂崗實習的目的在于通過全真的工作環境，讓學生接受真正的職業訓練。一方面，幫助學生更好地實現理論聯系實際，進一步提高專業能力和就業競爭力；另一方面，促使其自覺認識社會，熟悉自己將要從事的職業的工作氛圍，自覺形成良好的職業素養和求真務實的工作作風，為實現畢業與就業的零距離過渡奠定良好的基礎。
一、思想保障：根據不同階段提前進行心理干預
廣州城市職業學院高職旅游管理專業在實習前都會召開實習動員大會，讓學生從思想上、心理上提前認識和接受頂崗實習的工作環境、工作特點、工作中將遇到的困難，理解頂崗實習的重要意義、頂崗實習的過程管理和考核制度，提前讓學生對實習工作有所準備，以便于學生實習后較快地進行自我調整。
在實習初期，學生需要承擔較繁重的工作，同時又要處理相對陌生、復雜的人際關系，會出現情緒緊張、厭煩心理等問題。在這個階段，校企雙方的指導老師需要時刻關心、慰問學生，多看望學生并適時地進行思想輔導。指導實習期間，專業教師應每周去實習酒店現場指導，解決學生在頂崗實習過程中的心理障礙和困難，及時幫助學生調節好心態。否則，一些學生可能會因為存在著的不能及時轉換角色等問題，對工作存在不適應、消極應付或擅自離崗等現象，從而影響頂崗實習的預期效果。
在實習中期，一些學生經過了早期的適應階段后，逐漸熟悉了頂崗實習的具體工作環境和要求，技術越來越熟練，因而在情緒上經常會出現輕微職業倦怠。在這個階段，校企指導老師應努力幫助學生端正好心態，為他們指出行業標桿，引導學生們樹立起虛心求教、不斷進步的思想，使他們敢于發現自己的不足。同時，指導老師還應該培養學生以發展的眼光看待頂崗實習，及時向他們介紹國內外關于高職旅游管理專業出現的新趨勢，激發學生們耐心學習、不斷挑戰自我的興趣。
到了頂崗實習的末期，一些學生以為工作技能已經掌握，心態開始變得浮躁不安，或是想提前結束實習，或是想嘗試換一個實習單位，因而出現了對待現有實習工作隨意應付的情況。針對這些較為普遍的情緒，校企雙方的主管人員、老師應從員工的職業操守和行業規范的角度向實習學生說明，強調企業管理和實習紀律要求，鼓勵學生在崗位上認真學習，并通過提出新的、具有一定挑戰性的實習任務來強化學生的學習動機。
學生在頂崗實習的過程中，需要每周寫好實習日志，向指導教師匯報工作進展與出現的問題。校企雙方的人事部門、專兼職教師需要及時檢查學生們的實習周記，留意實習學生情緒的變化，發現問題立即處理、及時開導，按時做好教師實習管理指導記錄，讓學生始終保持一種平和、樂觀的心態。
二、組織保障：健全和深化實習過程中的校企合作
高職旅游管理專業的頂崗實習，其根本目的是讓學生在真實的工作環境中實現知識和能力的現實對接，提升學生在實際工作中的動手能力，培養他們的綜合素質。在這一過程中，健全和深化頂崗實習過程中的雙方的溝通與合作是切實提高實習效果的重要環節。廣州城市職業學院高職旅游管理專業在多年的實踐中，摸索出了“三個到位”、“三個先行”的組織保障方法。
所謂“三個到位”，即：一是組織到位。為切實加強對頂崗實習的管理，學校設立由頂崗實習工作領導小組、旅游管理專業團隊頂崗實習指導小組組成的二級管理機構，實行院、專業團隊二級分級負責制；針對集中型的頂崗實習，專門設立學生自我管理機構，即實習小組。二是部署到位。學院提早部署學生頂崗實習推進的時間、工作內容及負責人。三是資料到位。學院組織專業負責人、實習指導教師完成頂崗實綱、工作計劃、指導書等資料準備，以明確頂崗實習的目的、內容、紀律要求、實習形式等內容。
所謂“三個先行”，即：一是招聘見面會先行。在每年的5月份學院陸續聯系實習單位相關負責人來學校與學生見面，介紹企業文化與企業基本情況，組織學生參與企業實習招聘及見面會。二是實習動員會先行。每年6月份學院召開頂崗實習動員大會，使學生在思想上高度重視頂崗實習工作。三是指導見面會先行。每年7月初實習指導教師整理學生實習單位及崗位基本情況，與實習單位聯系，落實學生上崗時間，發放《學生實習手冊》、《旅游管理專業酒店管理方向頂崗實習指導書》等相關資料，并明確實習相關事宜。
在校企合作組織好學生實習的過程中，雙方應根據情況給予學生一定的實習單位自主選擇權。學校在統一安排實習單位上不要一刀切，在不增加實習管理難度、能保證實習安全的情況下，可根據具體情況給予學生一定的實習單位自主選擇權。例如，有的同學喜歡茶藝并在這方面有特長，有自己的職業發展規劃，想在茶藝這行發展，那么在學生找到適合其職業興趣的、有正規資質的茶葉公司實習時，學校就不宜要求學生只能去統一安排的實習單位，而應該給予學生一定的自主選擇權。否則，學生一旦產生抵觸心理，被動實習，那么學生不僅收獲甚少，而且還可能束縛了他們的職業發展，這顯然有悖于高職人才培養的目標。
三、條件保障：慎重選擇實習合作單位
由于高職院校的頂崗實習期通常長達半年，這一階段對于學生的就業意向和能力的提升具有極為重要的作用，因此學校在實習單位的選擇上要優中選優。在廣州城市職業學院高職旅游管理專業的長期實踐中，逐漸形成了校企有深度合作、能夠提供輪崗的四星級以上酒店進行實習格局。例如，高職旅游管理專業的學生經常前往企業管理規范的從化望谷溫泉度假村，或者服務和管理國際化的知名國際品牌酒店希爾頓酒店等。
從歷年的頂崗實習實踐來看，一些酒店給實習生全部安排了輪崗，企業中高層管理人員重視學生在酒店中的成長，學生實習歸屬感最強，實習收獲較大，滿意度較高。例如，希爾頓酒店非常重視對實習生的崗前系統培訓，學生在上崗前要接受一個半月的企業培訓，酒店的服務和管理國際化、規范化、標準化，雖然學生的實習補助在幾個酒店里是最低的，但學生的實習積極性最高，英語聽說能力、交際能力、專業知識和技能、綜合素質提升最大，學生滿意度也最高，100%愿意繼續在酒店行業發展。而有的酒店在管理方面則存在較大差距，這些酒店的管理不太規范，員工流失率較高，酒店的實習生比例很大，但酒店卻不太重視實習生的培訓，或是崗前培訓只有一兩天時間，在崗培訓也很少；即便學生通過實習，也只是某個崗位的工作技能得到了提升，職業綜合素質提高不明顯。而有的國有企業酒店員工裙帶關系多，管理滯后，效率低下，企業缺乏創新和活力，酒店的實習生僅充當臨時工角色，崗位培訓很少，學生普遍反映學不到什么東西；尤其是中餐廳實習生每天重復擺臺、托盤、斟酒、上菜的基礎性工作，學生的心理抵觸最大，實習積極性最差，實習收獲最少。
由此可見，選擇優秀的企業不僅將決定學生頂崗實習的管理狀況和實習績效，還會影響到學生的職業發展。
四、機制保障：從人才培養方案的設計到全方位評價指標體系的建構
廣州城市職業學院在多年的高職旅游管理專業頂崗實習管理過程中，總結出了一套完善實習質量的保障機制，為學生頂崗實習的順利進行提供了有效的機制保障。
基于實習生普遍體會到酒店英語聽說的重要性及自身英語能力的不足，廣州城市職業學院在高職旅游管理專業人才培養方案中加大酒店英語的聽說訓練課時，并在實習前4個學期分別設置入門級、初級、中級、高級酒店英語聽說訓練課程，保證每個學期不間斷，反復操練，逐級提高，達到能夠熟練聽說酒店英語、與外賓自如交流的目的。另外，像《前廳服務與管理》、《客房服務與管理》、《餐飲服務與管理》等這些與工作崗位對應的專業基礎課程，盡量安排雙語教學，在課程教學中頻繁使用崗位專業英語術語，給學生不斷的感官刺激，提高其崗位專業術語的英語聽說能力。
廣州城市職業學院真正落實校內指導教師每年一個月的企業脫產實踐計劃，不斷提高指導教師的專業技能和水平。學校提出，專業教師要能及時有效地指導學生在頂崗期間的實習，本身就應十分清楚實習企業主要崗位的工作任務和工作流程，如前廳禮賓、前臺接待、中西餐服務等流程。因此，學校明確要求教師通過下企業學習，在一線了解崗位情況，從中得到更多更新的實踐知識，以此來推動教學和進行有效的實習指導。同時，學校專門制定指導實習生的職業發展規劃，努力提高學生的人文素養。學校把提高學生誠信品質、敬業精神、責任意識和協作意識等人文素養融入頂崗實習指導的全過程，幫助實習生進行職業發展規劃，明確職業發展目標，讓學生少走彎路，增加職業發展成功的機會。
在實習指導期間，廣州城市職業學院主要采取面對面指導形式。經過長期實踐，學校發現專任老師去企業看望、指導頂崗實習，能夠幫助學生消除孤獨感，在企業會表現得更加自信；同時，專任老師跟企業領導、企業指導教師、學生現場交流，能及時、詳細地了解學生的實習狀態和實習問題，并現場協助解決。在這個過程中，通過面對面指導方式，老師走進企業，在一線了解更多的崗位工作情況和動態信息，得到更多更新的實踐知識。另一方面，專任教師通過與企業領導交流，加深了校企之間的認識，為校企深度合作、校企共贏奠定基礎。而對于那些頂崗實習地址較為遙遠的單位，專任教師頻繁的現場指導不太現實，因此學校要求對于市外學生的指導和學生需要立即解決的困惑或問題，應積極運用互聯網、QQ、飛信、電話、短信、微信等新信息媒介與學生溝通，及時了解其實習狀態和問題并跟進指導。
在實習結束后，頂崗實習的成績采用優、良、中、及格、不及格5級計分制。實習成績由實習基地和學校共同考核，以校外指導老師考核為主，學生頂崗實習鑒定表中企業鑒定成績具有一票否決效力。實習考核由實習態度考核和實習業績考核兩部分構成，實習態度考核包括實習出勤情況、遵守工作制度情況、團隊合作情況等，占總評成績30%，實習業績考核依據是否按質按量按時完成工作任務而定，占總評成績70%。通過引入校企合作建構的全方位評價指標體系，讓企業和學校共同監督和管理頂崗實習的全過程，督促學生始終保持積極的工作熱情和良好的精神風貌，將頂崗實習的各項要求落實在具體的工作環節中。
實踐證明，校企互動的頂崗實習質量保障體系綜合了思想保障、組織保障、條件保障和機制保障四個方面的內容，極大地提高了高職旅游管理專業頂崗實習的成效。在多年的校企合作中，用人單位對學生的實習表現均給予了很高的評價，認為學生具備比較好的專業基礎和職業素質，可塑性強，綜合素質較高。學校多年堅持的頂崗實習問卷調查表明，經過校企合作頂崗實習質量保障體系的運用，所有的學生都能獨立完成自己的崗位工作，通過實習，工作經驗、專業知識、專業技能、交際能力、綜合素質都有不同程度的提升。
參考文獻：
(一)學生思想準備不足。
在不熟悉新的職業環境中，面臨著復雜的人際關系、繁忙的生產勞動和嚴格的企業管理，學生很容易產生迷茫和困惑，大大增加了實習的不穩定因素，直接導致部分學生在頂崗實習期間頻繁“跳槽”、“自動流失”。②
(二)實習中疏于監管。
目前，酒店在努力提高自身競爭力時都采用了大量使用實習生的策略。在學生見習及工學交替期間，學生的日常管理由酒店負責，所以酒店方面應該是預防突發事件的關鍵。而一些酒店完全忽略了學生雖然在酒店實習但依然是“學生”這一角色，酒店一線管理者一開始就對學生重使用、輕培訓；重懲罰、輕激勵，在如何更好地調動學生工作積極性、如何對學生心理進行及時疏導方面沒有更有效的措施。學校應多方努力，以文字形式規范酒店對實習生的管理，督促酒店領導關心實習生，在學生出現心理問題的時候能及時進行溝通及疏導。
(三)實習后忽略總結。
實習結束后我們往往疏忽了對經驗的總結。不斷的反思總結才能提高，但是大部分的學校卻忽略了這關鍵的環節。勤于思考，勇于實踐，是工學交替不斷深化一個重要前提。我們勇于實踐，但卻疏于思考，使以往積累的寶貴的實踐經驗沒有得到理論提升，長期在原地踏步，甚至造成一些突發事件一而再再而三的發生。
(四)對實習學生沒有進行針對性的職業生涯規劃。
學生在實習期間容易發生突發事件，實習期流失率高，歸根到底有很大一部分原因是因為他們沒有一個明確的實習目標，教師及酒店沒有對實習學生進行針對性的職業生涯規劃，也沒有按計劃對實習學生進行輪崗實習。沒有職業生涯的規劃，就如同一個人沒有了目標，沒有了努力的方向，因此學生在長達一年的實習生活中總覺得“難熬”和“漫無目的”。
二、預防突發事件對策
(一)加強實習前干預指導
1.服務理念灌輸。
在新生入學伊始，邀請優秀畢業生和酒店合作開設一門新課“快樂服務”，從新生入學就開始進行服務理念灌輸；在學生在校兩年期間，開好《服務心理學》課程。認知見習結束后舉行一個見結會，分享實習收獲，擴大受益面。同時還邀請往屆優秀畢業生給大家現身說法，講如何在酒店行業發展。
2.工學交替調研。
(1)召開座談會。
(2)出臺工學交替問與答。
(3)現場答疑。
3.給每位家長寄一封公開信。在實習前向每位學生家長寄一封公開信，在信中向家長詳細說明工學交替目的、意義、時間、實習要求，希望家長能大力支持工學交替，配合學校對學生在實習期間的日常管理，減少學生的心理抵觸情緒。③家長、學校和學生三方的共同努力會讓實習的效果更好。
(二)加大力度保護學生權益經驗告訴我們，工學交替絕對不能忽視學生的利益。
學生實習的收獲是檢驗三方合作是否有效的標志。如果一味地忽略學生利益，學生就會對實習采取不認真不合作的態度，甚至對實習產生反感，加劇工學交替的困難，造成突發事件居高不下，從而無法得到良好的實習效果，最終損害各方利益。
三、結語
酒店業是旅游業的三大支柱之一，同時也是酒店管理專業學生就業的一個重要途徑。隨著我國旅游業的發展，酒店業的發展與競爭也日趨激烈，而競爭的根本是對于人才的競爭，從而對于酒店業人才的素質也提出了更高的要求。高等學校教育不僅僅要面向學生，面向社會，更重要的是面向企業，強調實用、強調創新、強調發展。在此背景形勢下，要培養出具有一定理論基礎和較強管理、服務能力的酒店管理人才，酒店管理專業的人才培育必須走出傳統，面向企業，從企業中尋找資源，突破傳統的專業理論教育模式，那么“服務漸進，校企合作”將是一種很好的酒店管理專業人才培養的模式。
酒店管理專業“校企合作”的人才培養模式不僅是一項社會化的工程，更是一項系統化的工程。這一人才培養模式的發展對于專業的建設與發展不但具有重要的現實意義，同時也提出了更高的要求與深化。
一、韶關學院酒店管理專業“校企合作”人才培養模式的現狀
在20世紀50年代初期，“半工半讀”以及“工學結合”是目前“校企合作”的代名詞，最先創立于在我國已經歷了近50個年頭，這其間的很多的舉措大都是應用于高職教育。2006年教育部又出臺了針對高等職業教育的若干意見，大力推行工學結合、半工半讀的人才培養模式，突出學生時間能力的培養。目前，國內對于高等院校酒店管理專業人才培養模式的研究相對來講還比較欠缺，大部分的文獻資料主要是研究高職酒店管理專業課程體系的構建，而基于“校企合作”的酒店管理專業的人才培養模式的探討更是少之又少。
韶關學院的酒店管理專業方向最早是1993年于經管系開設了第一屆，后面就是籠統的旅游管理專業，到2002年又招收過一屆酒店管理專業方向的學生，后續幾年基本招收的都是旅游企業管理方向，目前在校的有2010、2011、2012、2013級酒店管理專業方向的學生約200多人。這些招生情況的變化主要是由社會市場需求而調節。在人才的培養與建設中，韶關學院2006年就嘗試了“校企合作”的人才培養模式，與相關酒店合作，開展了頂崗實習，到目前，此項合作已開展了將近7個年頭，在這一發展歷程中，我院酒店管理專業在一定程度上進行了“校企合作”的人才培養模式的探索，積累了一些經驗，取得了一定成績，比如：建立了相應的酒店實習基地，開展了學生到酒店為期4個多月的頂崗實習等等，但在“校企合作”中依然存在下列若干問題。
（一）校企合作模式比較單一，缺乏細化及深化
目前，韶關學院酒店管理專業的“校企合作”教育模式的研究與實踐多半只停留在模式的結構和運作的基礎層面，主要是與酒店簽定實習協議，開展頂崗實習，而周全詳細的實習學生培養方案尚屬空白；此外，由于機制及相關配套因素的制約，更深層次的校企合作尚未開展。
1、頂崗實習外的工學交替未開展、與酒店合作的訂單式培養及培訓屬于空白；2、在已開展的頂崗實習中，學生基層服務技能的鍛煉是必要的，但相應的領班（主管）等更高層次的崗位鍛煉幾乎是空白；3、酒店對實習生缺乏職業規劃的教育與培養；在實習的部門與崗位上，相對單一，輪崗未形成計劃與制度；此外，對于管理層的崗位鍛煉還屬于是空白，基本上都是一線服務技能的鍛煉；4、實習過程中校企雙方的合作與溝通尚存在一些問題，實習過程產生的負面心理影響尚未重視，比如把實習生等同于廉價勞動力以及酒店某些管理者粗暴的管理方式，使得實習生降低了對專業的信任與就業的熱情，從而使得酒店管理專業的學生畢業流失頗為嚴重。
此外，教師掛職鍛煉與培養缺乏規劃；酒店職業經理人的外聘及講座也有待跟進等等。
（二）實習基地的建設相對被動和滯后
目前韶關學院酒店管理專業的實習基地在建設上已形成一定規模，主要有：韶關麗宮度假區（2009年）、碧桂園鳳凰酒店2011年）、華美達風度廣場酒店（2012年），惠州巽寮灣（2006年建立，2013年取消），這其間的合作主要是酒店有意向，然后來學校洽談而達成，從學院方來講比較被動，缺乏積極主動性，從而難以挑選管理完善、制度健全、具有良好聲譽與知名度的酒店進行合作。比如本人曾與2010級實習回來的學生進行酒店服務質量的探討，讓他們結合自己的實習部門和崗位談談實習酒店存在的問題，很多學生對他們所實習的酒店的管理與服務規范提出了質疑：床單陳舊破損不更換，設施設備壞損不維修，針對客人投訴互相推諉等等，因此，規范的實習基地建設和完善有待加強。此外，實習基地建設相對滯后，尚未建立建設省內外合作酒店，主要是在韶關建立了3家，惠州的合作酒店因管理服務不規范，從2013年取消合作；合作酒店地域的局限性相對不利于學生職業能力的培育與發展。
（三）課程體系設置及教學內容有待調整
針對酒店管理方向的人才培養并不是太突出，特色難以彰顯，在專業課程設置上采用的是“概論+客房、餐飲實務”模式，這樣的課程設置模式是符合學生的認知規律，而且部分課程設置在內容上存在一些重復，因而降低了學生的學習興趣，導致學習效果不佳。
此外，實踐教學一直以來雖然理論上普遍受到重視，但是在實際的構建過程中依然存在諸多的問題，比如在酒店管理的實踐教學上，僅僅是幾個簡單服務技能的訓練，而沒有涉及到工學結合背景下，企業對學生要求。而且在比例時數上欠合理，比如：客房技能占時，餐飲技能占時，沿用的是概論+客房餐飲技能時，客房餐飲技能占18個學時，就一分為2，各占時。這一分配比例欠合理，因為客房技能目前在實訓室主要是中西式做床；而餐飲技能要包括托盤、口布折花、斟酒、鋪臺布以及中西餐零點及宴會擺臺。
再者，酒店合作意向中的課程改革尚未納入，比如：麗宮酒店希望學院能開設溝通的藝術與技巧培訓，但在課程設置上由于教學計劃的限制未能實施。
（四）師資隊伍建設有待加強
目前韶關學院酒店管理專業的專業課授課教師只有4人，相對而言師資力量薄弱，雖然專業教師都有相應的一些職業資格證書，但都未有酒店從業或者掛職鍛煉的經歷，從而對教學質量的提高有一定的影響。
比如實訓課程，由于專業授課教師少，而學生人數多（一般一個班級至少50-60人），教師工作量大，難以分頭開展技能培訓，從而很難保證每位同學都能訓練到位，影響實訓效果。
總之，酒店管理作為我院旅游管理專業的一個培養方向，再加上當前校企合作的時代背景，那么“校企合作”人才培養模式及課程體系的深化改革就勢在必行。
二、韶關學院酒店管理專業“校企合作”人才培養模式的深化探討
（一）采取多種形式，深化“服務漸進，工學交替”的人才培養模式
在校企合作的過程中，采取多樣的校企合作形式（周末實操、課程實操、旅游旺季與寒暑假應用實操），打破以往的單純頂崗實習模式，使學生更為廣泛地接觸到酒店行業，為學生的職業素養打下堅實基礎；此外，填補專業教師赴酒店掛職鍛煉的空白，為產教研提供便利的途徑。
所謂服務漸進是指本專業課程體系中專業課程的設置，遵循“服務員――領班（主管）――部門經理”的職業成長及認知規律；所謂工學交替是指從入學到就業，校內學習與校外企業頂崗交替進行。通過深化改革，加強對學生的職業規劃設計，在頂崗實習的過程中，按照職業成長的規律對其進行教育與培訓，除了加強其基本業務操作能力的鍛煉，更應該注重其管理能力的培養和熏陶。
此外，要深入研究“校企合作”人才培養模式的內涵，更加科學地描述酒店管理專業的人才培養目標、知識結構、技能要求及其學生就業崗位群。并在“校企合作”中，從企業與學校雙方加強對實習教育與管理規范的構建（見圖1）。
從圖1，企業方要根據實習生的特點關注學生未來職業的發展、改善管理方法，進一步合理化勞動補貼，及時將學生的實習情況反饋給學院；而學院則要加強學生實習前的教育及就業觀念的正確引導，與酒店方共同探討實習生的管理及課程設置的改革，以避免簡單合作帶來的一些負面效應。在合作中，校企雙方應高度重視實習過程出現的系列問題，及時溝通，并采取適當的策略予以明確。諸如：請假現象嚴重、服務意識不強、勞動補貼等等，當問題出現的時候，校企雙方應及時溝通，并采取適當的解決方法予以明確，有些常規性的問題，應形成制度，編寫在“實習手冊”里。
（二）完善實習基地的選擇與建設
在實習基地的選擇和建設上，積極與酒店行業保持聯系與溝通，盡量選擇管理和服務相對都比較完善的高星級酒店進行合作，以便學生形成良好的職業素養。
此外，在實習基地的選擇上，除了要考慮服務于地方經濟外，還應適應酒店業的發展主流，積極開拓省內外資質良好的品牌酒店做為實習基地，以開拓學生更為廣泛的就業前景以及從業素質的提升。
（三）改革課程教學內容，強化實踐性環節，突出學生綜合能力的培養
修訂和完善基于“校企合作”酒店管理專業人才培養模式的教學計劃與課程標準，重點解決教學內容的取舍和教學方式的轉變，使得所授課程與同步進行的實訓單元有機結合；比如：在實際操作技能上，為了使得酒店實習的順利開展，在校內實訓的內容方式上應加強與酒店進行資源溝通與整合，有針對性地結合酒店的實際業務操作技能進行實訓。同時創新適合“校企合作”人才培養模式的教學管理方式。
在酒店專業課程內容中，專業教師在講授的過程中應充分注意酒店業和相關領域的新發展、新要求，減少陳舊內容。結合酒店的實際需要實行人才定制式的培養，并編寫相關的適用性教材，改變以往教材的內容重復和枯燥，并加入培養學生職業素養方面的課程內容。
此外，教學過程中應加強學生動手能力的培養，通過在不同學期安排的實習內容，包括認知實習、前廳、客房幾餐飲等部門的專業技能實習，使學生能夠與崗位對接。
（四）采取“請進來，送出去”的校企合作方式加強專業師資隊的建設，強化教師的實踐動手能力
所謂的“請進來”主要是指外聘酒店業的資深管理人員走進課堂；因此，在校企合作中應建設和完善職業經理人隊伍，定期開展酒店管理知識及從業歷程講座。通過職業經理人的成長經理及現身說法，使學生在職業生涯與規劃上有一定的心理預期。
所謂的“送出去”主要是指學院要積極創造條件，鼓勵一線專業教師到酒店進行掛職鍛煉或者有計劃有目的地培養教師的實際管理能力，積累經驗，實現培養雙師型教師和為企業服務為目的的產教合一模式以便更好地服務于教學，提高教學質量。
關鍵詞 酒管專業 頂崗實習 激勵管理
學者的研究表明，影響實習生是否繼續留在實習酒店、留在酒店行業，一個至關重要的因素是實習經歷的滿意程度和在此基礎上做出的職業發展預期。那么，如何提高學生實習滿意度、改善其職業發展預期是酒店管理者應該著重思考的問題。
一、酒店管理專業實習生的心理
我們將實習生的心理根據時間劃分成五個階段如下表。
學者們認為，酒店自身的形象、管理制度體系、工作條件和本身以及薪酬福利、績效管理、員工參與、培訓與職業發展、人際關系和授權、信息溝通、關心員工、領導水平等因素將會影響到學生的實習滿意度。
二、酒店管理專業本科生實習面臨的問題
（一）工作無吸引力
酒店給實習生提供的崗位75%在餐飲部和宴會組、20%在前廳部、5%在客房部。大部分的實習生分配在了工作時間最沒規律、對客服務復雜、勞動強度最大、要求的操作技能簡單和重復、感覺“升職無望”的部門磨練。工作壓力大而收入低、晉升太慢或不公也是促使酒店管理專業學生畢業后跨專業就業的三大因素。
（二）投入產出落差大
實習既是學習的過程，也是工作，實習生除了重視工作經驗上有所增加外，對于實際的收入也會注重。熟練的實習生和老員工的工作量、創造的價值基本相同，甚至有的實習生完成工作的質與量都遠遠超過了正式員工，如果仍然只能獲得實習工資，加上入職之初的新鮮感消失，易造成實習生的不滿。另外，實習生不包含在各項績效制度中，這也打擊著他們的工作積極性。
（三）期望與實踐有差距
實習學生頂崗實習的初衷是希望能夠通過實踐，提高動手能力及獲得書本上沒有的知識，獲取自身職業生涯長遠的發展而不是一味地出賣勞動力。可是，現在很多酒店在用實習生時，并沒有注意到實習生的期望；有的酒店有挑選儲備人才的愿望，但對實習生資源的開發和利用仍然以短期行為為主。調查結果顯示，酒店招收實習生目的在于儲備人才的僅占17%，高達42%的酒店是為了緩解用工緊缺的問題；有54%的酒店則沒有提供輪崗培訓。
三、幾點對策
首先，針對實習生施行完整的實習項目計劃。該計劃針對影響實習生滿意度的各項因子，運用激勵理論、強化理論，結合實習學生在不同階段的心理特點與需求而制定。
其次，酒店做好自我完善。包括改善酒店自身的形象，完善管理制度體系，培養正式員工的忠誠感，改善工作條件，進行工作設計以及薪酬福利結果公平，，加強信息溝通，關心員工，通過各種途徑提高領導管理水平等。從實習生需求的角度出發，為他們創造出一種良好的實習和工作的氛圍，為他們提供更多的表達自己、獲得承認的機會。
再次，酒店制定人才儲備計劃。依據自身條件和需要，選取一所或幾所院校作為自己較為密切的合作對象，從而做好實習中各方面工作的銜接和安排，再通過觀察、考核，從每一批實習生中挑選高素質、能力好的人才作為儲備，在甄選、使用、培養和保留各環節都進行系統的規劃和細致的實施。
最后，對酒店現有管理者加強培訓，提升其管理水平，從而使其對正式員工和實習生的管理更趨于科學和人性化。
參考文獻
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頂崗實習期間的管理和培養問題
第一,缺乏相應的管理制度和約束措施。
學生送到酒店后,工作和生活作息以及管理完全按照酒店的規章制度來執行。在短時期內絕大多數學生感到與學校的作息安排極不相稱,導致了部分學生短時期內不能適應頂崗實習的環境。酒店的各項管理和規章制度所面臨的管理對象是社會工作人員,這與在校的學生在心理適應度、主觀能動性、抗挫折能力以及人際關系處理等方面有著很大的不同。因此,在推進與酒店的合作中,校企共同參與制定相應的管理措施勢在必行。
第二,缺乏對實習學生的培養。
學生一旦進入了實習酒店,酒店馬上讓學生進入正式的崗位進行頂崗實習。這種角色的迅速變化導致了學生的極不適應。因此,對學生的使用和培養應結合起來。先期培訓、定期總結、定期輪崗、分階段分配學生實習目標和任務、讓學生階段性獲得成就感、讓學生能夠看到未來酒店行業的上升空間等這些工作擺在了新時期的以學生為服務人員主體的酒店行業面前。
第三,學生的思想問題突顯。
首先,學生在角色意識轉換過程中引發諸多思想困惑。學生在學校主要是學習專業課知識,接觸的人就是同學和老師。接觸環境比較而言非常單純。酒店的運營過程和管理制度與學校形成了較大反差,乃至不同的酒店對于自己的特色所形成的獨特經營模式也不盡相同。因此,不同的企業文化和倫理規范要求使剛剛步入企業實習的大學生心理產生混亂。
其次,社會環境靜的復雜多變也給學生的思想教育增加了難度。學生在工學結合模式下大大增加了社會的接觸機會,也由此對自己的思想產生了很大的影響。社會的思想觀念、倫理道德的復雜性對學生的自身思想行為都產生了正面或負面的影響。此外,在不同酒店實習的同一類學生在工作環境、崗位、薪資及福利待遇等方面會進行橫向比較。在這種動態過程中,影響學生思想行為的不確定因素大大增加。
最后,學生對學期間進行頂崗實習的意義和重要性認識得不夠。學生從小學入學起就開始了以課堂教學為中心的人才培養模式。隨著年齡和認識的不斷成長和深入,對于學期間進行頂崗實習在口頭上覺得新穎,比較歡迎。但實際上對于在實習期間所遇到的來自外界和自身的各種問題在心理上準備得不充分。因此,在實習中很可能遇到諸如缺乏愛崗敬業精神、缺乏團隊精神、遇到困難退縮等現象。面對這些來自學習和生活上的壓力,學生往往會出現壓抑、焦慮等不良心理。
“雙師型”師資隊伍薄弱
良好的“雙師型”師資隊伍是推進工學結合人才培養的關鍵因素之一。目前,絕大多數高職院校酒店管理專業的教師還是偏重理論研究型。實際動手服務的一線崗位能力不強。因此,在指導學生校內實訓中很難取得良好的效果。同時,大部分教師忙于工作單位和家庭,很少有時間去了解當今酒店行業最新發展動態,對酒店產品的設計、生產、營銷和服務等整個生產和經營過程了解也較少。因此,在推進工學育人的過程中,培養一批理論知識和實踐能力過硬的師資隊伍顯得尤為重要。
高職酒店管理專業工學結合中存在問題的對策
1、加強校企合作的規范性和融合度
首先,學校和酒店要共同制定人才培養方案。學校可以根據國家要求制定出模板,在專業課開設和實踐教學環節上積極聽取酒店的意見和建議,把學生三年內的見習、實習乃至畢業實習都交給酒店去完成,強調“訂單式”培養。校企雙方需要簽訂相關合作協議,協議書中要結合校企雙方的實際明確學生的崗位、薪酬及保險等事宜。
其次,要求酒店提供頂崗實習學生全程培養方案。包括:崗前培訓安排及相關材料;學生崗位輪換如何實施;學生階段性培訓與小結;學生在酒店期間工作規劃;臨時突發事件應急預案等。其中,要落實對學生頂崗實習后的考核工作,制訂具體的考核辦法和指標,酒店全權負責學生實習技能的考核,協助學校完成考核任務。
最后,建立定期輪流回訪制度。學校和酒店的領導及工作人員定期互訪、溝通,針對學生出現的問題及下一步計劃作出指示,豐富學生業余文化生活,加強校企之間文化交流,加強校企情感融合程度。
2、循序漸進,及時跟蹤,解決學生思想問題
首先,發動學生、工作人員,尤其是導師的作用,及時與同學溝通,保持聯系,及時處理出現的各種問題。在校內學生是受教育者,雖然在學習生活中會出現很多失誤,但是卻能夠得到老師的包容。到了酒店,學生的身份是員工,而且現在的酒店用人都是“一個蘿卜一個坑”。學生必須在規定時間內按照規定標準做完自己的工作,接受的完全是酒店的文化環境。因此,學生初期不適應。這就要求在赴酒店實習前,學校要制定相關的教育預案,開展實習前的教育大會,把到酒店后可能遇到的問題一一說清楚,解答學生的各種疑問,引導學生正確處理諸如老員工的歧視、錯誤思潮的侵擾等問題,盡快從心理上轉變角色。其次,在實習過程中提高學生的職業素質和職業操守。
現代多變而節奏快的工作環境使酒店對員工的團隊意識、合作意識、誠信度等非常重視。這正與目前“90”后在校生自身存在的固有缺點產生了強烈的沖擊。因此,學校在工學結合的實踐中,除了引導學生增強職業技能外,還要加強職業道德的培養,不斷提高他們的職業修養和服務水平。再次,發揮酒店的育人作用。每個成功的企業都有自身強大的文化生命力。學校和酒店應充分利用這一優勢,以酒店豐富的教育題材來感染和熏陶學生,增強學生主動服務的榮耀感和成就感。同時,還要引導學生把一線崗位的理論和實踐結合起來,讓學生構建起實現職業理想的平臺。
3、加強工學結合中的師資隊伍建設
關鍵詞：校企合作；教學模式；實踐教學；創新
技校酒店管理專業的招生對象主要是初中畢業生，學制為三年，學生在校系統學習兩年，第三年為畢業實習。培養目標是勝任現代酒店管理第一線崗位要求的應用型人才。校企合作采取工學結合形式，重視學生就業發展能力，是培養技能型人才的有效途徑。
一、“校企合作”的定義
校企合作，指的是職業教育為滿足企業需要而進行的實踐辦學的一種發展樣式，強調學校與企業充分利用對方的優勢資源進行多方位的合作。它的本質在于把職業教育與經濟社會發展緊密地聯系在一起，形成“雙贏”局面；其核心是產學合作、工學結合、雙向參與；實現的目標是增強學校的辦學效益和企業的人才競爭優勢。
二、技校酒店管理專業實行校企合作的重要性
首先，從學生方面來看，校企合作模式夠有效提高學生的職業能力，使學生獲得實際的工作體驗，實現學生就業和企業用工的順利對接。學生在酒店頂崗實習過程中，盡快適應大中城市和酒店的生活、工作環境與氛圍，不僅可以在有限的時間里提高酒店服務專業技能、務實精神和就業能力，還可以解決學生學習、生活的部分開支，減輕家庭負擔。通過校企合作，學生能直接或間接獲得就業信息，了解行業發展趨勢，掌握了企業用人需求，改善就業狀況。
其次，從學校方面來看，校企合作能促進技校酒店管理專業雙師型教師隊伍的建設。學生到酒店頂崗實習期間，專業課老師能參與到酒店對學生的培訓和管理工作中，這樣有利于教師了解到酒店管理的最前沿信息，提高自身的技能水平，同時有助于教師思索在今后的專業教學中“教什么”以及“如何教”的問題。校企合作還能降低技校的實訓教學成本，創造經濟效益，這對于教學經費不足，缺乏實踐場所的技校意義尤為突出。
最后，從企業方面來看，現代酒店普遍存在員工流動性大、人才難求等人力資源問題，校企合作可以幫助酒店解決這些問題，為企業、行業解決飯店行業進入門檻低、人員素質低、員工流失率高的不良現象，為酒店儲備一批高素質高技能人，。另外，校企合作還可以增加酒店的知名度和美譽度。
三、技校酒店管理專業校企合作存在的問題
（一）校企合作中校方與酒店存在較大的目的差距。校方希望酒店能為學生提供輪換的崗位以盡快熟悉酒店全面的工作，但是酒店接受實習生的目的則簡單且功利，即提供高素質的廉價勞動力。更多的酒店讓學生得到的是勞動技能的鍛煉而不是管理方面的鍛煉機會。
（二）企業與校方的合作僅停留在低層面上。學生日常在企業的實習，也大多是放任自流式的，缺乏必要的指導和管理，無法有效地實現學生整體素質與技能的提高。尤其是在最后一學年的畢業頂崗實習中，學校由于師資等原因，一般無法安排專職的實習指導教師對學生進行指導，更多的是在出問題時的應急指導。由此引發了許多問題，比如學生因工作而產生的心理問題無法及時排解導致有些學生擅自離開酒店，提前結束實習，造成學校和合作企業的關系緊張等。
（三）在現行的酒店管理專業校企合作模式中，企業在承擔培養學生的任務中積極性并不高。由于“訂單式”培養模式往往是在學生入校之初便建立了這種“訂單”關系，培養周期需要2到3年之久、所耗的資金成本較高，再加上培養人才是學校的主業而非企業的主業，從而導致企業積極性不高。
四、對酒店管理專業校企合作的相關建議和看法
（一）應認真考察和選擇酒店作為合作對象。選擇有一套比較完備的針對實習生的培訓與日常管理體系的高星級酒店來保證學生的頂崗實習質量。如果酒店只管經營利潤不顧學生死活，對實習生生活不關心，那么在學生實習期間就不能對學生進行有效的教育和指導，不僅影響了實習生的實習效果，更有可能使部分學生對這個行業產生厭惡感。
（二）實習期內校方與酒店應保持良好的聯系和溝通，不能將學生的管理工作完全推給酒店。校方應盡量派專業老師全方位的駐店跟蹤學生的實習和生活管理，有效發揮校方對實習生的監督和約束作用，并且能及時了解和掌握實習生的思想動態，繼而進行有效的幫助和引導。
（三）深化校企合作，打破現有的“冠名班”的粗淺模式。校方可積極聘請酒店職業經理人來校授課或開講座,及時把一線的實用知識和最新理念灌輸給學生。另外，專業老師可根據學生在酒店的實習情況和市場行情對教學計劃和授課內容、授課方式進行及時適當地調整。
參考文獻
