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開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇成本控制的常用方法，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
關(guān)鍵詞：工程項(xiàng)目 成本控制 預(yù)算 總結(jié)與評價(jià)
自從我國加入世界貿(mào)易組織以來，我國各個產(chǎn)業(yè)均面臨著來自國內(nèi)外的、更為嚴(yán)峻的市場競爭，建筑業(yè)也不例外。在這個過程中，工程項(xiàng)目成本控制成為我國從事工程項(xiàng)目開發(fā)的企業(yè)必須重視的環(huán)節(jié)，正所謂“得成本者得天下”，工程項(xiàng)目成本管理正是作為一種先進(jìn)的管理手段，從成本角度提升企業(yè)的財(cái)務(wù)競爭力。
1 企業(yè)工程項(xiàng)目成本控制的重要性
一般而言，工程項(xiàng)目成本控制是指按照施工合同的相關(guān)規(guī)定，結(jié)合工程項(xiàng)目的成本預(yù)算，對工程項(xiàng)目實(shí)施過程中所發(fā)生的各種費(fèi)用進(jìn)行管理和控制，以便及時發(fā)現(xiàn)項(xiàng)目實(shí)施過程中存在的紕漏或偏差，分析項(xiàng)目成本問題所在，并總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，指導(dǎo)工程項(xiàng)目成本管理實(shí)踐，進(jìn)而保證工程項(xiàng)目成本計(jì)劃的順利實(shí)現(xiàn)。工程項(xiàng)目成本控制是整個工程項(xiàng)目控制的重要組成部分，在工程實(shí)施過程的起著決定性的作用。只有把握住工程項(xiàng)目的成本實(shí)施情況，采取降低成本的具體措施，將成本控制細(xì)化到工程項(xiàng)目實(shí)施的各個環(huán)節(jié)，才能從根本上提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。
在市場經(jīng)濟(jì)中，工程項(xiàng)目的成本控制不僅在工程項(xiàng)目控制中，而且在整個項(xiàng)目管理以至于整個企業(yè)管理中都有著重要的地位。企業(yè)利益相關(guān)者追求企業(yè)帶來的經(jīng)濟(jì)效益，而這些經(jīng)濟(jì)效益正是企業(yè)通過項(xiàng)目來實(shí)現(xiàn)的。項(xiàng)目的經(jīng)濟(jì)效益通常通過收入的最大化和成本的最小化實(shí)現(xiàn)的，在市場經(jīng)濟(jì)下，市場競爭使得企業(yè)通常只能獲得市場平均收益，而只有降低成本才是企業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤最大化的法寶。特別是當(dāng)承包商通過投標(biāo)競爭取得工程，簽定合同，同時確定了合同價(jià)格，他的工程經(jīng)濟(jì)目標(biāo)（贏利性）完全通過成本控制實(shí)現(xiàn)。在實(shí)際工程中成本控制經(jīng)常被忽視，或由于控制技術(shù)問題，成本處于失控狀態(tài)，許多項(xiàng)目管理者只有在項(xiàng)目結(jié)束是才知道實(shí)際開支和盈虧，而這時其損失常常己無法彌補(bǔ)。由此可見，工程項(xiàng)目成本控制對于企業(yè)而言是何等重要。
2 企業(yè)工程項(xiàng)目成本控制的前期預(yù)算、中期控制以及后期評價(jià)
對于施工企業(yè)而言，工程項(xiàng)目成本控制至少應(yīng)當(dāng)包括三個方面的內(nèi)容：前期（報(bào)價(jià)階段）的工程成本預(yù)算；中期（工程項(xiàng)目實(shí)施階段）工程成本的確定與控制；后期（竣工決算階段）的成本總結(jié)與評價(jià)。
2.1 工程項(xiàng)目的成本預(yù)算
工程項(xiàng)目的成本預(yù)算是在充分調(diào)研的基礎(chǔ)上確定成本控制目標(biāo)成本的過程。對于大中型的工程項(xiàng)目，有必要進(jìn)行工作結(jié)構(gòu)分解，將工程項(xiàng)目按照結(jié)構(gòu)進(jìn)行分解，對分解后的工程項(xiàng)目單元進(jìn)行成本預(yù)算，作為工程項(xiàng)目測量進(jìn)度和預(yù)測偏差的基礎(chǔ)。我國目前常用的工程項(xiàng)目成本預(yù)算方法主要包括以下幾種：
2.1.1 定額估算法
定額估算法是通過對各類資源（人工、材料和機(jī)械設(shè)備）的選擇和這些資源的生產(chǎn)率和使用率(生產(chǎn)定額和施工定額)的選擇來實(shí)現(xiàn)的。應(yīng)用條件是具備正確的定額和單價(jià)，適用于施工順序明確和重復(fù)性的施工作業(yè)中。例如，在分項(xiàng)工程中的鋼筋和模板計(jì)算中經(jīng)常使用這種方法。由于此法對工程定額的準(zhǔn)確度要求較高，同時沒有考慮到作業(yè)持續(xù)時間的限制。這種方法與我國的工程概預(yù)算方法類似，但在國際工程的估價(jià)工作中應(yīng)選擇適當(dāng)?shù)墓こ潭~標(biāo)準(zhǔn)。
2.1.2 作業(yè)估算法
作業(yè)估算法首先根據(jù)總工作量確定分項(xiàng)工程工作時間和正常條件下的勞動人員和施工機(jī)械的配備，然后計(jì)算出各項(xiàng)作業(yè)的持續(xù)時間內(nèi)人工和機(jī)械的費(fèi)用。這種方法的應(yīng)用比較廣泛，尤其是使用網(wǎng)絡(luò)計(jì)劃的方法編制施工作業(yè)規(guī)劃的企業(yè)中，例如上方開挖和澆筑混凝土等以施工設(shè)備為主的工程。
2.1.3 框算估算法
根據(jù)有關(guān)的資料和經(jīng)驗(yàn)直接估算工程的直接費(fèi)定額。這種方法適用于工程量較小的分項(xiàng)工程。估算的精度受到公司的經(jīng)驗(yàn)因素影響較大。但該估算所需時間很短。在工程估價(jià)工作中應(yīng)綜合利用各種方法，才能根據(jù)不同分項(xiàng)工程的要求，利用最短的時間編制出工程的基礎(chǔ)估價(jià)。
2.2 工程項(xiàng)目成本的確定與控制
工程項(xiàng)目成本的確定與控制是工程項(xiàng)目成本控制的核心組成部分，不僅是工程項(xiàng)目成本預(yù)算工作的延續(xù)，還是工程項(xiàng)目成本總結(jié)與評價(jià)的基礎(chǔ)和依據(jù)。在這個過程中，需要注意以下幾點(diǎn)。
2.2.1 劃分成本控制的時間區(qū)段
企業(yè)工程項(xiàng)目一般周期較長，在實(shí)際工程中成本超支往往不能被及時發(fā)現(xiàn)，進(jìn)而加大了成本控制的難度，因此有必要對成本控制的周期進(jìn)行劃分，在較短時間區(qū)段內(nèi)比較成本執(zhí)行情況，并以短期成本控制的結(jié)果診斷整個工程項(xiàng)目成本的情況，預(yù)測工程的最終成本。同時，在周期性計(jì)算工程量和實(shí)際成本的基礎(chǔ)上，對各個時間區(qū)段的成本執(zhí)行情況進(jìn)行比對，進(jìn)而發(fā)現(xiàn)成本執(zhí)行過程中存在的問題。
2.2.2 運(yùn)用科學(xué)的項(xiàng)目成本控制方法
在工程項(xiàng)目成本控制實(shí)踐中，科學(xué)合理的運(yùn)用項(xiàng)目成本控制方法往往可以起到事半功倍的效果。在實(shí)際操作過程中，我們常用偏差控制法（盈值法）以及成本分析表法來控制工程項(xiàng)目成本。其中，偏差控制法，又稱盈值法，是在成本預(yù)算的基礎(chǔ)上，采用成本分析方法找出計(jì)劃成本與實(shí)際成本間的偏差和分析產(chǎn)生偏差的原因與變化發(fā)展趨勢，進(jìn)而采取措施以減少或消除偏差，實(shí)現(xiàn)目標(biāo)成本的一種科學(xué)管理方法。而成本分析表法則是利用表格的形式調(diào)查、分析、研究施工成本的一種方法，成本分析表包括成本日報(bào)、周報(bào)、月報(bào)表，分析表和成本預(yù)測報(bào)告表等。
2.2.3 及時進(jìn)行實(shí)際成本核算
為了及時進(jìn)行成本控制，必須不斷地掌握實(shí)際成本的支出情況，所以首先必須作成本核算。在進(jìn)行實(shí)際成本核算時，施工方必須首先在對工程項(xiàng)目進(jìn)行合理分解的基礎(chǔ)上對工程項(xiàng)目單元所必須的成本費(fèi)用進(jìn)行分合理分類，對周轉(zhuǎn)材料、工地管理費(fèi)和總部管理費(fèi)等費(fèi)用合理分?jǐn)傊粮鞴こ添?xiàng)目單元，客觀記錄各分項(xiàng)工程中消耗的人工、材料、機(jī)械臺班及費(fèi)用的數(shù)量，同時在一定時間段進(jìn)行匯總和歸集，及時反映工程項(xiàng)目整體的實(shí)際成本。
2.3 工程項(xiàng)目成本的總結(jié)與評價(jià)
通過前面兩個環(huán)節(jié)，企業(yè)可以準(zhǔn)確、及時獲悉工程項(xiàng)目實(shí)施過程中發(fā)生的實(shí)際成本，這一數(shù)據(jù)與計(jì)劃成本（成本預(yù)算）一般都會存在差異，對差異的處理即為對工程項(xiàng)目成本的總結(jié)和評價(jià)。成本評價(jià)的指標(biāo)有很多，例如工期和進(jìn)度的分析指標(biāo)（時間消耗程度、工程完成程度等）、效率比指標(biāo)（機(jī)械生產(chǎn)效率、勞動效率等）、成本分析指標(biāo)（成本偏差、成本偏差率等）。各個指標(biāo)從不同的側(cè)面對成本執(zhí)行情況進(jìn)行了反映，所以必須正確地分析。對于成本的超支和節(jié)約的原因進(jìn)行深層次的分析，并在此基礎(chǔ)上探索降低成本的措施。與此同時，對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行合理的獎懲，以促進(jìn)其開展成本控制工作的積極性。
3 總結(jié)
總之，企業(yè)工程項(xiàng)目的成本控制是一個動態(tài)而又復(fù)雜的過程，要從根本上解決工程項(xiàng)目成本控制的問題，首先要有一個科學(xué)合理且運(yùn)轉(zhuǎn)正常的成本控制體系，事前、事中以及事后控制缺一不可，那一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題均會影響到整體成本控制的效果，這也是解決成本控制問題的關(guān)鍵所在。其次，健全工程項(xiàng)目成本控制的組織體系，落實(shí)企業(yè)制定的成本控制制度，同時將成本控制的思想灌輸?shù)礁鱾€環(huán)節(jié)的實(shí)際操作人員，使其積極參與工程項(xiàng)目成本控制工作，及時的發(fā)現(xiàn)問題并解決問題。只有這樣，才能確保企業(yè)工程項(xiàng)目的經(jīng)濟(jì)效益，提高企業(yè)的競爭力。
參考文獻(xiàn)：
[1]王海波.工程項(xiàng)目成本控制，中國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)會計(jì)，2010年第2期.
關(guān)鍵詞：施工項(xiàng)目；成本控制；市政施工；對策研究
中圖分類號：TU723 文獻(xiàn)識別碼：A 文章編號：1001-828X（2015）011-0000-01
成本控制是企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營過程中重要的管理活動，企業(yè)獲取利潤的多少很大程度上與企業(yè)控制成本能力大小成正相關(guān)關(guān)系。具備成本控制能力的企業(yè)可以在復(fù)雜市場環(huán)境下占據(jù)一席之地，尤其是我國面對經(jīng)濟(jì)發(fā)展競速，國外市政施工企業(yè)進(jìn)駐中國市場，市場對工程質(zhì)量和價(jià)格都提出了更高的水平。企業(yè)間在招標(biāo)競爭環(huán)節(jié)后面對同樣的材料同樣價(jià)格，如何從源頭上對成本進(jìn)行把關(guān)直接影響到企業(yè)成本，提升企業(yè)成本控制能力直接拉升了企業(yè)的競爭地位、提高了企業(yè)的管理水平與經(jīng)濟(jì)實(shí)力。
一、施工成本控制理論
（一）成本控制含義和目標(biāo)
成本控制為實(shí)現(xiàn)過程增值和獲取理想結(jié)果付出有效的資源代價(jià)。成本控制普遍的目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益的最大化，它屬于企業(yè)管理中成本管理部分。成本控制是對企業(yè)進(jìn)行系統(tǒng)運(yùn)營的過程同時也是發(fā)現(xiàn)利潤的實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤點(diǎn)的過程，它是企業(yè)經(jīng)營管理過程中的重要一環(huán)，對企業(yè)經(jīng)營的眾多環(huán)節(jié)產(chǎn)生直接影響。在項(xiàng)目成本控制的過程中建立科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的成本控制規(guī)范是企業(yè)成本控制的主要目標(biāo)之一，對企業(yè)所有的生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行調(diào)研的基礎(chǔ)之上對計(jì)劃目標(biāo)、操作規(guī)范和事前、事中、事后控制相結(jié)合。實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化管理模式。項(xiàng)目管理的流程需要不斷精簡，實(shí)現(xiàn)扁平化的管理模式，實(shí)現(xiàn)信息資源在企業(yè)內(nèi)運(yùn)轉(zhuǎn)效率的最大化。
（二）成本控制方法
定額控制法。施工前期對每項(xiàng)材料和管理事項(xiàng)進(jìn)行定額，在實(shí)際施工過程中發(fā)生成本偏差，對偏差的范圍進(jìn)行限定，超出部分及時上報(bào)有上級決策部門進(jìn)行施工方案的調(diào)整，嚴(yán)格控制成本。全面成本控制法從字面意思來看就是對企業(yè)財(cái)務(wù)發(fā)生額多有方面都進(jìn)行控制，從材料采購到員工工資，都必須符合全面控制的原則，企業(yè)要求全體人員。所有部門都參與到成本控制中來，建立系統(tǒng)而有效的成本控制模式，確定統(tǒng)一的控制方法、重點(diǎn)、結(jié)構(gòu)和風(fēng)格、是目標(biāo)管理和科學(xué)管理的結(jié)合。線性規(guī)劃法進(jìn)行成本控制首先用與戰(zhàn)爭中對軍事物資的控制，當(dāng)企業(yè)進(jìn)行總生產(chǎn)進(jìn)行規(guī)劃是的重要方法，在總生產(chǎn)量一定的前提下實(shí)現(xiàn)資源的最佳配置，有效預(yù)防了資源浪費(fèi)，提高了工作的科學(xué)性。以上方法為施工項(xiàng)目成本控制的常用方法。
二、施工項(xiàng)目成本問題
第一，工作人員責(zé)任心淡薄，浪費(fèi)嚴(yán)重。企業(yè)生產(chǎn)過程中的員工大部分是實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富但理論研究不足的老員工，對項(xiàng)目成本控制沒有系統(tǒng)的認(rèn)識和覺悟，經(jīng)常有員工利用公司管理漏洞和個人權(quán)利，獲取不正當(dāng)?shù)膫€人利益。缺乏高度的負(fù)責(zé)精神的員工導(dǎo)致了工程材料的大量浪費(fèi)，由于企業(yè)大部分企業(yè)無法對材料浪費(fèi)現(xiàn)象進(jìn)行量化評估，所以導(dǎo)致員工領(lǐng)取物料對于其自身需求，時間一長容易造成尾大不掉的弊端，資金損耗嚴(yán)重超標(biāo)。其次，體制欠缺，約束力弱。項(xiàng)目管理中員工的職責(zé)不清、權(quán)責(zé)不明，成本控制與項(xiàng)目的管理方法無法沒有約束力，員工是否參與成本控制與自己的切身利益沒有關(guān)系。導(dǎo)致大多數(shù)員工系參與成本控制的積極性不高。最后，成本控制方法單一。目標(biāo)成本法是當(dāng)前主要控制方法，管理過程中具體人員不管實(shí)際需求，不能按時按量完成工作目標(biāo)的責(zé)任人沒有受到應(yīng)有的懲罰。企業(yè)同樣缺乏一套對成本控制人責(zé)任考核的機(jī)制，
三、施工成本控制改進(jìn)方案
利用現(xiàn)代化的設(shè)備來輔助人工建設(shè)，提升效率。施工隊(duì)的總體費(fèi)用也應(yīng)該直接承包，以合同來確定合作的關(guān)系。進(jìn)行工程施工的時候，主要是以下幾點(diǎn)：一是在數(shù)量上控制參與施工的人員，選擇綜合素質(zhì)高的工作人員，避免有工人閑置；二是利用熟練的臨時工來取代正式工，這樣就可以減少許多的人工費(fèi)用；三是按照多勞多得的原則，以獎懲制度來激發(fā)工作人員的工作熱情，對那些工作表現(xiàn)好的予以表揚(yáng)與實(shí)際獎勵，還可以作為今后晉升的依據(jù)，那些表現(xiàn)不好的不僅要批評，還要有一定的資金處罰；四是眾多職位安排少量管理人員，給他們一些工作壓力，提升工作效率。
四、結(jié)束語
企業(yè)獲取利益的渠道主要有開源節(jié)流，成本控制就是對節(jié)流的最佳方法，文章通過項(xiàng)目建設(shè)過程中成本控制的主要問題進(jìn)行闡述，提出了完善制度、培訓(xùn)人才、解決方案和直接成本控制的建議，希望能為市政建設(shè)成本控制提供參考。
參考文獻(xiàn)：
[1]黃明.建筑工程項(xiàng)目成本控制研究[D].長江大學(xué)，2013.
[2]王莉.建筑施工企業(yè)工程項(xiàng)目成本控制方法研究[D].山東大學(xué)，2013.
一、薪酬管理與人工成本控制
薪酬管理是企業(yè)根據(jù)員工所付出的勞務(wù)，并以此來確定它們應(yīng)當(dāng)?shù)玫降膱?bào)酬總額，并確定報(bào)酬結(jié)構(gòu)和形式的過程。人工成本控制是企業(yè)薪酬管理的重要組成部分，它是企業(yè)符合國家法律規(guī)定的前提下運(yùn)用各種方式方法，制定企業(yè)薪酬制度，是具有激勵性質(zhì)的促進(jìn)企業(yè)長期發(fā)展的管理方式。具體而言，人工成本控制是企業(yè)在特定的時期范圍內(nèi)，生產(chǎn)經(jīng)營活動中對所使用的勞動力所支付的直接費(fèi)用與間接費(fèi)用的總和。主要內(nèi)容包括：員工工資總額、社會保險(xiǎn)費(fèi)用、員工福利費(fèi)用、職工教育經(jīng)費(fèi)、勞動保護(hù)費(fèi)用以及其他人工成本支出等。
二、企業(yè)人工成本控制現(xiàn)狀分析
1.落后的成本管控體制。有的企業(yè)未能建立現(xiàn)代企業(yè)的管理體制，使得薪酬管理中的成本控制方法落后，成本管理效能低下。企業(yè)會計(jì)信息記錄失真，人工成本核算缺乏有效的方法。從其控制的內(nèi)容上看，往往大多重視產(chǎn)品生產(chǎn)中的成本管理，而對企業(yè)經(jīng)營過程產(chǎn)生的成本管理缺乏足夠的重視。
2.缺乏市場競爭觀念。企業(yè)在市場上的競爭最終是產(chǎn)品之間的競爭，而價(jià)格是決定產(chǎn)品是否具有競爭優(yōu)勢的最終要素，產(chǎn)品成本的控制是企業(yè)降低成本提高市場競爭力的常用管理手段。然而有的企業(yè)對市場信息把握不到位，缺乏市場競爭的意識，忽視對企業(yè)內(nèi)部的成本管理。
3.缺乏規(guī)范的成本核算方法。有的企業(yè)仍然沿用傳統(tǒng)的會計(jì)核算方法，未能建立起科學(xué)的成本核算體系，使得人工成本的各項(xiàng)費(fèi)用核算方法和內(nèi)容不規(guī)范。企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動涉及的領(lǐng)域較多，人工成本構(gòu)成的項(xiàng)目內(nèi)容廣泛，成本核算就成為企業(yè)一項(xiàng)龐大的系統(tǒng)工程。加上財(cái)務(wù)會計(jì)報(bào)表無法反映全部人工成本的數(shù)額，對具體的資金來源和支出統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)不真實(shí)等，都會給人工成本的核算帶來更大的阻礙。
4.不合理的人工成本支付。當(dāng)前有的企業(yè)未能根據(jù)市場變化的要求建立企業(yè)人員流動和崗位動態(tài)的管理機(jī)制，多數(shù)的部門崗位仍處于靜態(tài)管理。企業(yè)內(nèi)部未能建立與市場相適應(yīng)的分配機(jī)制，企業(yè)崗位工資水平和勞動力的市場價(jià)位嚴(yán)重脫節(jié)，挫傷企業(yè)經(jīng)營人才工作的積極性，造成大批人才流失。
三、企業(yè)加強(qiáng)人工成本控制的對策
1.重視人工成本控制。人工成本控制在企業(yè)薪酬管理中占據(jù)著重要的位置，應(yīng)改變其在企業(yè)管控中仍處于被忽視的尷尬位置，努力提高企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層和員工對人工成本控制的正確認(rèn)識。應(yīng)做到以下三個認(rèn)識：認(rèn)識到人工成本控制對企業(yè)在激烈的市場競爭戰(zhàn)場上生死存亡的極為重要的戰(zhàn)略因素；認(rèn)識到人工成本控制是協(xié)調(diào)國家、企業(yè)和員工三方利益的主要經(jīng)濟(jì)杠桿；認(rèn)識到人工成本控制是關(guān)系到企業(yè)開發(fā)人才的重要因素，有助于提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。
2.科學(xué)管理勞動力隊(duì)伍。勞動力隊(duì)伍是企業(yè)進(jìn)行人工成本控制的主體，企業(yè)應(yīng)做好人員的崗位分流工作，組織員工定期展開技能培訓(xùn)和文化素質(zhì)培訓(xùn)，實(shí)行持證上崗的競爭制度。優(yōu)化勞動力組織結(jié)構(gòu)，做好富余勞動力的分配工作；實(shí)行社會公開招聘的崗位制度，在社會上吸納優(yōu)秀人才，豐富企業(yè)的勞動力隊(duì)伍。
關(guān)鍵詞：項(xiàng)目；成本管理；程序；原則；平衡
隨著經(jīng)濟(jì)的全球化和競爭的白熾化，成本（費(fèi)用）管理已經(jīng)成為現(xiàn)代項(xiàng)目管理的核心。項(xiàng)目的成本（項(xiàng)目管理過程中所發(fā)生各種費(fèi)用的總和）是每一個成功項(xiàng)目經(jīng)理必須關(guān)注的環(huán)節(jié)，如何優(yōu)化資源配置、合理降低項(xiàng)目成本，獲取最大收益，是每一位投資者和項(xiàng)目經(jīng)理的追求。
項(xiàng)目成本管理是指在保證滿足質(zhì)量、工期等約束的前提下，對項(xiàng)目實(shí)施過程中的費(fèi)用，通過計(jì)劃、組織、控制和協(xié)調(diào)等活動實(shí)現(xiàn)預(yù)定的目標(biāo)，并盡可能地降低成本費(fèi)用的一種管理活動。做好項(xiàng)目成本管理工作至少應(yīng)當(dāng)做到以下三點(diǎn)。
一、弄清程序
項(xiàng)目成本管理的主要內(nèi)容包括：成本預(yù)測、成本計(jì)劃、成本控制、成本核算、成本分析和成本考核等，項(xiàng)目成本管理流程如圖1所示。
項(xiàng)目成本管理的核心在于“成本控制”，成本控制的一般流程如圖2所示。
二、把握原則
成本控制是對象是項(xiàng)目、主體是人的管理活動，目的是合理利用人力、物力、財(cái)力，降低成本，增加項(xiàng)目效益。為此，成本控制要遵循以下原則。
（一）目標(biāo)原則
目標(biāo)原則是指通過建立一套科學(xué)的費(fèi)用估算與控制的體系，將費(fèi)用的估算轉(zhuǎn)化成為可控制的預(yù)算（比較的基準(zhǔn)）并對其進(jìn)行控制。它是進(jìn)行費(fèi)用控制的前提和基礎(chǔ)，主要包括成本的設(shè)定和分解、責(zé)任的到位和執(zhí)行、執(zhí)行的結(jié)果以及修正目標(biāo)等內(nèi)容。
（二）集成原則
項(xiàng)目的成本、進(jìn)度和技術(shù)三者密不可分。因此，項(xiàng)目的成本管理絕不可能脫離技術(shù)管理和進(jìn)度管理而獨(dú)立存在，而是要在成本、技術(shù)、進(jìn)度三者之間進(jìn)行綜合平衡，也就是說，要對三者進(jìn)行系統(tǒng)的管理，不能只對成本進(jìn)行管理。
（三）全面控制原則
全面控制原則包括全員控制和全過程控制。全員控制是指成本控制涉及到所有部門、班組和員工，并與每個人、每個單位的切身利益相關(guān)，并不僅僅是經(jīng)營部門和財(cái)務(wù)部門的事。項(xiàng)目成本的發(fā)生涉及到項(xiàng)目的每一個過程和每一個環(huán)節(jié)，并且在不同的階段有著不同的重點(diǎn)。
（四）動態(tài)控制原則
所謂動態(tài)控制就是在項(xiàng)目管理的過程中，收集成本發(fā)生的實(shí)際值，并將其與目標(biāo)值相比較，分析其趨勢，檢查有無偏差，若無偏差，則繼續(xù)進(jìn)行，否則就要找出具體原因，采取相應(yīng)措施。動態(tài)控制是一個不停地檢查、分析、修正的循環(huán)過程。
（五）規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)
在項(xiàng)目管理過程中，可能會出現(xiàn)決策風(fēng)險(xiǎn)、機(jī)制風(fēng)險(xiǎn)、方案變動風(fēng)險(xiǎn)、信用風(fēng)險(xiǎn)、市場風(fēng)險(xiǎn)、政策風(fēng)險(xiǎn)、法律風(fēng)險(xiǎn)、不可抗力風(fēng)險(xiǎn)等各種類型的風(fēng)險(xiǎn)，所有的這些風(fēng)險(xiǎn)最終都會體現(xiàn)在成本上面。因此，項(xiàng)目部要注意風(fēng)險(xiǎn)的回避、分散以及轉(zhuǎn)移。
（六）節(jié)約原則
節(jié)約原則是成本控制的基本原則。節(jié)約并不是消極地限制與監(jiān)督，而是在成本控制的過程中經(jīng)常檢查、查找偏差，通過方案的優(yōu)化和管理水平的提高來達(dá)到節(jié)約的目的。在應(yīng)用這一原則時，要注意降低成本的可能性以及成本最低化以后的合理性。
三、綜合平衡
項(xiàng)目成本管理和控制的能力，取決于人、方法和工具三種元素，是三者綜合平衡的結(jié)果。
項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)成員是項(xiàng)目所有資源中最基本、最重要、最具有創(chuàng)造性的資源，是影響項(xiàng)目成功的決定性因素，當(dāng)然也是項(xiàng)目成本控制中起決定作用的因素，因?yàn)樗匈M(fèi)用控制的方法和工具都要由人來執(zhí)行和使用。人的問題，主要應(yīng)當(dāng)解決以下三個方面的問題：即動力問題（愿意使用組織選定的方法和工具）、能力問題和環(huán)境問題（創(chuàng)造使用該方法和工具的條件）。
方法是指整個對項(xiàng)目費(fèi)用管理的模式，其中包括目標(biāo)、要求、規(guī)范、辦法、標(biāo)準(zhǔn)、表格、清單、報(bào)告、編碼結(jié)構(gòu)、工作程序、審批流程、人員職責(zé)等。方法還要按不同的需要來更新和優(yōu)化。成本控制的方法有很多種，常用的有“掙得值”法、偏差控制法和分析表法。這些方法從根本上講，并沒有絕對的好和壞，選擇的關(guān)鍵在于看哪一種方法更適合當(dāng)前的項(xiàng)目和團(tuán)隊(duì)。
工具則是指要建立一套合適的項(xiàng)目成本管理信息化系統(tǒng)。先進(jìn)的項(xiàng)目成本管理系統(tǒng)可以將業(yè)務(wù)處理標(biāo)準(zhǔn)化，統(tǒng)一并優(yōu)化核心工作流程，統(tǒng)一業(yè)務(wù)處理方法，提高整個項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)的工作效率和整體管理水平。工具和方法的選擇都是非常重要的，成本控制的結(jié)構(gòu)化程度越高，人工管理的成本就越低。
四、結(jié)語
項(xiàng)目成本管理是一項(xiàng)實(shí)踐性很強(qiáng)的活動。管理的理論和思想，只能告訴我們前進(jìn)的方向，真正的成本控制能力還要在實(shí)踐中鍛煉提高。
參考文獻(xiàn)：
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本文重點(diǎn)討論分析施工企業(yè)成本管理的幾種常用方法，施工企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身經(jīng)營模式和規(guī)模，權(quán)衡利弊尋找適合本企業(yè)發(fā)展的方法。
時間、進(jìn)度、費(fèi)用法
項(xiàng)目的施工過程，從時間上看可以分為三個階段：施工開始階段、全面施工階段和收尾階段。每個施工階段有不同的費(fèi)用支出特點(diǎn)。
單位時間消耗的費(fèi)用如圖1所示：
由上可以看出:在施工開始階段，成本支出呈線性上升趨勢，同時單位時間完成的工程量也呈線性上升趨勢;當(dāng)項(xiàng)目進(jìn)入全面施工階段后，成本支出趨于穩(wěn)定，完成的工程量也相應(yīng)穩(wěn)定;進(jìn)入收尾階段，需完成的工程量逐漸減少，成本支出下降。
聯(lián)系成本的橫道圖法
橫道圖法是安排施工進(jìn)度計(jì)劃和組織流水作業(yè)施工的一種常用方法（見圖2），長期以來它只被用來為制定進(jìn)度計(jì)劃服務(wù)。事實(shí)上，橫道圖法完全可以用于對進(jìn)度與成本進(jìn)行控制。在橫道圖中，表示工序進(jìn)度的橫線有兩條，一條為計(jì)劃線，一條為實(shí)際線。還可以在實(shí)際線上方標(biāo)上數(shù)字以表示工序的累計(jì)實(shí)際工程量，下方標(biāo)上數(shù)字表示成本支出的累計(jì)數(shù)。為不致使表中的線與數(shù)字過多，引起混亂，在實(shí)際應(yīng)用時，可用不同顏色來區(qū)分，從而使橫道圖更清晰。
以目標(biāo)成本控制成本支出
在項(xiàng)目施工的成本控制中，可根據(jù)項(xiàng)目經(jīng)理部制定的目標(biāo)成本控制成本支出，行“以收定支”，或者叫“量入為出”，這是最有效的方法之一。具體的處理主要是對人工、材料、機(jī)械和現(xiàn)場經(jīng)費(fèi)的控制。
目標(biāo)成本管理
目標(biāo)成本管理是一種以目標(biāo)成本法為核心，以目標(biāo)成本為對象的管理概念，是企業(yè)實(shí)施目標(biāo)成本控制的體系。目標(biāo)成本管理具體是指企業(yè)在成本經(jīng)營活動中，把成本目標(biāo)從企業(yè)目標(biāo)體系中抽取和突出出來，用它來指導(dǎo)、規(guī)劃和控制成本的發(fā)生和費(fèi)用的支出，借以達(dá)到降低成本耗費(fèi)，提高資本增值效益的目的。
目標(biāo)成本管理一般包括成本預(yù)測、成本決策、成本計(jì)劃、成本控制、成本核算、成本分析、成本檢查、成本考核、成本獎懲激勵等內(nèi)容。
施工項(xiàng)目的目標(biāo)成本，就是其完成總承包合同約定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的施工產(chǎn)品所發(fā)生的一切費(fèi)用期待值，是成本費(fèi)用開支的控制標(biāo)準(zhǔn)。施工項(xiàng)目的目標(biāo)成本管理是根據(jù)施工企業(yè)施工生產(chǎn)的特點(diǎn)，結(jié)合工程標(biāo)價(jià)的構(gòu)成和成本發(fā)生的區(qū)域，在滿足工程質(zhì)量、工期等合同要求的前提下，對項(xiàng)目實(shí)施過程中所發(fā)生的費(fèi)用，通過計(jì)劃、組織、控制和協(xié)調(diào)等活動實(shí)現(xiàn)預(yù)定的成本目標(biāo)，盡可能地降低項(xiàng)目成本費(fèi)用。
應(yīng)用價(jià)值工程理論對建筑工程項(xiàng)目進(jìn)行成本控制
該方法是在目標(biāo)成本的制定過程中貫徹價(jià)值工程及作業(yè)成本的思想，將目標(biāo)成本需要與價(jià)值工程及作業(yè)成本法協(xié)同起來，共同作用于成本的管理與控制。
建筑施工項(xiàng)目中應(yīng)用價(jià)值工程理論進(jìn)行成本控制的研究過程分為三大階段，即研究準(zhǔn)備階段、正式研究階段和研究后階段。
在建筑項(xiàng)目施工過程的成本控制中，價(jià)值工程理論應(yīng)用的主要內(nèi)容有以下幾項(xiàng):
1、通過應(yīng)用價(jià)值工程理論，進(jìn)行技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析，確定最佳的施工方案；
2、結(jié)合施工方法，進(jìn)行材料使用的比選，在滿足功能要求的前提下，通過代用、改變配合比、使用添加劑等方法降低材料消耗；
3、結(jié)合施工方法，進(jìn)行機(jī)械設(shè)備選型，確定最合適的機(jī)械設(shè)備的使用方案；
4、通過應(yīng)用價(jià)值工程理論，結(jié)合項(xiàng)目的施工組織設(shè)計(jì)和所在地的自然地理?xiàng)l件，降低材料的庫存成本和運(yùn)輸成本以及確定最合理的材料儲備；
關(guān)鍵詞：建筑施工項(xiàng)目；成本控制；管理研究
在當(dāng)前工程建筑中，施工企業(yè)之間的競爭逐年加劇，施工企業(yè)作為技術(shù)服務(wù)行業(yè)里面的重要機(jī)構(gòu)，必須要對甲方負(fù)責(zé)，而且一般大型項(xiàng)目都要求施工企業(yè)墊資數(shù)百萬，千萬乃至上億，這就要求施工企業(yè)不僅要有較強(qiáng)的技術(shù)實(shí)力，還要有雄厚的資本，以便于在當(dāng)前建筑競爭環(huán)境中利于不敗之地。這就要求施工企業(yè)必須仔細(xì)核算自己的每項(xiàng)支出成本，實(shí)行有效的精細(xì)化管理，最大限度的開源節(jié)流，保證資金鏈不出現(xiàn)斷裂。
一、成本控制的原則
在施工項(xiàng)目中，成本控制是管理中的要點(diǎn)，項(xiàng)目經(jīng)理部控制成本時，要遵循一定原則。
1、過程控制原則
由于施工項(xiàng)目的性質(zhì)往往是一次性的，施工過程中對成本的控制非常重要。在準(zhǔn)備階段，成本的控制僅根據(jù)設(shè)計(jì)的內(nèi)容確定目標(biāo)成本，在竣工階段，因?yàn)槌杀镜挠澮呀?jīng)成為定局，所以成本的控制即便發(fā)生問題，也難以進(jìn)行糾正。從對比中可以看出，過程控制對項(xiàng)目的經(jīng)濟(jì)效益起到了關(guān)鍵性的作用。
2、節(jié)約原則
各種消耗的節(jié)約有利于提高經(jīng)濟(jì)效益，進(jìn)一步控制成本。節(jié)約要按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和制度進(jìn)行，在不影響施工的基礎(chǔ)上，對過程費(fèi)用進(jìn)行限制與監(jiān)督，使施工管理水平更加科學(xué)，全面提高勞動效率。
3、責(zé)任與權(quán)利結(jié)合原則
成本控制過程關(guān)系到項(xiàng)目經(jīng)理和專業(yè)管理人員的成本連帶責(zé)任，從上到下要形成一個完善的問責(zé)制度。成本責(zé)任必須落實(shí)到人，每一個有連帶責(zé)任的人員既享有一定的權(quán)限，更要做好本職工作，全面控制項(xiàng)目成本。要把責(zé)任和權(quán)利相結(jié)合，才能真正從實(shí)處控制成本。
4、目標(biāo)管理原則
目標(biāo)設(shè)定是管理工作的基本方法與手段，評價(jià)與修正目標(biāo)要從分解目標(biāo)責(zé)任著手，形成目標(biāo)管理的良性循環(huán)，這一原則同樣適用于成本控制。實(shí)施目標(biāo)管理要設(shè)定切合實(shí)際的目標(biāo)，真正將目標(biāo)管理工作從上到下落實(shí)到部門、班組和個人；既要有全面的目標(biāo)責(zé)任，又要有完整的工作責(zé)任，每一個人都應(yīng)該負(fù)起成本責(zé)任。
二、成本控制方法
1、估算成本的方法
項(xiàng)目管理是一個復(fù)雜的過程，必須要全面合理地利用時間與費(fèi)用，還有工作范圍內(nèi)的資源，這就需要估算一定的成本，主要方法有以下幾種：
（1）估算經(jīng)驗(yàn)與歷史數(shù)據(jù)
根據(jù)歷史的標(biāo)準(zhǔn)估算完成項(xiàng)目任務(wù)需要的費(fèi)用，由于估算成本的可靠性不太高，因此估算人員要具備專業(yè)的知識及豐富經(jīng)驗(yàn)。項(xiàng)目進(jìn)行的過程與計(jì)劃往往復(fù)雜而多變，難以預(yù)測今后數(shù)年內(nèi)的員工工資結(jié)構(gòu)、原材料的費(fèi)用以及經(jīng)營管理的費(fèi)用等問題，當(dāng)然把這些因素跟從前的活動對比也難以有正確的數(shù)據(jù)，估算經(jīng)驗(yàn)和歷史數(shù)據(jù)，只能得到近似的數(shù)據(jù)，尚不能滿足有具體要求的項(xiàng)目。
（2）估算因素
估算因素雖然是一種傳統(tǒng)的估算方法，但較為科學(xué)，這種方法是利用數(shù)理知識結(jié)合過去的數(shù)據(jù)來測算未來的成本。在估算成本的時候，第一條件是要有類似的歷史項(xiàng)目資料，并且跟新項(xiàng)目的基礎(chǔ)相同，從而具有一定的可比性。
（3）估算WBS
這種方法首先合理細(xì)分項(xiàng)目任務(wù)，一直到能夠確認(rèn)的程度，比如細(xì)化到材料、設(shè)備，或者其中的活動單元，對每一個WBS的要素進(jìn)行費(fèi)用的估算。但是利用這種方法進(jìn)行成本估算，計(jì)算量非常大，增加了工作量，計(jì)算過程要花費(fèi)較多的時間精力以及費(fèi)用。由于該方法擁有較高的準(zhǔn)確度，比前幾種成本估算的方法要可靠得多，能夠作為項(xiàng)目控制上的有效依據(jù)，因此比較受到企業(yè)高層管理者的親睞。
2、分析費(fèi)用偏差的方法
分析費(fèi)用偏差在測量工程預(yù)算實(shí)施情況的時候較為常用，它是一種比較法，將實(shí)際完成工程與計(jì)劃項(xiàng)目進(jìn)行比較，從而在確定項(xiàng)目的費(fèi)用支出以及時間的進(jìn)度是否符合原計(jì)劃要求。
3、成本分析指標(biāo)與成本數(shù)據(jù)
（1）效率比等于實(shí)際臺班數(shù)除以計(jì)劃臺班數(shù)，這是一種比較重要的指標(biāo)，在分析成本時經(jīng)常用到。另外一個常用的指標(biāo)是勞動效率，等于實(shí)際使用人工工時除以計(jì)劃使用人工工時。評價(jià)分項(xiàng)工程或者完整工程的成本時，效率比是一個較為準(zhǔn)確的指標(biāo)，受到很多項(xiàng)目管理人員的親睞。勞動效率則通常用來計(jì)算人力成本。
（2）成本偏差等于實(shí)際成本減去計(jì)劃成本，這是一個總的指標(biāo)，通常用在施工項(xiàng)目完成以后。成本偏差率等于成本偏差除以計(jì)劃成本。成本偏差和成本偏差率，在實(shí)際成本的比較分析中非常實(shí)用，例如分部工程的成本以及總工程成本進(jìn)行比較分析，采用偏差和偏差率都可以，較好地反映出偏差的程度，從而通過偏差的分析，進(jìn)一步控制項(xiàng)目的費(fèi)用。
4、成本核算控制法
成本核算控制法可以核算控制實(shí)際成本核，包括分項(xiàng)工程中消耗的人工費(fèi)用以及材料費(fèi)用，分析工程完成的狀況，核算工地管理費(fèi)以及總管理費(fèi)，各分項(xiàng)工程和總工程的費(fèi)用項(xiàng)目核算、成本核算中的盈虧計(jì)算。
三、降低成本的措施
成本核算就是為了全面降低成本，主要措施有：
（1）在技術(shù)方案的策劃和編排中，要考慮到新的，更好的以及更省資金、更有效率的方案。
（2）在項(xiàng)目施工期內(nèi)要考慮如何達(dá)到最低的采購成本，從而利用良好的采購進(jìn)一步提高公司效益。
（3）對供應(yīng)商進(jìn)行重新選擇，然而會浪費(fèi)更多的時間，有可能產(chǎn)生供應(yīng)上的風(fēng)險(xiǎn)。
（4）對實(shí)施過程進(jìn)行改變，例如刪除工作包，但是這樣將提高工程風(fēng)險(xiǎn)，降低工程質(zhì)量。
（5）如遇特殊情況，可以向業(yè)主、分包商或者供應(yīng)商提出索賠。
上述五項(xiàng)措施，應(yīng)該列入合同范圍，但不能改變工程項(xiàng)目的性質(zhì)。
四、小結(jié)
工程項(xiàng)目在施工過程中有一定的內(nèi)在規(guī)律，要對資源進(jìn)行優(yōu)化配置，有效地計(jì)劃和組織，對工程項(xiàng)目過程進(jìn)行指導(dǎo)與控制，從而保證企業(yè)有更大的效益。降低項(xiàng)目成本，提高經(jīng)濟(jì)效益是成本控制的目的，隨著經(jīng)濟(jì)體制改革深入發(fā)展，面對激烈的建筑市場競爭，企業(yè)不但要生產(chǎn)出令用戶滿意的產(chǎn)品，對企業(yè)的合理利潤也要保證，從而讓經(jīng)濟(jì)效益最大化，達(dá)到成本控制與管理的目的，推動建筑施工企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。
參考文獻(xiàn)：
[1]楊友發(fā)．淺析建筑工程成本控制［M］．山西建筑出版社.2012-01
關(guān)鍵詞：房地產(chǎn)施工管理進(jìn)度控制
中圖分類號：F293.31 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：
前言
我國產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷史來看，現(xiàn)階段我國的房地產(chǎn)行業(yè)依舊處于成長階段，依舊處于房地產(chǎn)傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)向市場化、專業(yè)化的生產(chǎn)以及供應(yīng)的階段。隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，房地產(chǎn)施工管理工作正在逐步走向完善和成熟。施工管理已成為房地產(chǎn)企業(yè)施工過程中的常用方式之一。但是我國的房地產(chǎn)行業(yè)在施工管理方面，與國外那些大型房地產(chǎn)企業(yè)來比仍然存在著很大的差距。
1我國房地產(chǎn)施工管理的現(xiàn)狀
目前國內(nèi)的房地產(chǎn)行業(yè)的施工項(xiàng)目具有工程造價(jià)高、參與人員多、工期長、工程復(fù)雜、變數(shù)大、利益關(guān)系較多以及受環(huán)境影響等特點(diǎn)。由于這些特點(diǎn)，我國房地產(chǎn)行業(yè)在施工管理上一般采用目標(biāo)式的責(zé)任承包制度。與此同時，房地產(chǎn)行業(yè)發(fā)展的必然趨勢之一就是有一個專業(yè)化的分包體系。
隨著社會發(fā)展，人們的生活水平也在逐漸提高，他們對房屋功能的要求也就越來越多。這就會使得建筑施工的面積相應(yīng)的增加，施工的工序也就會更加的復(fù)雜。現(xiàn)階段我國房地產(chǎn)施工管理的現(xiàn)狀主要有：
（1）違背建筑工程施工，偷工減料，使用不合格的材料與設(shè)備，存在有質(zhì)量隱患，不能夠按期完工；
（2）組織結(jié)構(gòu)不合理，影響建筑施工工期的進(jìn)度；
（3）施工人員流動過快，技術(shù)落后；
（4）在施工過程中，存在分歧，房地產(chǎn)施工項(xiàng)目不能夠順利地進(jìn)行，影響各方的利益。
2房地產(chǎn)開發(fā)企業(yè)施工進(jìn)度控制
房地產(chǎn)開發(fā)企業(yè)控制開發(fā)項(xiàng)目的進(jìn)度，不僅能夠確保其按預(yù)定的時間交付使用，及時發(fā)揮投資效益，而且有益于維持國家良好的經(jīng)濟(jì)秩序。因此，應(yīng)采用科學(xué)的方法和手段來控制開發(fā)項(xiàng)目的建設(shè)進(jìn)度。
2.1影響進(jìn)度的因素分析
房地產(chǎn)開發(fā)項(xiàng)目具有規(guī)模大、復(fù)雜、周期長、相關(guān)單位多等特點(diǎn)，因而影響進(jìn)度的因素很多。這些因素可歸納為人為因素，技術(shù)因素，材料、設(shè)備與構(gòu)配件因素，機(jī)具因素，資金因素，水文、地質(zhì)與氣象因素，環(huán)境、社會因素以及其它難以預(yù)料的因素。其中人的因素影響程度最高。從產(chǎn)生的根源看，有源于開發(fā)企業(yè)的；有源于設(shè)計(jì)單位的；有源于施工單位的；有源于設(shè)備材料供應(yīng)商的；有源于監(jiān)理單位的；有源于政府、建設(shè)主管部門的；有源于有關(guān)協(xié)作單位和社會的；有源于各種自然條件的。在諸多因素中，開發(fā)企業(yè)和施工單位起著最重要的作用，設(shè)計(jì)單位和設(shè)備材料供應(yīng)商次之。
2.2進(jìn)度控制的方法與措施
開發(fā)項(xiàng)目進(jìn)度控制既是一個不斷進(jìn)行的動態(tài)控制，也是一個循環(huán)進(jìn)行的過程控制。進(jìn)度控制的主要方法有行政方法、經(jīng)濟(jì)方法及管理技術(shù)方法。進(jìn)度控制的管理技術(shù)方法是指通過計(jì)劃的編制、優(yōu)化、實(shí)施、調(diào)整而實(shí)現(xiàn)進(jìn)度控制的方法。包括：流水作業(yè)法、科學(xué)排序法、網(wǎng)絡(luò)計(jì)劃法、滾動計(jì)劃法、電子計(jì)算機(jī)輔助進(jìn)度管理等。進(jìn)度控制的主要措施包括組織措施、管理措施、經(jīng)濟(jì)措施及技術(shù)措施。
2.3進(jìn)度計(jì)劃實(shí)施中的監(jiān)測與調(diào)整方法
進(jìn)度比較和計(jì)劃調(diào)整是進(jìn)度控制的主要環(huán)節(jié)，進(jìn)度對比是將實(shí)際進(jìn)度的數(shù)據(jù)與計(jì)劃進(jìn)度的數(shù)據(jù)進(jìn)行比較，從而得出實(shí)際進(jìn)度比計(jì)劃進(jìn)度拖后、超前還是一致。常用的比較方法有橫道圖比較法、S型曲線比較法、香蕉型曲線比較法及前鋒線比較法．偏差的大小和位置對后續(xù)工作、總工期的影響程度不同，進(jìn)度計(jì)劃的調(diào)整方法，一是在允許條件下，改變工作之間的邏輯關(guān)系；二是不改變工作之間的邏輯關(guān)系，只是壓縮某些工作的持續(xù)時間，而使施工進(jìn)度加快，以保證實(shí)現(xiàn)原工期。
3施工質(zhì)量控制
項(xiàng)目施工的質(zhì)量控制主要應(yīng)從人、材、機(jī)等三個方面著手控制，由于任何項(xiàng)目都是由人來完成的，所以人的控制是質(zhì)量控制中最為關(guān)鍵的工作，是其他控制的基礎(chǔ)。
3.1人的控制
第一，人的控制必須要選擇合適的人優(yōu)秀的人。每個人都應(yīng)該盡量做到一人多能，使工作人員可以在不影響工程工期、質(zhì)量的前提下精簡高效。第二，人的工作積極性應(yīng)該充分調(diào)動起來。工程項(xiàng)目建設(shè)涉及的專業(yè)工種眾多，人員構(gòu)成比較復(fù)雜，可以想像要讓這些人心往一處想，勁往一處使其管理難度非常大。在這個群體里充分調(diào)動員工的積極性．就必須讓企業(yè)得到員工的認(rèn)同和支持，產(chǎn)生一種歸屬感。當(dāng)然，績效考核評估在調(diào)動員工積極性方面效果也是十分明顯的，但它也并不是萬能的。原因很簡單，因?yàn)橥瓿煽冃Э己嗽u估過程的也是人，因此難以保證這個過程公正性和公平性。此外，績效考核評估工作往往比較適用于一些工作內(nèi)容簡單的方面，如砌磚的質(zhì)量、扎鋼筋的速度等，比較容易衡量。但對于工作內(nèi)容較為復(fù)雜的方面作用不明顯，如工程施工技術(shù)難關(guān)的突破。就無法用時間、質(zhì)量或其他指標(biāo)的加以評價(jià)。
3.2材料的控制
材料的控制是全過程的控制，從材料的采購、運(yùn)輸、存儲和使用等過程進(jìn)行控制。材料控制的目的是使在施工項(xiàng)目上所使用的材料盡可能經(jīng)濟(jì)合理，并減少損耗。材料的采購應(yīng)根據(jù)施工合同的要求，采購最經(jīng)濟(jì)合理的材料。也就是說采購的材料不是昂貴的好或便宜的好。也不是質(zhì)高的好或質(zhì)次的好，而應(yīng)以滿足合同條件且低價(jià)為宜。材料的采購應(yīng)堅(jiān)持“貨比三家”的買賣原則。
3.3機(jī)械使用的控制
機(jī)械的使用可以有效的提高生產(chǎn)效率。施工質(zhì)量比人工施工大大提高且有保證，在工程上應(yīng)大量采用機(jī)械化施工，這樣有助于加快施工進(jìn)度，保證施工質(zhì)量和施工安全。施工機(jī)械是一次性投資，使用期較長。屬于較大項(xiàng)目的固定資產(chǎn)投資。施工機(jī)械管理的關(guān)鍵是在開工前對機(jī)械是購買、租賃或者繼續(xù)使用原有機(jī)械進(jìn)行評估。評估主要是經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，在評估時應(yīng)充分核算各個方案在工程存續(xù)期所消耗的經(jīng)濟(jì)資源，從中選擇較經(jīng)濟(jì)的方案。施工機(jī)械管理的另一個關(guān)鍵是保養(yǎng)。良好的保養(yǎng)是保證機(jī)械正常工作的必要手段，同時還可以有效延長機(jī)械的使用期。制定保養(yǎng)計(jì)劃時，應(yīng)根據(jù)每部機(jī)械的不同特點(diǎn)制定不同的養(yǎng)護(hù)方案，并規(guī)定專人負(fù)責(zé)。
4施工成本控制
4.1成本最低化原則
施工單位應(yīng)根據(jù)市場價(jià)格編制施工定額。施工定額要求成本最低化，同時還應(yīng)注意降低成本的合理性。施工定額還應(yīng)根據(jù)市場價(jià)格的變動，經(jīng)常地進(jìn)行調(diào)整。
4.2全面成本控制原則
成本控制是“三全”控制，即全企業(yè)、全員和全過程的控制。項(xiàng)目成本的全員控制有一個系統(tǒng)的實(shí)質(zhì)性內(nèi)容。包括各部門、各單位的責(zé)任網(wǎng)絡(luò)和班組經(jīng)濟(jì)核算等等，應(yīng)防止成本控制人人有責(zé)，又人人不管。
4.3動態(tài)控制原則
施工項(xiàng)目是一次性的，成本控制應(yīng)從項(xiàng)目施工的開始一直到結(jié)束。在施工前，應(yīng)確定成本控制目標(biāo)：在施工中，應(yīng)對成本進(jìn)行實(shí)時控制，及時校正偏差：在施工結(jié)束后，對成本控制的情況進(jìn)行總結(jié)。
4.4目標(biāo)管理原則
項(xiàng)目施工開始前，應(yīng)對項(xiàng)目施工成本控制確立目標(biāo)。目標(biāo)的確定應(yīng)注意其合理性，目標(biāo)太高則易造成浪費(fèi)，太低又難以保證質(zhì)量。如果目標(biāo)成本確定合理，項(xiàng)目施工的實(shí)際成本就應(yīng)該與目標(biāo)成本相差不多。相差太多，不是目標(biāo)成本確定有問題，就是項(xiàng)目施工有不善的地方(譬如有偷工減料或者出現(xiàn)材料質(zhì)量不合格的情況)。
4.5責(zé)、權(quán)、利相結(jié)合的原則
在項(xiàng)目施工過程中，項(xiàng)目經(jīng)理、各部門在肩負(fù)成本控制責(zé)任的同時，享有成本控制的權(quán)力，同時項(xiàng)目經(jīng)理要對各部門在成本控制中的業(yè)績進(jìn)行定期的檢查和考評，實(shí)行有獎有罰。只有真正做好責(zé)、權(quán)、利相結(jié)合的成本控制，才能收到預(yù)期的效果。
5 施工項(xiàng)目的驗(yàn)收
施工項(xiàng)目在驗(yàn)收合格后才開始竣工結(jié)算，因此驗(yàn)收工作應(yīng)在施工工作結(jié)束后盡快完成。有的施工單位進(jìn)行施工驗(yàn)收過程相當(dāng)緩慢。其大部分原因是由于施工資料不齊全，到施工工作結(jié)束后才開始后補(bǔ)資料。正常的施工驗(yàn)收工作應(yīng)從工程項(xiàng)目開工就開始著手進(jìn)行，尤其是現(xiàn)場簽證、隱蔽驗(yàn)收記錄等資料要齊全并隨時整理。
6結(jié)語
房地產(chǎn)施工管理具有較強(qiáng)的系統(tǒng)性，它所涉及到的部門以及施工技術(shù)人員也比較多。因此，要想在房地產(chǎn)施工領(lǐng)域有所發(fā)展，就要加強(qiáng)施工管理、科學(xué)對待施工管理的復(fù)雜性，同時還要建立一個既高效又專業(yè)的經(jīng)營團(tuán)隊(duì)，注重施工各部門與施工人員之間的協(xié)調(diào)關(guān)系。
參考文獻(xiàn)
關(guān)鍵詞：酒店業(yè)；餐飲部；成本控制
中圖分類號：F23
文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A
文章編號：1672―3198（2014）10―0122―03
酒店的有效經(jīng)營與長期發(fā)展，需要獲得較好的經(jīng)營業(yè)績和盡可能多的營業(yè)收入，成本控制是必不可少的手段，而在酒店所有部門中，餐飲部門的盈利效果舉足輕重，自然其成本控制也是重中之重。酒店餐飲的經(jīng)營程序復(fù)雜多樣，只有了解餐飲經(jīng)營的各環(huán)節(jié)，才能制定出合理有效的餐飲成本控制方案，為酒店帶來最佳經(jīng)濟(jì)效益，使酒店餐飲部成為酒店經(jīng)營發(fā)展中的頂梁柱。
1酒店餐飲成本控制概述
1.1酒店餐飲成本控制的涵義
所謂酒店餐飲成本控制，是指經(jīng)營酒店活動中采用一定控制標(biāo)準(zhǔn)，對產(chǎn)品形成的整個過程進(jìn)行監(jiān)督，并采取有效措施及時糾正偏差，使經(jīng)營的耗費(fèi)和支出在限定范圍內(nèi)，以確保酒店實(shí)現(xiàn)降低成本的目標(biāo)。
1.2酒店餐飲成本控制的意義
酒店餐飲成本控制有利于資源的合理利用，實(shí)現(xiàn)酒店的有效經(jīng)營，從而實(shí)現(xiàn)餐飲經(jīng)營活動的利潤最大化，其重要意義主要體現(xiàn)在四個方面。
（1）成本控制是做好餐飲工作的必要條件。
酒店餐飲成本控制包含了酒店餐飲產(chǎn)品的方方面面，如酒店餐飲產(chǎn)品的規(guī)格、質(zhì)量和市場價(jià)格。酒店餐飲產(chǎn)品成本和毛利率計(jì)算結(jié)果決定了酒店產(chǎn)品的市場價(jià)格，所以，做好酒店餐飲成本控制是實(shí)現(xiàn)酒店餐飲利潤最大化的重要因素。
（2）酒店餐飲成本控制有利于顧客需要得到最大限度滿足，有利于顧客利益得到充分保證。
隨著時代的發(fā)展，經(jīng)濟(jì)水平日益提高，顧客的餐飲消費(fèi)不僅為享用美味佳肴，更為了享受酒店優(yōu)雅的就餐環(huán)境、服務(wù)人員的熱情款待及無微不至的服務(wù)。物美價(jià)廉的餐飲產(chǎn)品更是吸引顧客進(jìn)行消費(fèi)的主要動因，為此，酒店進(jìn)行餐飲成本控制是必要之舉。
（3）酒店餐飲部門的營業(yè)收入和利潤與其成本控制有著密切聯(lián)系。
酒店是一個營利性的公司組織，因此餐飲部門除為顧客提供各種各樣服務(wù)外，還肩負(fù)著為酒店完成各項(xiàng)營收的使命。失控的成本必然減少餐飲凈利潤，甚至使酒店餐飲營業(yè)業(yè)績出現(xiàn)虧損，使酒店經(jīng)營陷入危機(jī)。因此，為了保證酒店餐飲的既得利益，成本控制不可或缺。
（4）酒店餐飲的經(jīng)營管理離不開成本控制。
酒店餐飲成本控制的好壞取決于酒店經(jīng)營管理水平的高低。經(jīng)營管理水平越高，餐飲成本控制就越好，反之，經(jīng)營管理水平越低，成本控制會出現(xiàn)失控現(xiàn)象。因此，互為充分必要條件的酒店餐飲成本控制和酒店經(jīng)營管理水平，二者缺一不可。
1.3酒店餐飲成本控制的方法
（1）制定嚴(yán)格規(guī)范的采購制度和控制采購制度。
酒店餐飲產(chǎn)品的好壞與原材料采購有著緊密聯(lián)系，采購量的控制又保證了酒店食品不會因?yàn)殚L期積壓而損壞變質(zhì)，有組織、有計(jì)劃的采購能夠有效防止損失及浪費(fèi)，主要措施如下：
①建立原材料采購計(jì)劃和審批流程。
酒店餐飲負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)日實(shí)際食材需求量及儲備量填寫采購單據(jù)，向采購部申請采購。采購部門在嚴(yán)格監(jiān)督了解餐飲采購需要的基礎(chǔ)上制定采購計(jì)劃報(bào)送財(cái)務(wù)匯報(bào)經(jīng)理，最后通知供貨商發(fā)貨。
②建立嚴(yán)格的采購詢價(jià)報(bào)價(jià)體系。
酒店財(cái)務(wù)部應(yīng)設(shè)立專項(xiàng)物價(jià)員，定期對常用食材開展市場價(jià)格調(diào)查，堅(jiān)持貨比多家，對采購部的報(bào)價(jià)進(jìn)行分析與反饋。一旦發(fā)現(xiàn)與調(diào)查結(jié)果有出入應(yīng)及時督促糾正。根據(jù)市場行情每半月進(jìn)行一次公開報(bào)價(jià)，定時定期召開定價(jià)例會，參與人員應(yīng)由餐飲部門負(fù)責(zé)人、采購員、財(cái)務(wù)經(jīng)理、物價(jià)員以及庫管員等組成，對供貨商提供的貨物價(jià)格和質(zhì)量開展綜合考評，尤其對新增的大件物資與緊急采購的小件零星物資必須有經(jīng)理批準(zhǔn)的采購單才能進(jìn)行賬單申報(bào)。
③建立嚴(yán)格的采購驗(yàn)貨制度。
庫存管理人員應(yīng)對所采購物資的數(shù)量、質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)與計(jì)劃及報(bào)價(jià)等進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收制度把關(guān)。對于量過于求的超量部分、假冒劣質(zhì)、規(guī)格不合標(biāo)準(zhǔn)及未經(jīng)批準(zhǔn)擅自采購的產(chǎn)品可以行使拒絕接受的權(quán)利，對于與供貨商送來的貨品與采購單不符的應(yīng)該及時糾正。庫存管理人員應(yīng)填寫好驗(yàn)收單，并將貨物分類存放好各位置。如果是海鮮產(chǎn)品，應(yīng)放入海鮮池并由海鮮池管理人員進(jìn)行二次驗(yàn)貨，認(rèn)真做好記錄。對于鮮活海鮮供應(yīng)商，應(yīng)制定退貨或活轉(zhuǎn)死折價(jià)收購協(xié)議，以保障鮮活海鮮在進(jìn)入海鮮池第一夜發(fā)生死損時酒店切實(shí)利益的回收。一旦發(fā)生此類事故，必須在第一時間由庫存及海鮮池雙方簽字確認(rèn)送報(bào)財(cái)務(wù)部。
④建立嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度。
酒店應(yīng)該為常用食材、容易腐壞變質(zhì)的食品、過期煙酒產(chǎn)品等制定嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度及合理報(bào)損率，部門主管將報(bào)損上報(bào)財(cái)務(wù)庫管，按規(guī)定填寫報(bào)損單，由采購部經(jīng)理鑒定分析，簽字報(bào)損。報(bào)損單需每天呈報(bào)經(jīng)理，超過報(bào)損率的需闡明原因。
⑤嚴(yán)格控制采購物資的庫存量。
根據(jù)酒店經(jīng)營的實(shí)際情況，設(shè)置庫存量范圍。推行計(jì)算機(jī)自動化管理，一旦庫存不足，計(jì)算機(jī)自動報(bào)警。對于銷量不好的菜品，運(yùn)用計(jì)算機(jī)算出數(shù)據(jù)，減少庫存或直接停止采購，避免不必要的成本損耗。
⑥建立嚴(yán)格的出入庫及領(lǐng)用制度。
制定嚴(yán)格的出入庫管理制度及原材料領(lǐng)用制度，原材料的出入庫需認(rèn)真填寫出入庫手續(xù)，不同的出入庫材料都需填寫不同的領(lǐng)用單并由部門主管簽字生效，因領(lǐng)用不當(dāng)造成的損失應(yīng)嚴(yán)格追責(zé)相關(guān)人員。
（2）利用先進(jìn)計(jì)算機(jī)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的酒店餐飲核算體系。
①制定切實(shí)可行的成本核算和成本控制制度。
由于餐飲產(chǎn)品的復(fù)雜性和特殊性，很難對其進(jìn)行實(shí)際能耗核算，廚師合理制定菜單標(biāo)準(zhǔn)，財(cái)務(wù)根據(jù)廚師出示的投料數(shù)量定額標(biāo)準(zhǔn)制作成本標(biāo)準(zhǔn)卡。
②合理制定符合本酒店的毛利率。
酒店餐飲產(chǎn)品的價(jià)格與毛利率密切相關(guān)，應(yīng)根據(jù)自身?xiàng)l件合理制定本酒店餐飲產(chǎn)品的毛利率。為此，酒店需認(rèn)真研究顧客的消費(fèi)心理，考慮顧客是否認(rèn)為付出的價(jià)格物超所值以及酒店所需獲得的合理利潤。
③定期進(jìn)行科學(xué)準(zhǔn)確的成本分析。
月末，財(cái)務(wù)部召開成本分析會，對酒店餐飲各環(huán)節(jié)的成本與實(shí)現(xiàn)的收入進(jìn)行對比分析，制作成本日報(bào)表和成本分析報(bào)告書，以此發(fā)現(xiàn)問題并及時糾正，從而獲得長足發(fā)展。
2酒店餐飲成本控制存在的問題
2.1成本控制程度低
酒店的部門繁多，工作人員繁雜且文化水平也參差不齊，雖然酒店大力倡導(dǎo)成本控制，但并非各部門都能積極落實(shí)，部分工作人員的節(jié)約意識尚未完全樹立，造成整個酒店的成本控制執(zhí)行力度低，從而導(dǎo)致成本控制程度低下。
2.2餐飲各環(huán)節(jié)成本控制不力
酒店餐飲的經(jīng)營環(huán)節(jié)繁多，只要一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題就將導(dǎo)致整個酒店餐飲成本上升，冗雜的從業(yè)人員也是餐飲成本控制不力的重要因素，主要體現(xiàn)在以下幾個方面。
（1）采購。
酒店餐飲采購工作中，廚師扮演著重要角色。他們需要根據(jù)日常消耗菜品量提出合理的菜品用料采購計(jì)劃并向采購部遞交申請書。采購部需根據(jù)送交的申請書進(jìn)行認(rèn)真核查，制定合理的采購方案呈交財(cái)務(wù)部經(jīng)理審批，最后通知供貨商發(fā)貨。然而，酒店的廚師們并沒有擔(dān)負(fù)起這個角色所應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任，往往抱著“大概”、“差不多”的態(tài)度制定采購計(jì)劃。產(chǎn)品供貨商們也以次充好，將不好的產(chǎn)品夾雜在好的產(chǎn)品中妄圖蒙混過關(guān)，因此，這一系列人員的工作態(tài)度必然導(dǎo)致酒店餐飲成本的控制效果。
（2）驗(yàn)收。
酒店庫存管理人員應(yīng)對采購超量部分、質(zhì)量差、規(guī)格不合標(biāo)準(zhǔn)及未經(jīng)批準(zhǔn)擅自采購的產(chǎn)品拒絕接收，對于采購單不符的貨品應(yīng)該及時指出。在驗(yàn)收合格后認(rèn)真填寫驗(yàn)收單，鮮活海鮮還需由海鮮池進(jìn)行二次驗(yàn)收。然而，往往在利益面前容易出現(xiàn)內(nèi)外勾結(jié)的現(xiàn)象，庫存管理人員對于產(chǎn)品驗(yàn)收馬虎了事，對于不符合規(guī)定的產(chǎn)品睜一只眼閉一只眼，從而導(dǎo)致問題產(chǎn)品入庫，造成了極大浪費(fèi)。
（3）保管。
庫存人員應(yīng)該認(rèn)真保管倉庫儲藏商品，利用先進(jìn)的計(jì)算機(jī)核算系統(tǒng)及時統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，對存儲不足的貨品按時補(bǔ)貨，對滯銷菜品減少儲存或直接停止存儲，對出入庫的貨品認(rèn)真填寫出入庫手續(xù)。目前，不少酒店在實(shí)際操作中并沒有用到先進(jìn)的計(jì)算機(jī)管理技術(shù)，而是以人力看管為主，難免出現(xiàn)疏漏，容易造成倉庫產(chǎn)品在管理人員不知情的情況下被領(lǐng)用。而且，所有倉儲產(chǎn)品都由管理人員盤清，這也是一種人力資源的消耗，更不利于提高工作效率。
（4）領(lǐng)用。
領(lǐng)用任何貨品都需填寫貨品領(lǐng)用單并由部門主管簽字生效，領(lǐng)用不當(dāng)產(chǎn)生的任何損失須由相關(guān)人員負(fù)責(zé)。內(nèi)部的產(chǎn)品調(diào)運(yùn)需要填寫內(nèi)部產(chǎn)品轉(zhuǎn)移單，然而由于圖方便省事，往往忽略此步驟操作，造成各部門產(chǎn)品出入不清，不便于管理，進(jìn)行清算時也造成了大量的人力勞動成本。
2.3成本控制主動性差
成本控制的兩個重要方面是制度和行為，多數(shù)酒店的餐飲成本控制意識已經(jīng)形成，并積極出善成本控制的制度，賞罰并重的酒店成本控制制度已初現(xiàn)成效。但在酒店宏觀政策調(diào)控中，員工的成本控制意識尚顯不足，仍有不少人無法積極主動地從小事做起，從工作中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴做起，致使餐飲節(jié)約成本達(dá)不到聚沙成塔的效果。
2.4管理方法因循守舊
經(jīng)營很長時間的某些酒店餐飲部會形成不同程度的思維定勢，沿用比較傳統(tǒng)的管理方式與生產(chǎn)方式，在與新興餐飲企業(yè)的競爭中無法實(shí)現(xiàn)突破和創(chuàng)新，以致面臨物價(jià)上漲壓力和競爭對手的強(qiáng)勢奪利時顯得慌亂。
2.5生產(chǎn)成本增長給酒店餐飲帶來的壓力
原料價(jià)格節(jié)節(jié)攀升、能耗、人力資本支出是酒店餐飲部經(jīng)營成本的制高點(diǎn)，除面臨投入高、產(chǎn)出低，社會競爭壓力大外，經(jīng)營成本居高不下對餐飲企業(yè)的壓力更大更具體。其中原料成本增加、能耗、人力資本支出是酒店經(jīng)營成本的三個難以攻克的制高點(diǎn)。
2.6理念得不到及時更新
很大一部分酒店認(rèn)為成本控制就是成本節(jié)省，沒有意識到現(xiàn)代意義上的成本控制不僅僅意味著成本的節(jié)省，也在于成本的避免，這種理念上的陳舊使得酒店餐飲的成本控制變得異常艱難。
3對酒店餐飲成本控制的建議
3.1加強(qiáng)餐飲各環(huán)節(jié)的成本控制力度
為加強(qiáng)酒店餐飲部門的成本控制力度，首先應(yīng)該制定嚴(yán)格的成本控制制度，其次需要加強(qiáng)宣傳教育，使員工主觀上提高對成本控制的認(rèn)識，嚴(yán)抓酒店餐飲的生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
3.2運(yùn)用激勵機(jī)制，實(shí)施獎懲制度
對成本控制良好的部門頒發(fā)優(yōu)秀部門獎并發(fā)放獎金，對于認(rèn)真做好直接崗位成本控制的員工進(jìn)行全酒店通報(bào)表揚(yáng)，授予優(yōu)秀員工獎并給予獎金或其它福利內(nèi)容。反之，對于浪費(fèi)嚴(yán)重的部門通報(bào)批評，對于成本控制意識差的員工扣除相應(yīng)的浮動工資。
同時，建立全面的經(jīng)濟(jì)責(zé)任考核制度。根據(jù)餐飲年度的經(jīng)營考核指標(biāo)，對部門總監(jiān)、行政總廚師進(jìn)行責(zé)任考核。各項(xiàng)指標(biāo)分解到區(qū)域和班組，在考核基礎(chǔ)上與經(jīng)濟(jì)利益掛鉤，做到有獎有罰。
3.3強(qiáng)化成本差異分析，實(shí)施科學(xué)管理
酒店餐飲部應(yīng)時時做好成本差異分析的工作，每月每季度每年都開展成本差異分析：認(rèn)真做好酒店餐飲計(jì)劃成本與實(shí)際成本的差異分析；本期實(shí)際成本與上期實(shí)際成本的差異分析；本期實(shí)際成本與上期實(shí)際成本的差異分析以及本期實(shí)際成本與歷史先進(jìn)成本水平及同行先進(jìn)成本水平的差異。強(qiáng)化分析，找出問題及時解決，努力做好酒店餐飲成本的控制。
3.4開發(fā)員工潛力，提高職工素質(zhì)
人力資源開發(fā)在現(xiàn)代企業(yè)得到了越來越多的應(yīng)用，其在實(shí)現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)上的巨大功效已經(jīng)得到顯現(xiàn)。訓(xùn)練不夠的員工，工作效率自然不高，生產(chǎn)率也難以提高；疲憊不堪的員工，服務(wù)質(zhì)量也會降低，而這些都會影響人事費(fèi)用的支出。酒店必須對所有員工進(jìn)行系統(tǒng)管理，科學(xué)定編，動態(tài)用人，合理地定制定編定崗使用各類型人員，并根據(jù)經(jīng)營季節(jié)動態(tài)使用人員，合理控制人力成本。制定專門的員工教育月、學(xué)習(xí)日等，為他們講解成本控制常識，長期強(qiáng)化成本控制責(zé)任意識，讓員工自覺養(yǎng)成成本控制的良好習(xí)慣，自發(fā)參與酒店餐飲部門的成本控制工作。
3.5建立成本控制信息系統(tǒng)，科學(xué)核算餐飲成本
有效利用現(xiàn)今強(qiáng)大的計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)建立科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的核算體系，即建立酒店餐飲產(chǎn)品采購、驗(yàn)收、保管以及領(lǐng)用的組織構(gòu)架。使各環(huán)節(jié)通過計(jì)算機(jī)實(shí)現(xiàn)相互聯(lián)系，從而完善一體化構(gòu)架。在此一體化構(gòu)架下，酒店方可制定切實(shí)可行的成本核算和成本控制制度；合理制定符合本酒店的毛利率；定期進(jìn)行科學(xué)準(zhǔn)確的成本分析。
3.6開展銷售排行榜分析
定期對菜品、酒水進(jìn)行銷售排行榜分析，不僅能發(fā)現(xiàn)賓客的有效需求，更能促進(jìn)餐飲銷售。建議酒店每季度或每兩個月進(jìn)行菜肴銷售排行榜分析，對于利潤高、受歡迎程度高的可以劃入“明星菜肴”，大力推銷，如開發(fā)成“總廚推薦菜”；對于利潤高、受歡迎程度低的菜要查找原因，如介紹不到位、味道不受歡迎、菜單不精美等，要策劃如何銷售；對于利潤低但受歡迎程度高的菜，要創(chuàng)新研討提高利潤；而對利潤低、受歡迎程度低的品種則應(yīng)進(jìn)行調(diào)整或淘汰。
4結(jié)語
酒店餐飲成本控制是實(shí)現(xiàn)酒店有效經(jīng)營的重要因素，對其達(dá)成酒店餐飲營銷的業(yè)績目標(biāo)十分重要。餐飲成本的控制是酒店餐飲經(jīng)營的重要環(huán)節(jié)，因?yàn)榫频瓴惋嫷某杀局苯佑绊懼频瓴惋嫷膬r(jià)格，而酒店餐飲的價(jià)格又直接決定了酒店的顧客群體與餐飲營收。只有做好酒店餐飲成本控制，才能提高酒店競爭力，讓企業(yè)在競爭中擁有絕對優(yōu)勢。
參考文獻(xiàn)
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一、項(xiàng)目成本過程控制的原則
為了搞好項(xiàng)目施工成本的過程控制，在管理過程中應(yīng)遵循以下原則：
(一)全面成本控制原則。全面成本管理是全企業(yè)、全員和全過程的管理，亦稱“三全”管理。項(xiàng)目成本的全員控制有一個系統(tǒng)的實(shí)質(zhì)性內(nèi)容，包括各部門、各單位的責(zé)任網(wǎng)絡(luò)和班組經(jīng)濟(jì)核算等等，應(yīng)防止成本控制人人有責(zé)，人人不管。項(xiàng)目成本的全過程控制要求成本控制工作要隨著項(xiàng)目施工進(jìn)展的各個階段連續(xù)進(jìn)行，既不能疏漏，又不能時緊時松，應(yīng)使施工項(xiàng)目成本自始至終置于有效的控制之下。
(二)動態(tài)控制原則。施工項(xiàng)目是一次性的，成本控制應(yīng)強(qiáng)調(diào)項(xiàng)目的全過程控制，即動態(tài)控制，成本發(fā)生過程控制的時段應(yīng)越短越好。從施工的準(zhǔn)備階段到竣工交付，要使施工項(xiàng)目成本自始至終置于有效的控制之下。要做到邊干邊算，適時控制，不斷進(jìn)行優(yōu)化，使項(xiàng)目成本在優(yōu)化中不斷降低。
(三)責(zé)、權(quán)、利相結(jié)合原則。在項(xiàng)目施工過程中，各部門、各班組在肩負(fù)成本控制責(zé)任的同時，享有成本控制的權(quán)力，同時要對各部門、各班組在成本控制中的業(yè)績進(jìn)行定期的檢查和考評，實(shí)行有獎有罰。只有真正做好責(zé)、權(quán)、利相結(jié)合的成本控制，才能收到預(yù)期的效果。
(四)例外管理原則。例外管理是西方國家現(xiàn)代管理常用的方法，它起源于決策科學(xué)中的例外原則。目前則被更多地用于成本指標(biāo)的日常控制。在工程項(xiàng)目建設(shè)過程的諸多活動中，例如施工任務(wù)單和限額領(lǐng)料等，通常是通過制度來保證其順利進(jìn)行的。但是有一些不經(jīng)常出現(xiàn)的問題，稱之為例外問題，這些問題通常是通過例外管理來保證其順利進(jìn)行的。例如，在成本管理中常見的成本盈虧異常現(xiàn)象，即盈余或虧損超過了正常的比例。某些暫時的節(jié)約，但有可能對今后的成本帶來隱憂（如由于平時機(jī)械維修費(fèi)的節(jié)約，可能會造成未來的停工修理和更大的經(jīng)濟(jì)損失）等。都應(yīng)該視為例外問題，進(jìn)行重點(diǎn)檢查，深入分析，并采取相應(yīng)的措施加以糾正。
(五)可持續(xù)發(fā)展原則。其是從企業(yè)長遠(yuǎn)角度思考與處理問題，某些暫時的節(jié)約，可能對今后的成本帶來隱患，給客戶日后帶來不便或傷害，可能影響企業(yè)形象與信譽(yù)，要防止短期行為和只顧眼前利益的傾向，應(yīng)考慮企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。同時，綜合考慮質(zhì)量成本各方面因素，使工程項(xiàng)目的質(zhì)量既符合工程標(biāo)準(zhǔn)要求，又具有經(jīng)濟(jì)性和可操作性。
(六)開源與節(jié)流相結(jié)合原則。節(jié)約是提高項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)效益的核心，是成本控制的一項(xiàng)基本原則。通過節(jié)約可以有效地控制成本支出，但是，這并不是控制成本的唯一途徑，除此之外，還應(yīng)該在注意成本支出節(jié)流的同時要注意開源。實(shí)踐證明，搞好變更簽證的索賠工作，深化經(jīng)營管理工作，增加施工收入。從另一角度講，也是降低成本增加企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的有效途徑。
二、項(xiàng)目成本過程控制方法
成本控制的方法很多，應(yīng)該說只要在滿足質(zhì)量、工期、安全的前提下，能夠達(dá)到成本控制目的的方法都是好方法。但是要根據(jù)不同的情況，選擇與之相適應(yīng)的控制手段和控制方法。下面重點(diǎn)來介紹三種項(xiàng)目成本過程控制方法：以目標(biāo)成本控制成本支出；用成本核算報(bào)表控制項(xiàng)目成本；全過程控制成本支出。
（一）以目標(biāo)成本控制成本支出。在項(xiàng)目施工的成本控制中，可根據(jù)項(xiàng)目經(jīng)理部制定的目標(biāo)成本控制成本支出，實(shí)行“以收定支”，或者稱“量入為出”，這是最有效的方法之一。將目標(biāo)成本分解到各個生產(chǎn)要素進(jìn)行控制，具體的處理方法如下：
1、人工費(fèi)的控制。在企業(yè)與業(yè)主的合同簽訂后，應(yīng)根據(jù)工程特點(diǎn)和施工范圍確定勞務(wù)隊(duì)伍。勞務(wù)分包隊(duì)伍一般應(yīng)通過招投標(biāo)方式確定。一般情況下，應(yīng)按定額工日單價(jià)或平方米包干方式一次包死，盡量不留活口，以便管理。在施工過程中，必須嚴(yán)格按合同核定勞務(wù)分包費(fèi)用，嚴(yán)格控制支出，并每月預(yù)結(jié)一次，發(fā)現(xiàn)超支現(xiàn)象應(yīng)及時分析原因。同時，在施工過程中，加強(qiáng)預(yù)控管理，防止合同外用工現(xiàn)象的發(fā)生。
2、材料費(fèi)的控制。對材料費(fèi)的控制主要是通過控制消耗量和進(jìn)場價(jià)格進(jìn)行的。
（1）材料消耗量的控制。材料需用量計(jì)劃的編制要適時、完整、準(zhǔn)確。施工過程中，每月應(yīng)根據(jù)施工進(jìn)度計(jì)劃，編制材料需用量計(jì)劃。需用量計(jì)劃和材料進(jìn)場要適時，材料計(jì)劃應(yīng)包括兩個月的需用量，特殊材料計(jì)劃要提前提出，使市場調(diào)查和組織供應(yīng)有充足的時間。施工過程中及時進(jìn)行材料動態(tài)統(tǒng)計(jì)，調(diào)整材料庫存量，在滿足施工要求的條件下，盡量減少材料的庫存量和庫存時間；部分材料可以直接進(jìn)場，減少二次倒運(yùn)、保管費(fèi)、提前進(jìn)場資金占用費(fèi)。需用量是控制限額領(lǐng)料的依據(jù)，供應(yīng)量是需用量加損耗，以此作為材料采購的依據(jù)。材料領(lǐng)用實(shí)行限額領(lǐng)料制度層層控制，超計(jì)劃領(lǐng)料用料必須查明原因。材料的采購、驗(yàn)收、保管、領(lǐng)用等都要留有記錄。材料計(jì)量不準(zhǔn)，會造成材料超用，計(jì)量器具按期檢驗(yàn)、校正，計(jì)量過程必須受控，計(jì)量方法全面準(zhǔn)確受控。工序施工質(zhì)量要時時控制，避免超挖、尺寸偏差、質(zhì)量返工而增加材料消耗。
（2）材料進(jìn)場價(jià)格的控制。材料進(jìn)場價(jià)格控制的依據(jù)是工程投標(biāo)時的報(bào)價(jià)和市場信息。材料的采購價(jià)加運(yùn)雜費(fèi)構(gòu)成的材料進(jìn)場價(jià)應(yīng)盡量控制在工程投標(biāo)時的報(bào)價(jià)以內(nèi)。由于市場價(jià)格是動態(tài)的。企業(yè)的材料管理部門，應(yīng)利用現(xiàn)代化的信息手段，廣泛收集材料價(jià)格信息，定期當(dāng)期材料最高限價(jià)和材料價(jià)格趨勢，控制項(xiàng)目材料和提供采購參與信息。項(xiàng)目部也應(yīng)逐步提高信息采集能力，優(yōu)化采購。
3、施工機(jī)械費(fèi)的控制。加強(qiáng)機(jī)械操作人員的技術(shù)培訓(xùn)及設(shè)備的維修和保養(yǎng)，以提高設(shè)備的完好率；制定切實(shí)可行的施工組織設(shè)計(jì)，合理配置施工機(jī)械的型號和數(shù)量及機(jī)械的進(jìn)退場時間，避免設(shè)備閑置；加強(qiáng)機(jī)械設(shè)備的現(xiàn)場調(diào)度工作，提高設(shè)備的利用率。對于短缺機(jī)械，企業(yè)內(nèi)部又調(diào)配不了的情況下，進(jìn)行購買與租賃的經(jīng)濟(jì)比較，購置設(shè)備數(shù)量應(yīng)滿足現(xiàn)場施工生產(chǎn)需要，切忌盲目購置。要嚴(yán)格控制人力、動力、燃料等費(fèi)用的支出，力求從各個角度來降低機(jī)械使用的各種費(fèi)用。
4、現(xiàn)場經(jīng)費(fèi)和其他直接費(fèi)用的控制。現(xiàn)場經(jīng)費(fèi)和其他直接費(fèi)用內(nèi)容多，人為因素多，不易控制，超支現(xiàn)象較為嚴(yán)重。控制的辦法是根據(jù)現(xiàn)場經(jīng)費(fèi)的收入，實(shí)行全面預(yù)算管理。對某些不易控制的項(xiàng)目等可實(shí)行包干制。對一些不宜包干的項(xiàng)目可通過建立嚴(yán)格的審批手續(xù)來進(jìn)行控制。
（二）成本核算報(bào)表控制項(xiàng)目成本支出。根據(jù)上述生產(chǎn)要素的控制方法，制定適應(yīng)項(xiàng)目施工人員及財(cái)務(wù)管理需要的一套成本核算臺賬和報(bào)表表格，每月根據(jù)當(dāng)月的目標(biāo)成本、預(yù)算收入及實(shí)際材料、人工、機(jī)械及間接費(fèi)用和應(yīng)繳管理費(fèi)、稅金進(jìn)行填報(bào)，并進(jìn)行預(yù)算收入分析和實(shí)際耗用對比，編制成項(xiàng)目成本核算報(bào)表。當(dāng)項(xiàng)目成本出現(xiàn)較大波動時，及時組織相關(guān)人員進(jìn)行分析、查找原因，制定整改措施，糾正偏差，找出管理上存在的漏洞，有針對性地對項(xiàng)目成本進(jìn)行檢查控制，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。
1、月度直接成本分析表。主要反映分部分項(xiàng)工程實(shí)際完成的實(shí)物量和成本相對比的實(shí)際偏差和目標(biāo)偏差，為分析引起偏差的原因和確定糾正措施提供依據(jù)。
2、月度間接成本分析表。主要反映間接成本的發(fā)生及預(yù)算、計(jì)劃成本相對比的實(shí)際偏差和目標(biāo)偏差，為分析引起偏差的原因和確定糾正措施提供依據(jù)，可通過間接成本占產(chǎn)值的比例分析支出水平。
3、最終成本控制報(bào)告表。通過已完成實(shí)物進(jìn)度、已完產(chǎn)值和完工累計(jì)成本，聯(lián)系尚需完成的實(shí)物進(jìn)度，尚可上報(bào)的產(chǎn)值和還將發(fā)生的成本，進(jìn)行最終成本預(yù)測，以檢驗(yàn)實(shí)現(xiàn)成本目標(biāo)的可能性，并對項(xiàng)目成本控制提出新的要求。
（三）項(xiàng)目全過程控制成本支出
1、項(xiàng)目施工前的控制。施工前的成本控制要根據(jù)施工組織設(shè)計(jì)的具體內(nèi)容以定額標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，分階段分項(xiàng)通過劃小核算單位，搞好施工圖預(yù)算，測算出按工種、按部位的人工費(fèi)、材料費(fèi)、機(jī)械費(fèi)耗用指標(biāo)，確定成本目標(biāo)、編制成本計(jì)劃、制訂成本控制方案，然后對各種技術(shù)方案、措施可能產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效果進(jìn)行評價(jià)，探索降低成本的各種途徑，從而確定目標(biāo)成本。
2、項(xiàng)目施工中的控制。在項(xiàng)目的施工過程中要將成本管理的觸角伸展到項(xiàng)目的每個領(lǐng)域，將整個項(xiàng)目分解為多個成本中心、責(zé)任中心，而整個項(xiàng)目則作為一個利潤中心，針對各個中心、各個生產(chǎn)要素制定切實(shí)可行的控制方法，在每個中心將責(zé)、權(quán)、利有效結(jié)合起來，做到有獎有罰。同時，針對各個中心定期進(jìn)行檢查與考評，及時發(fā)現(xiàn)問題，糾正偏差。
3、工程竣工后的控制。工程竣工后要及時進(jìn)行結(jié)算，將合同規(guī)定的“開口”項(xiàng)目，作為增加決算收入的重要方面，加強(qiáng)索賠管理以拓寬利益空間；及時明確債權(quán)債務(wù)關(guān)系，力爭盡快收回資金，加強(qiáng)獎金的周轉(zhuǎn)，對一些不能在短期內(nèi)償清債務(wù)的甲方，通過協(xié)商簽訂還款計(jì)劃，明確還款時間，制定違約責(zé)任，以增強(qiáng)對債務(wù)單位的約束力。對一些收回資金可能性較小的應(yīng)收賬款，可采取讓利清收等辦法，以減輕成本損失。
關(guān)鍵詞：建筑工程、施工項(xiàng)目、成本管理、基本原則、改良性策略
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一、一般建筑工程施工成本管理分析
在生產(chǎn)的過程中為了獲取產(chǎn)品、生產(chǎn)要素或勞動，及為實(shí)現(xiàn)特定的經(jīng)濟(jì)目標(biāo)而產(chǎn)生的所有的資本耗費(fèi)就叫做成本。也就是在生產(chǎn)、經(jīng)營管理或是銷售中產(chǎn)生的費(fèi)用。工程施工項(xiàng)目成本也就是某一個施工項(xiàng)目在進(jìn)行施工中發(fā)生的所有施工費(fèi)和，如：主要材料、構(gòu)件、周轉(zhuǎn)材料攤銷、人員工資以及機(jī)械費(fèi)，以及為了組織與管理工程施工的所有費(fèi)用開銷。施工項(xiàng)目成本主要由兩部分組成，直接費(fèi)用與間接費(fèi)用。而直接費(fèi)具體包括直接的措施費(fèi)與工程費(fèi)，直接工程費(fèi)是在施工過程當(dāng)中為了工程實(shí)體的構(gòu)成產(chǎn)生的所有費(fèi)用，如人工費(fèi)、施工機(jī)械費(fèi)、材料費(fèi)，措施費(fèi)是為了完成施工項(xiàng)目，在工程施工前與施工中產(chǎn)生的費(fèi)用，如文明施工費(fèi)、環(huán)境保護(hù)費(fèi)、安全施工費(fèi)以及臨時設(shè)施費(fèi)、二次搬運(yùn)費(fèi)、夜間施工費(fèi)、設(shè)備的安拆費(fèi)及保護(hù)費(fèi)等，間接費(fèi)則是由企業(yè)管理費(fèi)及規(guī)費(fèi)組成。工程排污費(fèi)、社會保障費(fèi)、工程定額測定費(fèi)以及住房公積金等都屬于規(guī)費(fèi)的范圍，而管理費(fèi)，則是在建筑安裝生產(chǎn)與經(jīng)營中所產(chǎn)生的全部費(fèi)用。建筑施工項(xiàng)目成本管理其實(shí)就是在項(xiàng)目的實(shí)施中，為了項(xiàng)目不超出預(yù)算并能按時完成任務(wù)，管理每一個過程的工作，如成本計(jì)劃、方案執(zhí)行與收尾控制等活動。施工項(xiàng)目成本的管理結(jié)合了工程投標(biāo)、施工設(shè)計(jì)以有交付使用等所有環(huán)節(jié)，還包括施工組織、報(bào)價(jià)決策、方案優(yōu)化、資源配置、工期進(jìn)度以及安全質(zhì)量等，對任何一個環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格把握，才能避免成本管理變成形式化。
二、目前建筑工程中關(guān)于施工成本的辦法
首先，目標(biāo)成本的管理，在企業(yè)目標(biāo)的管理中目標(biāo)成本管理是非常關(guān)鍵的內(nèi)容。它指的是企業(yè)在成本經(jīng)營的活動過程中，從企業(yè)目標(biāo)體系中抽取現(xiàn)成本目標(biāo)，并把它突出來進(jìn)行費(fèi)用的規(guī)劃與控制，成本費(fèi)用得到降低，實(shí)現(xiàn)資本增值效益的提高的目的。目標(biāo)成本管理對企業(yè)的要求是必須要有總目標(biāo)，包括成本總額、資金利潤率以及利潤總額等，以這個總的目標(biāo)為中心，企業(yè)的每一個部門以及第一個環(huán)節(jié)，甚至每一個員工都要有各自己的奮斗目標(biāo)。在建筑施工企業(yè)項(xiàng)目管理系統(tǒng)中目標(biāo)成本管理是一個子系統(tǒng)，它主要的內(nèi)容有：成本計(jì)劃、成本預(yù)測、成本控制、成本分解以及成本分析與核算、成本的考核等。在進(jìn)行項(xiàng)目施工的過程中，針對過程中的各種成本信息進(jìn)行一系列的分析工作，并且保證其有組織性、系統(tǒng)性，對于施工項(xiàng)目系統(tǒng)內(nèi)的每一個要素按一定的目標(biāo)進(jìn)行運(yùn)行有很大的促使作用，并且使施工項(xiàng)目的成本不會超出預(yù)算的范圍。其次，關(guān)于掙值法，在工程項(xiàng)目施工中這是一種比較常用的辦法，是控制項(xiàng)目進(jìn)度以及費(fèi)用的方法，它主要是用來對度量所完成的工作與計(jì)劃完成工作的一項(xiàng)變量。掙值法是建立在成本與進(jìn)度聯(lián)合監(jiān)控方法之上的一種技術(shù)，在進(jìn)行工作分解中，根據(jù)項(xiàng)目的計(jì)劃對項(xiàng)目的工期以及進(jìn)展情況進(jìn)行制定，并合理分配成本預(yù)算，因?yàn)槌杀九c進(jìn)度本身存在不一致性，所以，此方法將會以時間為依據(jù)按一定的規(guī)則進(jìn)行計(jì)算，并進(jìn)行貨幣尺度的轉(zhuǎn)換，用同一套指標(biāo)系統(tǒng)進(jìn)行項(xiàng)目進(jìn)度的衡量與成本績效的執(zhí)行，能夠把檢查進(jìn)度與預(yù)算系統(tǒng)無法同步的困難解決掉。是一種能夠整合進(jìn)度與成本的先進(jìn)的項(xiàng)目管理控制工具。掙值法的核心是將項(xiàng)目在任一時間的計(jì)劃指標(biāo)，完成狀況和資源耗費(fèi)綜合度量。將進(jìn)度轉(zhuǎn)化為貨幣，或人工工時，工程量，如：鋼材噸數(shù)，水泥立方米，管道米數(shù)或文件頁數(shù)。掙值法的價(jià)值在于將項(xiàng)目的進(jìn)度和費(fèi)用綜合度量，從而能準(zhǔn)確描述項(xiàng)目的進(jìn)展?fàn)顟B(tài)。另外，掙值法還有一個優(yōu)點(diǎn)就是能對項(xiàng)目中可能會發(fā)生的工期滯后量與費(fèi)用的超支量做出預(yù)測，這樣就可以及時采取糾正的辦法，為控制項(xiàng)目管理是供了有效的途徑。
三、建筑工程施工成本管理的基本原則分析
在施工企業(yè)的成本控制中主要的中心就是施工項(xiàng)目的成本控制，成本控制的原則就是成本管理的重要核心與基礎(chǔ)，要做好成本控制就要做好以下幾個方面：
其一，最低化的成本原則。在實(shí)行此項(xiàng)原則的過程中，要合理地把成本降低下來，一是發(fā)現(xiàn)各項(xiàng)使成本降低的能力，二是要著手于實(shí)際情況，通過主觀性的努力實(shí)現(xiàn)低成本。其二，全面成本控制原則。全面成本管理是全企業(yè)、全員和全過程的管理，亦稱“三全”管理。項(xiàng)目成本的全員控制有一個系統(tǒng)的實(shí)質(zhì)性內(nèi)容，包括各部門、各單位的責(zé)任網(wǎng)絡(luò)和班組經(jīng)濟(jì)核算等等，應(yīng)防止成本控制人人有責(zé)，人人不管。其三，動態(tài)控制原則。施工準(zhǔn)備階段的成本控制只是根據(jù)施工組織設(shè)計(jì)的具體內(nèi)容確定成本目標(biāo)、編制成本計(jì)劃、制訂成本控制方案，為今后的成本控制作好準(zhǔn)備。其四，目標(biāo)管理的原則。目標(biāo)管理的具體內(nèi)容有：目標(biāo)的設(shè)定和分解，目標(biāo)的責(zé)任到位和執(zhí)行，檢查目標(biāo)的執(zhí)行結(jié)果，評價(jià)目標(biāo)和修正目標(biāo)，形成目標(biāo)管理的計(jì)劃、實(shí)施、檢查、處理循環(huán)，即PDCA循環(huán)。其五，把責(zé)權(quán)利結(jié)合在一起的原則，在施工中，施工項(xiàng)目的每一個部門都要把成本控制放在第一位，要把各自的權(quán)力發(fā)揮出來，定期對業(yè)績進(jìn)行考評與檢查，做到獎罰分明，只要把責(zé)權(quán)利有效的結(jié)合在一起，才能真正的做好成本控制，也才會有良好的效果。
四、筆者多年經(jīng)驗(yàn)下對于完善建筑工程施工成本管理的建議
通過介紹關(guān)于工程項(xiàng)目成本控制的每一個關(guān)鍵的因素及環(huán)節(jié)，我們可以看出要想提高成本控制的水平，就一定要把事前的策劃做好，把過程管理執(zhí)行好，把事后的總結(jié)歸納好。工程項(xiàng)目成本控制是關(guān)系工程的每一個階段的每一個環(huán)節(jié)，從頭至尾都發(fā)揮著關(guān)鍵的作用，所以，把成本控制核算制度強(qiáng)化起來，完善起來是首要的工作，并把要把工程項(xiàng)目全體員工的主動性、積極性調(diào)動起來，不斷加大成本控制的力度，并在此基礎(chǔ)上把成本有效的降下來，把效益提高上去，才能促進(jìn)企業(yè)在市場上的競爭能力。企業(yè)要想做成項(xiàng)目成本控制，使之水平得以提高，就必須做到以下幾個方面：其一，在成本控制的理念上不斷的強(qiáng)化，把成本控制體系完善起來。其二，對于施工過程中的成本控制的所有內(nèi)容要十分明確，對成本控制進(jìn)行有針對性的開展，施工企業(yè)在進(jìn)行工程的成本控制過程當(dāng)中，僅僅領(lǐng)先降低工程的質(zhì)量來達(dá)到成本縮減的目的是不可能的，一定要從多方面入手，要有計(jì)劃性的實(shí)施，要把合同控制以及質(zhì)量控制、材料控制與費(fèi)用控制等這些重要的成本控制工作執(zhí)行到位，并根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行不斷的調(diào)整與改進(jìn)。其三，通過把施工企業(yè)項(xiàng)目的管理水平進(jìn)一步提高，來實(shí)現(xiàn)成本支出的降低，這是一種非常有效的方法。
五、結(jié)束語
總而言之，建筑工程施工成本的控制在施工過程中具有一定的復(fù)雜性，任何一家施工企業(yè)要在市場中取得長期的發(fā)展，做好成本控制是必須的，也是首要的工作，除了建立完善的成本控制制度，可行的成本控制計(jì)劃，并且把計(jì)劃落實(shí)到每一個環(huán)節(jié)的工作中去，加強(qiáng)施工人員的技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高施工人員的技能，激發(fā)出施工人員的工作主動性，加大成本控制的力度，不斷提升企業(yè)的核心競爭能力。現(xiàn)在的時代是一個競爭的時代，施工企業(yè)要在如此激烈的競爭中生存并發(fā)燕尾服，必須要把握住成本控制這道關(guān)卡，建筑工程施工成本控制本身的特點(diǎn)就是多變與長期，在實(shí)際的項(xiàng)目實(shí)施中也要結(jié)合現(xiàn)實(shí)情況，做到因地制宜，對于不同規(guī)模與類型的工程，有選擇的進(jìn)行成本控制方法，這樣才符合項(xiàng)目的要求。
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在社會現(xiàn)代化發(fā)展的強(qiáng)力帶動作用下，我國房地產(chǎn)企業(yè)擁有著無限廣闊與良好的發(fā)展空間，與此同時，隨著房地產(chǎn)企業(yè)數(shù)量的增多，房地產(chǎn)行業(yè)內(nèi)部的競爭態(tài)勢也愈演愈烈，如何提升房地產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益成為了各企業(yè)所致力追求的重點(diǎn)。從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度研究，成本控制在房地產(chǎn)企業(yè)發(fā)展經(jīng)濟(jì)鏈條中起著重要的影響作用，在當(dāng)前的市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展下，房地產(chǎn)企業(yè)想要獲得更多的利益，一方面要擴(kuò)大銷售份額，另一方面則需要在各個發(fā)展階段管控企業(yè)在各環(huán)節(jié)中的成本。
一、房地產(chǎn)企業(yè)中設(shè)計(jì)階段成本控制中的體現(xiàn)
成本控制在企業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中，占據(jù)著重要的地位，任何企業(yè)不能脫離成本控制而獨(dú)自發(fā)展。所謂的成本控制，即對企業(yè)各項(xiàng)活動支出進(jìn)行掌控和控制，通過核算對超出預(yù)算成本的部分采取相關(guān)措施進(jìn)行擬補(bǔ)，但是其最終實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)都為同一種目標(biāo)，即實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展[1]。
對于房地產(chǎn)企業(yè)來講其成本控制主要體現(xiàn)在房地產(chǎn)建筑工程中的成本部署，成本支配，成本揣度與成本分解幾個環(huán)節(jié)之中。關(guān)于成本部署：在企業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中，傳統(tǒng)成本控制已經(jīng)可以實(shí)現(xiàn)與企業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展相契合的目的，并在企業(yè)運(yùn)用中以一種完成的編制方法所呈現(xiàn)。而項(xiàng)目測算法則是編制方法中常用的一種手法，項(xiàng)目測算法可以實(shí)現(xiàn)企業(yè)成本的降低，節(jié)約企業(yè)活動中各項(xiàng)花銷的支出。關(guān)于成本支配：包括各項(xiàng)活動的支出，還包括企業(yè)員工獎金、資金亦或是其他福利的支出，通常企業(yè)在開始經(jīng)營中就已經(jīng)形成了符合自身發(fā)展的工資基金指標(biāo)，按照指標(biāo)發(fā)放員工工資。關(guān)于成本揣度：成本揣度的過程也是成本計(jì)算的過程，采用定額分配的方式，按照平行結(jié)轉(zhuǎn)分步法進(jìn)行揣度，在企業(yè)生產(chǎn)和經(jīng)營過程中，將成本控制實(shí)施至各環(huán)節(jié)之中，并在完成生產(chǎn)后，對生產(chǎn)支出，消耗等進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，在統(tǒng)計(jì)后對實(shí)現(xiàn)成本揣度。關(guān)于成本分解：成本分解即將成本支出管理，分解至企業(yè)的各環(huán)節(jié)之中，實(shí)現(xiàn)將各部門的成本支出進(jìn)行歸納與聯(lián)系，從而對企業(yè)整體發(fā)展進(jìn)行概括和總結(jié)，在進(jìn)行成本揣度后對企業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)行分析。
二、房地產(chǎn)企業(yè)中設(shè)計(jì)階段成本控制重要性
房地產(chǎn)企業(yè)工作具有生命周期，其中包括規(guī)劃設(shè)計(jì)階段，施工階段，驗(yàn)收階段等，對比不同周期中對于成本的控制，從中不難發(fā)現(xiàn)，成本控制在第一階段設(shè)計(jì)中較為容易實(shí)現(xiàn)，而且成本效果也最好，而后期受到眾多影響因素的影響，導(dǎo)致成本控制始終無法達(dá)到應(yīng)達(dá)到的成效，故此，在設(shè)計(jì)階段嚴(yán)格把控房地產(chǎn)企業(yè)的成本對于企業(yè)在以后周期運(yùn)轉(zhuǎn)來講具有重要作用。
三、加強(qiáng)資金合理控制與風(fēng)險(xiǎn)防范
近些年隨著炒房熱潮的高漲，國家加大對房地產(chǎn)企業(yè)控制，尤其是從資金方面進(jìn)行控制，以期起到遏制房價(jià)持續(xù)性上漲的目的。但房地產(chǎn)企業(yè)本身特點(diǎn)，其自來就為一種對資金需求較高的企業(yè)，政策上的遏制，無疑給房地產(chǎn)企業(yè)運(yùn)行帶來了眾多的困難[2]。在此社會大背景下房地產(chǎn)企業(yè)更針對房產(chǎn)企業(yè)的特征進(jìn)行資金調(diào)節(jié)，合理控制運(yùn)轉(zhuǎn)成本。而設(shè)計(jì)階段是房地產(chǎn)企業(yè)成本控制最為重要時期，只有在設(shè)計(jì)階段明確目標(biāo)，合理控制房地產(chǎn)成本，才能更好的實(shí)現(xiàn)全周期的資金合理控制。設(shè)計(jì)階段成本控制的良好運(yùn)行，還可在一定程度上起到風(fēng)險(xiǎn)防范的作用，在在設(shè)計(jì)之初將風(fēng)險(xiǎn)涵蓋到其中，防止后期風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生而缺乏運(yùn)行資金，影響企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)。經(jīng)濟(jì)市場的非穩(wěn)定性也導(dǎo)致企業(yè)在發(fā)展中不斷得以變化，雖然當(dāng)前企業(yè)傳統(tǒng)成本控制可以良好的與企業(yè)發(fā)展相互配合，但是企業(yè)不斷的更新，傳統(tǒng)成本控制的局限性也得以逐漸暴露，因此企業(yè)若占據(jù)市場更多份額，應(yīng)及時的更新傳統(tǒng)成本控制模式，重視企業(yè)成本控制，并結(jié)合企業(yè)實(shí)際進(jìn)行成本設(shè)計(jì)，以期實(shí)現(xiàn)企業(yè)成本控制價(jià)值的最大化。
四、為全過程成本控制奠定基礎(chǔ)
控制和降低成本是企業(yè)追逐利潤最大化所必須面臨的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，競爭日益激烈的今天，成本控制要貫穿于企業(yè)發(fā)展的各個環(huán)節(jié)，才能提高企業(yè)的競爭力。在企業(yè)在保證產(chǎn)品功能與質(zhì)量、差異化與重點(diǎn)化同時，必需降低成本。事實(shí)上，產(chǎn)品成本控制是成本控制首要面臨的問題和所要解決的難題，并將成本管理從制造階段擴(kuò)展到整個產(chǎn)品生命周期，實(shí)現(xiàn)全生命周期成本管理。
【關(guān)鍵詞】
產(chǎn)品;成本;控制
一、產(chǎn)品生產(chǎn)成本控制的方法
（一）ABC分析法
產(chǎn)品生產(chǎn)成本控制的研究不僅體現(xiàn)在成本計(jì)量手段，與實(shí)際資源耗費(fèi)狀況的相關(guān)性提高，而且體現(xiàn)在這種計(jì)量手段將成本按勞動目的性進(jìn)行分配，不僅可以使管理控制系統(tǒng)（契約、激勵、責(zé)任推定等）更直接地使用成本控制提供的信息，而且也使生產(chǎn)流程中除去技術(shù)因素外的無效協(xié)作勞動暴露出來，為優(yōu)化生產(chǎn)中“人一人”關(guān)系提供了條件，更重要地，隨著作業(yè)管理的興起，ACB法先天的優(yōu)勢（連接成本管理和生產(chǎn)行為的橋梁）進(jìn)一步被并入整個企業(yè)的價(jià)值鏈管理，成為戰(zhàn)略成本管理天然的組成部分。產(chǎn)品生產(chǎn)如何產(chǎn)生超額成本的里程碑，由于作業(yè)是一種消耗了企業(yè)資源的有目的的人類勞動行為，它既體現(xiàn)生產(chǎn)過程中“人一物”的關(guān)系，也體現(xiàn)了生產(chǎn)過程中“人一人”的關(guān)系。所以它自然地成為了聯(lián)結(jié)生產(chǎn)超額成本、生產(chǎn)行為成本管理的橋梁，是分析多品種產(chǎn)品生產(chǎn)的資源耗費(fèi)情況的利器。
（二）目標(biāo)成本管理
目標(biāo)成本管理是目前所有成本管理模式中比較緊密地將“價(jià)格―成本―產(chǎn)品設(shè)計(jì)一產(chǎn)品生產(chǎn)”這一系列因素結(jié)合起來的成本管理方法，這種結(jié)合正體現(xiàn)了多品種產(chǎn)品生產(chǎn)的實(shí)質(zhì)，即任何一種產(chǎn)品是否被加入企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)的范圍，取決于它的生產(chǎn)是否在“成本一收益”組合中是可行的，而這種可行性是與其本身的使用價(jià)值特性分不開的。也就是說，企業(yè)的生產(chǎn)的每一種產(chǎn)品在目標(biāo)成本模式下不僅可以提升企業(yè)滿足消費(fèi)者需求的程度而成為企業(yè)價(jià)值創(chuàng)造過程的增量，又在決策之初就包含了優(yōu)化的成本因素，是實(shí)現(xiàn)高效的多品種產(chǎn)品生產(chǎn)目標(biāo)的利器，引戰(zhàn)略成本管理從作業(yè)管理出發(fā)，將企業(yè)生產(chǎn)過程的“價(jià)值鏈”和“作業(yè)鏈”過程向企業(yè)外的消費(fèi)者，供應(yīng)商及整個市場與社會進(jìn)行了最大限度地?cái)U(kuò)張，從而形成了企業(yè)價(jià)值創(chuàng)造的社會價(jià)值鏈分析和社會作業(yè)鏈分析，這就使產(chǎn)品生產(chǎn)的資源耗費(fèi)情況分析被放置在了一個更合理、有效和寬廣的基礎(chǔ)上，也不可避免地對如何實(shí)現(xiàn)高效的產(chǎn)品生產(chǎn)目標(biāo)給予了創(chuàng)新性的指導(dǎo)。
二、影響產(chǎn)品生產(chǎn)成本控制因素及控制規(guī)則
影響產(chǎn)品生產(chǎn)成本的因素有很多，一個公司里幾乎所有的部門都會對成本影響。本文僅針對其中一些最基本的影響因素展開詳細(xì)討論。
（一）產(chǎn)品的產(chǎn)量影響分析
大量生產(chǎn)可以降低成本。目前的成本核算通常考慮生產(chǎn)過程中產(chǎn)量可以降低固定成本，從產(chǎn)品全生命周期角度分析，通過設(shè)計(jì)適當(dāng)?shù)牡纳a(chǎn)流程或內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)現(xiàn)較大的產(chǎn)量，從而降低成本。從生產(chǎn)成本而言，即使對單件產(chǎn)品來說微小的優(yōu)化設(shè)計(jì)改進(jìn)，由于產(chǎn)量大而使總成本有很大的改變。從開發(fā)設(shè)計(jì)成本而言，越大的產(chǎn)量需要越長的設(shè)計(jì)時間，優(yōu)化設(shè)計(jì)也可以降低開發(fā)設(shè)計(jì)成本。每一個生產(chǎn)流程，都有一個最佳產(chǎn)量范圍，即達(dá)到成本最低的產(chǎn)量值。管理會計(jì)中常常用邊際利潤為零時的產(chǎn)量做為最優(yōu)產(chǎn)量。有效的生產(chǎn)流程總的一次成本雖然高，但由于除數(shù)（產(chǎn)量）大，單位產(chǎn)品分?jǐn)偟囊淮螠?zhǔn)備成本并不高，而且有效生產(chǎn)流程因?yàn)榭茖W(xué)合理的安排會大大減少生產(chǎn)時間，從而降低加工成本。大批量折扣常發(fā)生在購大量原材料及零件時。產(chǎn)量較大時，相應(yīng)的原材料與零件的需求量也大，這樣外購時常常可以爭取到更優(yōu)惠的價(jià)格折扣，達(dá)到降低成本的目的。
（二）產(chǎn)品的材料影響分析
很明顯，與產(chǎn)品材料有關(guān)的主要是材料成本，直接材料成本在管理上屬于變動成本、可控成本。考慮產(chǎn)品生命周期全過程時，尚需考慮材料處理成本等間接材料成本。在某些企業(yè)中，材料成本在全部成本中所占份額較大。據(jù)統(tǒng)計(jì)，包括購零件成本約占總成本的43%，尤其是單件生產(chǎn)的大機(jī)械的材料成本（即原材料）總成本的50%-70%，材料成本是勞動力成本的4倍。材料成本的控制是整個產(chǎn)品設(shè)計(jì)中最直接以及最重要的部份之一，加上公司在短期內(nèi)是減少勞動力成本會受到諸多社會福利等相關(guān)法律的約束，因此，材料成本實(shí)際上是設(shè)計(jì)師實(shí)際上唯一能控制的可變成本。由于材料成本的重要性，且采購與物流，生產(chǎn)規(guī)劃與設(shè)計(jì)之間的聯(lián)系密切，因此需采取各種努力改進(jìn)生產(chǎn)的合理化的措施進(jìn)行成本控制。可采用較好的生產(chǎn)工藝流程縮短生產(chǎn)時間、減少材料損損耗。如果零件是外部采購獲得，產(chǎn)量增大可能獲得較大的購折扣，從面很有可能降低成本。
（三）產(chǎn)品體積與尺寸影響分析
和產(chǎn)量一樣，產(chǎn)品的體積尺寸也是產(chǎn)品成本的重要影響因素。工程規(guī)則表明尺寸與材料體積具有正相關(guān)性。只要不是過于極端，那么縮小尺寸就能降低成本。（1）對于單件/成批生產(chǎn)的大零件，或成批生產(chǎn)的小零件而言，體積尺寸的減小可降低制造成本。因?yàn)槌膳a(chǎn)中的小零件的成本結(jié)構(gòu)與單件生產(chǎn)中的大零件的成本結(jié)構(gòu)是相類似的，材料成本占主導(dǎo)地位。所以成本控制的重點(diǎn)在于設(shè)計(jì)小容積/重量的零件以降低材料成本。（2）對單件生產(chǎn)的小零件而言，準(zhǔn)備成本占主導(dǎo)地位，所以成本控制的重點(diǎn)在于通過擴(kuò)大產(chǎn)量等方式減少準(zhǔn)備成本，或合理設(shè)計(jì)加工流程以減小加工成本。而由于材料成本比重較少，所以材料成本不是控制重點(diǎn)。
三、產(chǎn)品生產(chǎn)成本控制缺陷分析
產(chǎn)品生產(chǎn)成本控制的實(shí)踐目前在許多企業(yè)仍處于摸索階段階段，當(dāng)前存在的發(fā)展漏洞有：
（一）產(chǎn)品的生產(chǎn)成本控制停留表面
企業(yè)的生產(chǎn)成本管理，大多情況下只是對產(chǎn)品的表面現(xiàn)象成本進(jìn)行控制，而沒有一個明確的生產(chǎn)成本控制目標(biāo)，或者沒有制定產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)成本指標(biāo)，致使生產(chǎn)成本處于盲目的控制狀態(tài)之中，沒有科學(xué)的依據(jù)。第二，生產(chǎn)成本管理是一項(xiàng)系統(tǒng)的、全員性的工程，需要收集
大量的生產(chǎn)數(shù)據(jù)以支持生產(chǎn)成本的管理工作。各生產(chǎn)部門的成本消耗記錄非常不全面、不詳細(xì)，沒有專門的職責(zé)人員負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作，使得生產(chǎn)成本控制缺乏基礎(chǔ)性的分析數(shù)據(jù)，導(dǎo)致成本的控制脫離了公司的實(shí)際生產(chǎn)需要。第三，生產(chǎn)成本管理是一個閉環(huán)式的工作，沒有考核評價(jià)工作的連接，公司的生產(chǎn)成本管理只能是處于被動管理的狀態(tài)。在生產(chǎn)成本管理流程中沒有明確的成本考核評價(jià)環(huán)節(jié)，無法對生產(chǎn)成本控制效果進(jìn)行評價(jià)和總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、發(fā)現(xiàn)問題，無法推動生產(chǎn)成本管理達(dá)到滾動式、循序漸進(jìn)式的管理。
（二）產(chǎn)品生產(chǎn)成本理念落后
生產(chǎn)成本是一個企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營效率的綜合體現(xiàn)，是企業(yè)的內(nèi)部投人和產(chǎn)出的對比關(guān)系。低成本意味著以較少的資源投人，提供更多的產(chǎn)品和服務(wù)，從而意味著高效率，但未必就是高效益。我國許多企業(yè)按照成本習(xí)性劃分成本的構(gòu)成并核算產(chǎn)品成本，通過大幅度提高產(chǎn)量降低單位產(chǎn)品分擔(dān)的固定成本，產(chǎn)量越高，單位產(chǎn)品成本就越低，在銷售量不變的情況下，企業(yè)誤認(rèn)為簡單地降低成本就意味著增加效益，失真的信息導(dǎo)致生產(chǎn)成本控制決策出現(xiàn)誤區(qū)，似乎產(chǎn)量越大，成本越低，利潤越高。
（三）忽視產(chǎn)品前期生產(chǎn)要素分析
許多企業(yè)只注意生產(chǎn)過程的成本控制，忽視供應(yīng)過程和銷售過程的成本控制，只注意投產(chǎn)后的成本控制，忽視投產(chǎn)前產(chǎn)品設(shè)計(jì)以及生產(chǎn)要素合理組織的成本控制。一些企業(yè)的事前成本控制薄弱，成本預(yù)測，成本決策缺乏規(guī)范性、制度性，可有可無。成本計(jì)劃缺乏科學(xué)性、嚴(yán)肅性，可增可減，因此造成事中、事后生產(chǎn)成本控制的盲目性。生產(chǎn)成本控制的手段仍處于手工操作階段。技術(shù)在生產(chǎn)成本控制活動中真正發(fā)揮作用的很少。現(xiàn)代成本控制的一個基本要求是成本信息提供的及時性、全面性和準(zhǔn)確性，形成信息實(shí)時共享，而手工操作是很難達(dá)到這些要求的。
（四）材料采購缺乏管理
隨著現(xiàn)在的物價(jià)上漲，原材料成本也比以前高出很多，而且我們產(chǎn)品的價(jià)格上漲幅度沒有原材料上漲的幅度大，這就導(dǎo)致我們的利潤一直在縮水，若采購成本過高，各種費(fèi)用超支嚴(yán)重原材料采購價(jià)格上漲，導(dǎo)致采購成本偏高，采購人員所采購的材料價(jià)格、質(zhì)量等沒有監(jiān)督制度。加之，對外應(yīng)酬面廣，行政管理費(fèi)用難以控制，這勢必會增加產(chǎn)品的成本。然后管理人員就考慮用有點(diǎn)瑕疵的材料代替之前的優(yōu)質(zhì)材料。這樣就欺騙了客戶，對企業(yè)以后的發(fā)展非常不利。對于小企業(yè)，倉庫的管理人員只有一個，而且材料品種又多，登記的也就不是很清晰。我們是每個月進(jìn)行一次盤點(diǎn)，但是賬實(shí)并不相符，不是盤盈就是盤虧，這樣讓我的感覺是每個月的盤點(diǎn)都變得毫無意思。在領(lǐng)料用料環(huán)節(jié)上，生產(chǎn)人員不需要經(jīng)過審批，可以直接去向倉管人員拿，只要在倉管人員那登記就好了，這樣導(dǎo)致我們的材料浪費(fèi)非常嚴(yán)重。
三、產(chǎn)品生產(chǎn)成本控制策略
（一）引進(jìn)現(xiàn)代化的成本控制理念和手段技術(shù)
樹立科學(xué)的現(xiàn)代生產(chǎn)成本控制理念包括培養(yǎng)企業(yè)管理者生產(chǎn)成本控制的系統(tǒng)觀念，在生產(chǎn)成本控制中引入戰(zhàn)略成本管理思想，引入先進(jìn)的生產(chǎn)成本控制方法和手段，對企業(yè)的“作業(yè)流程”進(jìn)行根本、徹底的改造，強(qiáng)調(diào)協(xié)調(diào)企業(yè)內(nèi)外部及與顧客的關(guān)系，從企業(yè)整體出發(fā)，協(xié)調(diào)各部門、各環(huán)節(jié)的關(guān)系，要求企業(yè)物資供應(yīng)、生產(chǎn)和銷售等環(huán)節(jié)的各項(xiàng)作業(yè)形成連續(xù)、同步的“作業(yè)流程”，消除一切不能增加價(jià)值的作業(yè)，使企業(yè)處于持續(xù)改善狀態(tài)，促進(jìn)企業(yè)整體的優(yōu)化，確立企業(yè)競爭優(yōu)勢。第二，采用科學(xué)先進(jìn)的生產(chǎn)成本管理方法和手段，做好企業(yè)生產(chǎn)成本管理幾個環(huán)節(jié)的工作。事前要抓好生產(chǎn)成本預(yù)測、決策和成本計(jì)劃工作;事中要抓好生產(chǎn)成本控制和核算工作;事后要抓好生產(chǎn)成本的考核和分析工作。第三，采用現(xiàn)代的生產(chǎn)成本管理方法和計(jì)算機(jī)管理。生產(chǎn)成本管理不能局限于產(chǎn)品的生產(chǎn)過程，而應(yīng)將視野向前延伸到產(chǎn)品的市場需求分析、相關(guān)技術(shù)的發(fā)展態(tài)勢分析;向后延伸到顧客的使用、維修及處置。此外，企業(yè)應(yīng)恰當(dāng)?shù)乩糜?jì)算機(jī)來進(jìn)行產(chǎn)品成本控制，以提高信息處理的準(zhǔn)確性與時效性。
（二）加大產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的管理
第一，要嚴(yán)把材料的進(jìn)口和出口關(guān)，定期或不定期地清查盤點(diǎn)，按需測算，限量發(fā)料;第二，要模擬市場運(yùn)作，推進(jìn)企業(yè)內(nèi)部的市場模擬機(jī)制，通過建立責(zé)任成本中心來控制和考核責(zé)任成本;第三，要加強(qiáng)產(chǎn)品的質(zhì)檢管理。產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的生命，質(zhì)檢部門既要按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格監(jiān)控、檢查和驗(yàn)收，又要記錄影響產(chǎn)品質(zhì)量的信息，并進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，進(jìn)而提出合理化的改進(jìn)意見，將產(chǎn)品的售后服務(wù)頻率和維修成本的升降情況與質(zhì)檢部門的業(yè)績考核掛鉤;第四，對生產(chǎn)設(shè)備實(shí)行責(zé)任承包，并在此基礎(chǔ)上建立固定資產(chǎn)承包管理制度，將責(zé)任落實(shí)到個人，按照嚴(yán)格的操作規(guī)程管理設(shè)備，提高機(jī)器設(shè)備的使用效率;第五，要規(guī)范邊角料和低值易耗品的管理。合理地測算邊角料和低值易耗品的耗用比例，充分挖掘邊角料和廢次品的使用價(jià)值，并將之納入考評體系，邊角料、廢品的回收、分類和處理應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)。
（三）注意產(chǎn)品成本各個階段的控制
首先，是投產(chǎn)前的控制，包括產(chǎn)品的設(shè)計(jì)成本、加工成本、原材料采購成本以及生產(chǎn)組織方式等方面的控制。以原材料采購為例，大宗材料實(shí)施招標(biāo)采購，同時注重運(yùn)費(fèi)控制，就近購料。其次是生產(chǎn)過程中的控制，這是成本實(shí)際形成的主要階段，該階段的控制也決定了前期的方案能否順利實(shí)施。要做好事中控制必須做好成本目標(biāo)的分解和精細(xì)化管理，需要將綜合目標(biāo)分解為各個單一的目標(biāo)，層層下達(dá)目標(biāo)責(zé)任，明確任務(wù)，采取有效成本控制措施，保證最佳成本控制目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。如產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)合理調(diào)度，提高現(xiàn)有設(shè)備利用率，加強(qiáng)設(shè)備維修管理，同時應(yīng)制定嚴(yán)格的材料領(lǐng)用審批制度、科學(xué)分析材料使用效益、注重材料使用后的追蹤和殘值回收等。最后則是加強(qiáng)產(chǎn)品流通過程中的控制，如包裝、運(yùn)輸、廣告、售后等方面的成本控制。產(chǎn)品的營銷促銷對產(chǎn)品銷售至關(guān)重要，因此應(yīng)制定科學(xué)合理的銷售方案，避免無目標(biāo)的亂打亂撞，做好市場的定量定性分析，做到有的放矢，確保每一筆費(fèi)用都落到實(shí)處，這樣才能使企業(yè)在激烈的市場競爭中發(fā)展壯大。
（四）管理好產(chǎn)品的原材料采購
企業(yè)要生產(chǎn)產(chǎn)品，就需要投入一定的物料。因此，要想做好生產(chǎn)成本控制，就需要把好物料采購、使用、庫存和回收利用等相關(guān)環(huán)節(jié)，盡量降低企業(yè)生產(chǎn)過程中對物料的消耗水平，降低物料費(fèi)用在產(chǎn)品總成本中所占的比例。具體地說，企業(yè)生產(chǎn)所用的物料可以分為原材料和能源動力等兩大類，因此企業(yè)進(jìn)行物料成本控制時，就需要從原材料和能源動力兩個方面人手。一是盡量降低單位產(chǎn)品的原材料消耗;二是盡量降低企業(yè)生產(chǎn)過程中的能量消耗，從而能夠以最少的投入取得最大的產(chǎn)出。一般來說，物料成本控制主要可從物料消耗數(shù)量和物料購買價(jià)格這兩方面進(jìn)行控制。（1）物料消耗數(shù)量方面的控制。進(jìn)行物料消耗數(shù)量的控制，既要提高物料的利用率，又要減少單位產(chǎn)品所需的物料數(shù)量。（2）物料購買價(jià)格方面的控制。物料消耗數(shù)量控制受一定客觀條件的限制和約束，并不是可以無限制地實(shí)施。
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